diciembre del 2011

Estás viendo los artículos de Frutas y Verduras Ecologicas correspondientes al mes diciembre del 2011.

Ensalada ecológica de buey de mar

Ingredientes para 4 personas:

-4 pinzas de buey de mar hervidas

-4 tomates ecológicos

-50 g de mantequilla

-500 g de patatas ecológicas

-100 g de leche

-escarola y mizune ecológicas

-apio-rábano ecológicos

Para la vinagreta:

-aceite de oliva extra virgen

-vinagre y mostaza antigua

Para la mayonesa de cebollino:

-2 yemas

-2 dl de aceite de oliva

-20 g de cebollino ecológico picado

-sal

Preparación:

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, quitar las semillas, reservar las y cortarlos en dados.

2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Cocer la patata y el apio-rábano todo junto hasta que esté bien blando.

3. Añada un poco de leche caliente y mantequilla. Triturar y pasar por una estameña. Si os queda muy espeso, añadir un poco de jugo de la cocción.

4. Para la mayonesa de cebollino: pasar por la batidora el aceite de oliva con el cebollino picado y colar. Poner las yemas con una pizca de sal en un bol y mezclar con una varilla. Ves ligando con el aceite de cebollino hasta que quede una mayonesa bien emulsionada.

5. Aliñar los dados de tomate con la vinagreta y coloque en el fondo del vaso. Aliñar las lechugas y colocar a encima del tomate.

6. Pelar las pinzas de buey de mar. Guarde la parte de arriba y desmenuzar su otra. Añadir la crema de patata y apio-rábano. Y dispone la parte de arriba de la pinza de buey encima de la preparación con una cucharada de mayonesa de cebollino.

Almendra ecológica, una clásica de la dieta mediterránea

El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en que la podemos encontrar en estado natural, aunque se suele presentar de muchas otras maneras: laminada, fileteada, en polvo …

Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendra.

Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y postres de músico.

Escrito por Belen | 30 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Rúcula, un punto de amargura verde y salvaje

Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o los berros.

Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria. Hay dos clases.

La rúcula salvaje (Eruca vesicaria) es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso ya veces fin numeroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada (Eruca sativa) tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor algo picante y agradable, y las hojas son más anchas.

La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñar con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadir al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.

Escrito por Belen | 29 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Clementinas, sabor y aroma de mandarina

La mandarina nos llegó directamente de China después de hacer escala en Italia a mediados del siglo XIX. La clementina debe su nombre a un fraile llamado Clemente, director del orfanato agrícola de Messerghim (Argelia), que la descubrió en un cultivo de mandarinas. La zona de las clementinas de las Tierras del Ebro está constituida por los términos del Baix Ebre y el Montsià.

Las condiciones climáticas específicas de esta zona confieren a las mandarinas y las clementinas un sabor y un aroma diferenciales. De un color naranja intenso, a veces incluso rojizo, la clementina no tiene huesos y el punto de dulzura y acidez está tan bien compensado que hace una mandarina única.

De piel tensada y delgada y de tamaño pequeño, esta es la mejor organolépticamente. De variedades encontramos unas cuantas, que a menudo los mismos vendedores de fruta desconocen: las variedades tempranas, como la Oronules y la marisol, que se cosechan en octubre, la nulas, la más apreciada, que se cosecha en noviembre, y la hernandina, la más tardía, en el mes de enero.

Escrito por Belen | 28 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Galantina de pintada con vegetales ecológicos

Ingredientes para 8 personas:

Para la galantina:

-1 pintada bien plomada y deshuesada por la espalda, dejarla bien entera

-1 butifarra cruda de cerdo de unos 120 g

-30 g de jamón ibérico cortado en tiras finas

-2 l de agua mineral

-1 huevo

-1 zanahoria 1 puerro, 1 cebolla y 1 rama de apio ecológicos, todo limpio y cortado en trozos

-2 hojas de gelatina (de 2 g)

-50 ml de jerez seco

-sal, pimienta blanca, nuez moscada

Para la vinagreta:

-100 ml de aceite de oliva extra virgen

-10 ml de vinagre de cava

15 ml de granadina

-1 cucharadita (10 g) de mostaza en grano

-sal

Para la ensalada:

• 200 g de ensalada minimesclum (berros, acelga roja, mitzuna…), 1 granada ecológicos

• 75 g de granito de almendra tostada

Preparación:

1. Extender la pintada deshuesada y pulida sobre la mesa de trabajo, con la piel abajo. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.

2. Mezclar la carne de la butifarra cruda con el huevo ii el jamón en juliana, y poner en el centro del ave deshuesada. Cierre la pintada como si fuera un paquete, envolverlo en su piel. Dadle una forma redondeada y alargada. Ate la pieza y dejar reposar en la nevera durante 24 horas

3. Al día siguiente, tome fuego a la pinocha dentro de una vaporera. Cuando el fuego haya consumido, poner a fumar la pintada rellena, es necesario que la coloque cerca del humo que desprenda la pinocha quemada. Tapar la vaporera y dejar fumar la pieza 40 min.

4. Envolver la pieza con cuatro vueltas de film transparente de cocina. Y poner a hervir con el agua mineral, las verduras y la sal. Debe cocer muy lentamente 60 min. A media cocción, darle la vuelta.

5. Retirar la pintada de la olla y, sin desenvolver, colocar dentro una tarrina, con un peso encima haciendo una ligera presión. Dejar reposar 24 h en la nevera.

6. Medir 200 ml de caldo de la cocción, colado y pulido de grasa, y añadir el jerez seco. En un cazo deshizo las hojas de gelatina remojadas y añadir el caldo mezclado con el jerez caliente, mezclar bien, poner una punta de pimienta y verter en un recipiente para que cuaje la gelatina.

7. Haga la vinagreta mezclando los ingredientes.

Montaje:

8. Retire la pintada, retirar los hilos y haga a cortes finos. Dibuje unos cordones de vinagreta en el fondo del plato, y montar pisos de pintada y vegetales con granos de granada, aderezados con la vinagreta. Añada el granito de almendra tostada y la gelatina de cocción perfumada de jerez.

Escrito por Belen | 27 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Crema de lentejas ecológicas y cigalas

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de lentejas ecológicas pardinas

-150 g de chorizo ​​sin la tripa

-150 g de butifarra negra sin la tripa

-1 cebolla ecológica

-1 zanahoria ecológica

-1 hoja pequeña de laurel

-4 cigalas

-200 g de pan

Preparación:

Pelar las cigalas dejando la cola limpia y reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finamente. Una vez sofritas, añadir la butifarra y el chorizo ​​cortado en rodajas, cubrir con agua caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejar cocer 1 hora, aproximadamente. Una vez las lentejas estén cocidas, triturar las y colar las dándoles textura de crema. Podéis añadir una cucharada de aceite de oliva. Retire la corteza del pan, cortarlo en dados de un centímetro de grosor y tostar en el horno.

Montaje: saltear las colas de las cigalas. Verter la crema de lentejas en un plato sopero, en el centro poner la cigala y unos trozos de pan tostado.

Escrito por Belen | 26 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Zanahoria ecológica, la pasión de Bugs Bunny

Los historiadores afirman que el origen de las zanahorias es en Afganistán, por su riqueza en variedades de esta hortaliza. Ya se consumían en todo el Mediterráneo hace unos 2.000 años, aunque eran de color púrpura y blanco, como alguna variedad que hay todavía en Mallorca, con un sabor muy distinto al de las actuales, similar a un nabo. En el siglo XVII se difundió la zanahoria anaranjada que todos conocemos, de procedencia holandesa.

Lo constatamos en una cata de zanahorias con Enrique Navarro del Parque Agroecológico del Ampurdán en Albons, donde se las cultiva de forma ecológica todo el año. La tierra y el clima son los ideales para el desarrollo de esta apiáceas.

Aproveche su dulzura para hacer un buen zumo por la mañana, comer a nuestra entera a cualquier hora, rallar en ensaladas, haga a rodajas con ternera estofada o mermelada para acompañar un queso curado de oveja.

Escrito por Belen | 25 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Polenta trufada con verduras ecológicas de temporada

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de polenta

-350 g de leche

-300 g de agua mineral

-4 mini-zanahorias ecológicas

-4 mini-hinojos ecológicos

-8 espárragos ecológicos

-1 calabacín pequeño  ecológico

-3 tomates de pera ecológicos

-1 escarola limpia y cortada ecológica

-3 lechugas ecológicas de temporada (escarola, rúcula y mizune)

-1 lima ecológica

-1 ajo ecológico

-tomillo

-piñones, trufa y escalonias

-vinagre de Módena

-aceite de oliva

-aceite de hierbas

-mantequilla de trufa

-sal        

Preparación:

Poner a cocer la leche con el agua, la sal y un poco de mantequilla de trufa. Cuando empiece a hervir, añadir la polenta sin dejar de remover 5-10 min. Acabar lo de ligar fuera del fuego con un poco más de mantequilla de trufa y lo extienda en una bandeja para enfriarlo. Hervir los espárragos al dente. Enfriar rápidamente con agua y hielo, para conservar el color y el gusto. Confitar las zanahorias y el hinojo por separado en aceite de oliva. Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas. Confitar en aceite de oliva con láminas de ajo y tomillo fresco. Cortar el calabacín con una mandolina y aliñar con aceite de hierbas. Picar unas chalotas con unos piñones, aliñar con aceite y vinagre de Módena y reservar. Cortar la polenta y marque los cortes en una plancha. Calentar las verduras al horno encima de la polenta. Repartir todo en los platos, y añadir unas hojas de lechuga de temporada, alguna seta y guisantes. Rallar la piel de limón por encima y acompañar la de la vinagreta de chalotes y Módena.

Escrito por Belen | 24 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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‘Chutney’, Salsa agridulce india

Los británicos incorporaron a su gastronomía aportaciones de su gran imperio. La tónica, el curry, el pickless y, sobre todo, el chutney.

Conocido en la India como chatni, su nombre hace referencia a ‘aplastar’, una operación imprescindible a la hora de prepararlo.

Se prepara en frío, con pimientos verdes ecológicos, y se somete a cocción. De mango, tomate, limón…, incorpora, al margen del azúcar, especies que perfuman.

Empleado como acompañamiento de la carne de cerdo y de peces, en Europa se toma envasado, conservan con aceite o vinagre, mientras que en la India se toma fresco.

Tomate ecológico en conserva, una tradición familiar

La abundancia de tomates y otras frutas hacen que vuelva la vieja tradición de preparar conservas y mermeladas.

Antiguamente, la conserva de tomate se hacía con botellas. De esta manera, después de escaldar y pelar los tomates, se trituraban y se ponían en una botella.

A continuación, se cerraba con un tapón de corcho y se reforzaba con un hilo. Por eso se suele llamar a este acto embotellar tomate, una tradición que antiguamente se hacía en familia. El cambio de elaboración en botes de cristal con tapa hace más fácil su elaboración y sobre todo, más segura. Así, una vez empotada la conservación, se cierran los botes y se esterilizan en un baño maría alrededor de 30 o 45 min, a partir de que el agua empieza a hervir.

Los botes se dejan enfriar en la misma agua y, una vez están fríos, se secan, se etiquetan con el nombre de la conserva realizada y la fecha de elaboración y se guardan en la despensa hasta ser consumidos. Se trata de unos productos listos para todo el año para hacer sofritos, salsas de tomate, sopas o, incluso, unas ensaladas muy naturales con queso fresco y aceite de hierbas, un bacalao desmigado con judías cocidas o una pasta fresca con un pesto bien aromático.

Escrito por Belen | 22 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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