enero del 2012

Estás viendo los artículos de Frutas y Verduras Ecologicas correspondientes al mes enero del 2012.

Anís estrellado, las estrellas aromáticas de China

De aroma y sabor parecidos a los del anís (se emplea para preparar el pastel y los anisetes), es una de las especies más habituales de la cocina china y un elemento clave de la mezcla polvo de cinco especias.

También se dice  badiana o semillas en Valencia, el arbusto (originario de China y aclimatado en la zona cálida de América) está emparentado con las magnolias, con flores decorativas que, al madurar, forman la figura estrellada, generalmente con ocho puntas, que se cosecha verde y seca al sol. Vendido entero o molido, en el primer estado se conserva mejor, cerrado y sin luz

Escrito por Belen | 30 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Vinagre de miel: Amarillo, suave, aromático y denso

En España, la miel no sólo se consume a cucharadas, sino que, como ya se había hecho antes, sobre todo en monasterios, se transforma de diferentes maneras. El hidromiel ya se consumía en el siglo I a.c. Griegos, normandos, celtas y sajones le atribuían propiedades energéticas, digestivas y relajantes, y el mismo Julio César la hizo una bebida predilecta.

El hidromiel, aguamiel o vino de miel se obtiene por fermentación de la mezcla de agua con miel, o de mosto con miel, con la adición de especias, como nuez moscada o canela, e incluso de polo instalan, y se envejece en barricas. Parece ser que es la primera bebida alcohólica que se conoce.

Y del hidromiel surge el vinagre de miel. El azúcar del mosto del vino de miel se transforma en alcohol gracias a la acción de las levaduras y se pone en barricas de roble para lograr, con el paso de los días, las características organolépticas para hacer vinagre. Poner a las ensaladas, los escabeches, los agridulces, las salsas o cualquier preparación, eso sí, con cuidado de no interferir con ningún otro gusto.

Escrito por Belen | 29 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Pato con frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

-1 pato

-3 cebollas

-2 tomates maduros

-2 cucharones de agua o caldo

-2 manzanas golden

-3 peras

-1 / 2 l de vino rancio oporto

-2 cucharadas de miel

-30 g de piñones, pasas, almendras y ciruelas

-1 picada de frutos secos

-1 rama de canela

-sal y pimienta

-harina

Preparación:

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato en cuarteles y salpimentarlo. Dejar cocer 30 min. Retirar el pato del horno y reservar sin la grasa que habrá ido dejando. De la grasa sobrante, reservando tres cucharadas y sofreír con las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas en dados y la mitad de las ciruelas. Cuando el sofrito esté dorado, añadir una copa de vino sobrante de hervir las peras y una cucharada de harina y, cuando esté cocida, rociar con dos cucharones de caldo y dejar al fuego 5 minutos más. Pase todo por el pasapurés y vuelva a poner en la cazuela junto con el pato. Dejar cocer durante 1 ha 180 º C hasta que el pato quede tierno. Los últimos 10 minutos añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas, que deberá escaldado con agua hirviendo. Poner también las dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de almendras, piñones y ciruelas.

Escrito por Belen | 28 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Bocaditos light

¿A quién no le apetece un dulce cuando está a dieta? ¡Qué tentación tan grande!, pero no te preocupes, ya no hace falta que reprimas esta tentación, pues te proponemos unos dulces light con muy pocas calorías que no te sumarán ni un gramo a tu peso.

Este apetito, se debe a que el organismo necesita glucosa muy a menudo, sabores dulces que encontramos en aquellos que más calorías nos aportan, para ello, vamos a darnos el gusto y el placer y seguir realizando bien nuestra dieta.

Las frutas, son siempre una buena opción, pero aburren de comer, para ello, las vamos a modificar y así le daremos otro sabor.

En el congelador, hemos de tener siempre trocitos de naranja, piña, melón, papaya… así en media hora, tendrás un postre de lo más jugoso y apetitoso, siempre de lo más fresquito. Si la fruta está fresca, resultará más apetitosa, pues nunca alcanza a congelarse y al morderla, explotará, esto da una sensación de lo más placentera.

Para el invierno, las frutas grilladas, son una opción, pues con el frío no apetece tanto frescor en nuestra boca. Elige las frutas que más te gusten y córtalas a trocitos. Pásalas por un poco de edulcorante y las calientas un poco en el grill. Una opción más atractiva, es pincharlas en un palito a modo de brocheta.

Para hacer un helado cremoso, un truco, es introducir un vaso de yogur líquido desnatado en el congelador y tendrás un helado muy cremoso.

Escrito por Belen | 27 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Hoja caramelizada con frutas y crema perfumada con marc de cava

Ingredientes para 4 personas:

-4 yemas de huevo

-60 g de azúcar

-1 / 2 l de leche

-500 ml de nata semimontada

-40 ml de marc de cava

-1 cáscara de limón

-1 / 2 rama de canela

-4 piezas de hojaldre de 14×6 cm

-50 g de azúcar glas

-Frutas frescas en dados como piña, mango, plátano y naranja o frutas rojas, como arándanos, frambuesas, grosellas o fresas.

Preparación:

Preparar una crema inglesa. Hervir la leche con la piel de limón y la canela, y lo dejar infusionar 10 min. Batir las yemas con el azúcar en un cazo. Verter la leche colada y poner a cocer a fuego suave sin parar de remover, y evitando que llegue a hervir, hasta que coja densidad. Retirar la y poner a enfriar. Ponga las piezas de hojaldre de 14×6 cm sobre un papel sulfurizado en una placa de horno. Espolvorear el azúcar glas y cubrirlas con otro papel. Poner otra placa de horno encima para que no suba la hoja en cobre. Cocer las hojas en el horno a 200 º C hasta que estén bien dorados y secos. Mezclar la crema con la misma cantidad de nata montada sin azúcar, perfumar la crema con unas gotas de marc de cava. Montaje: Abra el hojas por la mitad y rellenarlos de crema y de frutas cortadas en dados. Tapar con la otra media hoja caramelizada.

Escrito por Belen | 26 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Receta light… y sabrosa

La gran mayoría de las mujeres del mundo entero, buscamos la receta mágica para acceder al cuerpo ideal. Pero llegar a lucir una silueta delgada y bien torneada, no siempre resulta satisfactorio y gratificante. La mayoría de las dietas para adelgazar, suelen requerir de grandes esfuerzos físicos y ayunos prolongados.

Sin embargo, asesorándonos con especialistas en nutrición, hemos logrado acceder a una serie de recetas light, ricas en nutrientes y vitaminas y a su vez, sabrosas.

Para hoy, hemos decidido exponer una receta salada, ideal para comidas de almuerzo o cena. Se trata de unas pechugas de pollo al limón, con vegetales varios.

Para poder realizar esta receta de cuatro porciones, requerirán una pechuga de pollo entera, dos limones, y vegetales a elección, aunque se sugiere optar por pimientos de colores varios, cebolla, espárragos, zanahorias y berenjenas.

Se deberán entonces limpiar y cocinar las pechugas de pollo, sin piel. Cuando las mismas se hallen a menos de 20 minutos de estar cocidas, agregar el jugo de los dos limones, con sal y pimienta.

En una cacerola aparte, rehogar las verduras previamente fileteadas en fina juliana y blanqueadas en agua. Retirar y reservar.

Unos minutos antes de retirar, agregar las verduras a las pechugas.

Servir de la siguiente manera: ¼ de pechuga, con abundantes vegetales. Rociar con la salsa de cocción y decorar con hojas verdes.

Una excelente manera de comer sano, rico y por sobre todas las cosas, cuidando el peso corporal.

Escrito por Belen | 25 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Vainilla, el perfume de los trópicos

La auténtica (no hablamos paso de la que se elabora por síntesis química), nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta.

La mejor proviene de la especie Vanilla planifolia.

La pequeña vaina (de ahí el nombre) se cosecha cuando deja el color verde para amarillear. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos.

Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vainillina.

Conservada en botes herméticos, si la entierran con azúcar se lo perfumará, convirtiéndolo en azúcar vainillado.

Escrito por Belen | 24 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ventresca de atún con casis balsámico y emulsión de citronela

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de ventresca de atún fresco

-100 g de puré de casis (grosella negra)

-50 ml de vinagre de Módena

-1 hoja de gelatina (2 g)

-sal gris

-aceite virgen

Para la emulsión:

-300 g de apio

-1 l de leche

-2 ramas de citronela

-100 ml de aceite de girasol

Preparación:

Para la emulsión: Pelar y cortar en dados el apio, haga a hervir con la leche durante 30 minutos. Triturar con el túrmix con un poco de la leche de la cocción añadiendo el aceite de girasol que previamente habremos calentado un poco e infusionado, con las ramas de citronela cortadas, durante toda la noche hasta obtener una textura suave y homogénea. Poner el vinagre de Módena al fuego para que reduzca hasta obtener una textura densa, añadir el puré de casis y calentar un poco. Asimismo, remojar en agua fría la gelatina durante 2 minutos y añadir al casis una vez caliente, y disolver la apartada del fuego.

Cocer la ventresca a la plancha o en una sartén con poco aceite y dejarla cocer y ponerla en el plato, aliñar con aceite virgen y sal gris. Coloque en ella al lado una cucharada de casis y dos de emulsión de citronela. Se puede acompañar con un poco de ensalada o unas hojas de menta.

Escrito por Belen | 23 de enero de 2012 | 0 comentarios
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La col china

Estamos en los meses fríos de pleno invierno, cuando las escudillas, las sopas, las cremas y los platos de verdura vienen más a gusto.

El picadillo es uno de los platos estrella del tiempo más fresco. Y el producto importante es la colaboración. Esta colaboración sin repollo, que desea que le toque la helada para que se le enternezca el gusto. Hoy en día, sin embargo, de coles tenemos de muchas variedades diferentes.

La col china es una de las que nos han llegado durante las últimas décadas, y en toda la zona de Asia es muy conocida. Tiene unas hojas sueltas y similares a una acelga. No la confunda, pero, con la petsai, que forma un cogollo alargado y es más similar a una lechuga.

Estos dos tipos de col se suelen comer crudos, principalmente en ensaladas, o cocidas en sopas, estofados de carne y también en menestras de verduras.

Escrito por Belen | 22 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.