febrero del 2012

Estás viendo los artículos de Frutas y Verduras Ecologicas correspondientes al mes febrero del 2012.

Salmonetes con cereales y azafrán

Ingredientes para 4 personas:

-4 salmonetes

-100 g de cereales (avena, trigo, arroz, sésamo y quínoa)

-huevos, harina, sal y pimienta

-germinado de garbanzos, flores

Para la salsa:

-200 ml de nata

-zumo de una naranja

-azafrán (hebras)

Para el tomate:

-1 kg de tomate rojo sin piel ni semillas

-sal, pimienta negra y tomillo

-piel de naranja

-aceite de oliva

Para el aire de azafrán:

-las espinas de los salmonetes

-hebras de azafrán

-puerro, zanahoria, apio y un manojo de hierbas

-1 l de agua mineral

-2 g de lecitina de soja

Preparación:

Para la salsa: dejar reducir el jugo de naranja al fuego. Añadir la nata y el azafrán y dejar a consistencia de salsa.

Para el tomate: confitar el tomate cortado en daditos y el resto de ingredientes a fuego lento con aceite y dejar que coja consistencia de puré.

Para el aire: haga un fumet con el agua, las espinas de los salmonetes y las verduras cortadas en trozos regulares. Cocer 30 min. Vaya retirando la espuma. Colarlo y añadirle unas hebras de azafrán. Separar a uno litro y añadir la lecitina. Remover con el túrmix hasta conseguir una salsa espumosa. Reservar. Pase los salmonetes por huevo y harina, salpimentar y cubrir con los cereales. Marque a la sartén, una vez cambien de color, taparlos y dejar que acaben la cocción. Reservar tapados.

Montaje: emplatar con la salsa y los salmonetes. Añadir el tomate, el aire, las flores y el germinado.

Escrito por Belen | 29 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Coulant de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

Para el coulant:

-125 g de mantequilla

-175 g de praliné de frutos secos

-50 g de azúcar

-100 g de huevo entero

-75 g de yemas de huevo

-50 g de harina tamizada

Para el helado de chocolate: (puedes comprarlo bueno y hecho)

-175 g de agua

-25 g de azúcar

-12 g de tremolina

-25 g de base procrema

-12 g de cacao en polvo

-65 g de cobertura de chocolate 70%

Para la salsa de chocolate:

-100 g de cobertura 70% de chocolate

-120 g de leche entera

-30 g de glucosa líquida

Preparación:

Para el coulant: montar las yemas, el huevo entero y el azúcar. Añadir la mantequilla pomada mezclada con praliné, y finalmente la harina. Amoldarse lo en aros individuales. Poner a cocer en el horno 8 min a 180 º C.

Para el helado: calentar el agua y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar una noche. Al día siguiente, pasarlo por la máquina de hacer helados.

Para la salsa: calentar la leche y la glucosa. Añadir la cobertura fuera del fuego y remover bien.

Montaje: desmoldar el coulant. Acompañar con una bola de helado por encima y decorar con un cordón de salsa y, si queréis, con una teja de frutos secos y un par de frambuesas frescas.

Escrito por Belen | 28 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Naranja, helado de jengibre, infusión de hierba luisa y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

Para la infusión de hierba luisa:

-250 ml de agua

-1 g de pectina de manzana (o 1 g de gelatina)

-50 ml de zumo de mandarina o de naranja

-5 g de hierba luisa seca

-50 g de azúcar

-el zumo de un limón

Para la naranja cuajada:

-250 ml de zumo de naranja

-40 g de azúcar

-3 g de pectina de manzana (o 4 g de gelatina)

-1 rama de vainilla Para la teja de miel:

-23 g de mantequilla pomada

-33 g de miel

-45 g de azúcar lustre

-48 g de harina

-34 g de clara de huevo

Otros:

Helado de jengibre o de vainilla.

Preparación:

Para la infusión: calentar el agua con el azúcar y el zumo del limón. Apartaos del fuego y añadir la hierbabuena. Dejar infusionar y colar. Añadir el zumo de mandarina y la pectina, y calentar ligeramente. Dejar enfriar.

Para la naranja cuajada: arrancar el hervor al zumo de naranja junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta y rascada. Añadir la pectina y enfriar.

Para la teja de miel: mezclar todos los ingredientes y extenso sobre una hoja siliconada. Poner en el horno durante 3 minutos a 180 º C. Verter la infusión de hierba luisa en un plato hondo, acompañar con la naranja cuajada y de una bola de helado de jengibre. Sobre el helado, poner la teja de miel.

Escrito por Belen | 27 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Repollo, concentración esférica de sabor

Con el frío, las sopas y las sopas hacen aroma de verduras de la temporada. “Nabos, coles, patatas y alubias”, como dice la canción.

El repollo es una col mediana, bastante compacta y con el follaje pulsado. Las mejores son las que han soportado alguna helada, porque han perdido el hedor. Las primeras hojas, con los nervios más anchos, tienen un sabor más intenso que las interiores, por el efecto de la clorofila.

Tiene una presencia rústica pero su sabor es muy fino, a pesar del olor que desprende cuando hierve, desagradable para según quién.

Se come hervida con patatas del bufet o como envoltorio de unos fardos de carne picada.

Atrévete a cortarla muy fina y aliñarla como si se tratara de lechuga, acompañado de aceitunas, una naranja agria y brócoli confitado.

Escrito por Belen | 26 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Escarola rizada, el secreto de las ensaladas

De escarolas hay de diversas variedades, pero se engloban en dos clases: las de hoja lisa (cicborium endivia atifolium) y las de hoja rizada (cicborium endivia crispum). Esta última tiene unas hojas rizadas muy delgadas y frágiles y por su textura en el paladar es una de las más valoradas.

Elige las frescas y que no tengan las puntas amortiguadas ni de color amarillo. Guarda en un lugar fresco, protegidas de la luz y sin lavarse hágalo justo antes de consumirlo.

Escrito por Belen | 25 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Oro líquido virgen extra

Los consumidores prefieren el aceite de oliva virgen extra para complementar su dieta

La calidad del aceite de cocinar es motivo de lucha en los fogones. Escoger entre un aceite de oliva virgen extra o un aceite de menor calidad: este es el dilema.

Los consumidores prefieren cocinar con aceite virgen extra, mientras que una menor cantidad de consumidores prefieren el virgen extra para aliñar, pero para cocinar optan por un aceite de menor calidad.

Los dietistas aconsejan consumir poco aceite de oliva, pero que sea de alta calidad. Este producto es una parte importante de la dieta mediterránea y es reconocido por sus beneficios en la alimentación.

Previene las enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar el colesterol. Otro de los puntos que hace que el aceite de oliva sea un claro vencedor en términos de salud es su resistencia a las altas temperaturas en el momento de cocinarlo, a diferencia del aceite de girasol, que puede soltar sustancias perjudiciales para la salud.

El paladar también debe dar su opinión; el aceite virgen extra es de sabor intenso, en contraposición al aceite de girasol, más suave y agradable. Lo que está claro es que este producto ha tenido y tiene una gran importancia para la dieta mediterránea.

Grelos, las hojas tiernas de nabo

De apariencia de tallo, pueden llegar a ser gruesos como espárragos blancos. Sólo son comestibles si están tiernas, ya que, cuando la flor del nabo se desarrolla, el grelo se endurece y ya no se puede consumir por mucho que se hierva. Para saber si están tiernas, hay que hacer un corte transversal en el extremo. Si el centro es de color blanco, ya no es comestible.

En Galicia es un producto habitual y se utiliza para elaborar el caldo gallego o platos como el lacón con grelos, típico de Carnaval.

Se pueden comer crudos, pero su ligero sabor amargo hace que sean más comestibles cocidos o escalfados dos minutos en agua hirviendo. Se pueden hacer salteados con ajo y tocino, en forma de tortilla, guisados ​​con garbanzos, cocidos con patatas, etc.

Escrito por Belen | 23 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Vieiras con jamón al gratín

Ingredientes para 4 personas:

-8 vieiras

-3 tomates maduros

-1 chalota

-1 ajo

-miga de pan de molde

-jamón de bellota

-tomillo

-romero

Preparación:

Escaldar los tomates. Enfriar en agua y hielo. Retire las semillas y picarlos. Picar también la chalota y el ajo. Y sofreír añadiendo los tomates. Dejar confitar poco a poco. Rallar la miga de pan mezclando el tomillo y el romero. Picar el jamón y mezclarlo con el sofrito de tomate, que deberá escurrido. Ponga una cucharada de sofrito encima de cada vieira y la miga de pan. Encienda el horno en la posición de gratinar durante 5 minutos. Emplatarlo y aliñar con un chorrito de aceite.

Escrito por Belen | 22 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de patatas con morcilla

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de patatas nuevas

-400 g de morcilla

-80 g de grasa de pato

-20 g de ajo y perejil

-aceite de oliva extra virgen

-sal

-pimienta negra 100g de rúcula

-50 g de queso parmesano rallado

-1 chalota

-1 cebollino

Para la salsa:

-150 ml de caldo de gallina

-concentrado de carne

Preparación:

Para el milhojas: pelar las patatas y, con la ayuda de una mandolina, cortar las muy finas. Escaldar un momento la morcilla, sacar la piel y, aunque un poco caliente, deshacerlos con las manos. Cubrir una bandeja que pueda ir al horno con papel de aluminio, pintar con grasa de pato e ir colocando encima varias capas de patatas, ajo, perejil y butifarra. Salpimentar cada capa, pero tenga cuidado que la última sea de patatas. Pinchar la preparación con un cuchillo y cubrir por encima con grasa de pato. Poner la bandeja en el horno caliente 90 min a 150 º C. Según la temperatura del horno y la calidad de las patatas, el resultado puede variar la textura de este milhojas, pero lo más importante es que, cuando lo pincha con un cuchillo, parezca mantequilla.

Para la salsa: en un recipiente al fuego reduzca el caldo de gallina con el concentrado de carne 1 h hasta conseguir una salsa consistente.

Montaje: cubrir los platos con la salsa, el milhojas muy caliente y la rúcula aliñada con aceite y parmesano rallado. Coloque la chalota y el cebollino encima del milhojas para darle frescura.

Escrito por Belen | 21 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Puerro

Nunca se ha encontrado un puerro en estado silvestre y, por este motivo, su origen es del todo incierto. Se piensa que podría venir de la zona de Egipto o de Turquía, o quizás de Israel o de Irán. Pero sí sabemos que ya se consumía hace más de 5.000 años y que los romanos extendieron su cultivo y consumo hasta las islas británicas, donde en la Edad Media comenzó a valorarse porque tenía la enorme virtud de paliar el hambre.

Según la época de cultivo, podemos encontrar diversas variedades: los puerros de otoño e invierno, que se alargan toda la primavera, suelen ser más grandes y de sabor más fuerte, mientras que los puerros de verano, son más pequeños, más tiernos y de sabor más suave, aunque suelen tener el centro leñoso y disminuye la calidad del mismo porro.

Rechaza los puerros de colores amarillentos, con las hojas blandas, descoloridas o marchitas.

Comerlos crudos, picados muy finamente en ensaladas, rebozados, asados al fuego o en una clásica vichyssoise.

Escrito por Belen | 20 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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