abril del 2012

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Avellana

La avellana es un gran alimento de formación de tejidos gracias a que contiene albúminas. También aporta energía debido al azúcar que tiene. Asimismo, su alto contenido en grasas hace que sea un fruto generador de calor. Este fruto tiene un elevado nivel de proteínas, grasas y sales minerales (calcio, potasio, fósforo y hierro) y vitaminas A y C. Es indicado de consumir en la adolescencia, el crecimiento, el embarazo y la vejez.

Los principales países productores son Turquía, Italia, Estados Unidos, España (Tarragona, Castellón, Barcelona, ​​Girona, Álava, Asturias) y Estados Unidos.

Se cree que la avellana es originaria de Asia Menor, de las orillas del Mar Negro y Grecia. De hecho, fueron los griegos quienes extendieron su cultivo por toda Europa, Norteamérica y Asia Occidental.

Las avellanas se comen frescas, secas, tostadas, fritas, sin cáscara o confitadas de diferentes maneras. En varias localidades se hacen turrones con las avellanas. Es una costumbre habitual de la zona mediterránea tomar este producto como aperitivo o entrante de comidas. En Alemania, es tradición comer las avellanas con las ensaladas y, aromatizadas con vinagre y hojas de laurel, sirven para hacer salsa.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Almendra

La almendra es uno de los alimentos más potentes de la naturaleza, muy generadores de calor por la gran cantidad de grasas que contienen, y generadores de energía muscular por su riqueza en hidratos de carbono. Este fruto contiene una gran proporción de sales, entre las que predomina el fósforo, lo que lo hace más útil para los que realizan un gran trabajo intelectual y para los enfermos del sistema nervioso. También contiene potasio, magnesio, calcio y vitaminas A y B. La proteína de la almendra es de las más completas, ya que posee la mayoría de los aminoácidos necesarios para la vida.

El cultivo de la almendra se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca del Mediterráneo. Actualmente, se cultiva por amplias zonas del planeta, siendo los principales países productores los Estados Unidos, España, China, Italia, Irán, Grecia y Turquía.

El almendro procede de las regiones montañosas de Asia Central, encontrándose numerosas formas espontáneas a las montañas que se extienden desde la región china de Tian Shan hasta el Kurdistán, a través del Turquistan, Afganistán e Irán.

La almendra tiene numerosas aplicaciones: tomándose secas, fritas y saladas con piel o sin piel, trituradas, en forma de leche o en forma de harina. Son muy utilizadas en la repostería tradicional de los países mediterráneos, formando parte de almendrados, polvorones, turrones, pasteles, almendras garrapiñadas, etc. También se utilizan mucho para acompañar platos de carnes o pescados y para la preparación de helados.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Mandarina

Es un fruto casi esférico, aplanado y pequeño. Tiene un color anaranjado amarillento y una piel lisa o rugosa, según la variedad. Tiene un muelle dulce y ligeramente ácida compuesta de 10 o 13 gajos, que pueden contener una semilla, dependiendo de la variedad.

La mandarina, como todos los cítricos, potencia la desintoxicación de sustancias extrañas para el organismo y facilita la excreción de elementos tóxicos. Además, tiene propiedades digestivas, influyendo también en la hipertensión arterial al actuar como sedante del sistema nervioso gracias a su contenido en bromo.

Los principales países productores de mandarinas son Japón, España (Valencia, Castellón, Alicante, Murcia, Sevilla, Tarragona, Málaga), Estados Unidos, Brasil, Italia, China, Argentina, Marruecos, Argelia y Turquía.

El mandarino se ha cultivado en China desde hace milenios, de allí se extendió su cultivo en amplias zonas del sudeste asiático y de la India, siendo el Japón donde más popular se hizo. Su llegada a Europa no se produjo hasta principios del siglo pasado, siendo Italia y España las principales zonas donde se implantó su cultivo.

Se pueden consumir tanto como fruta fresca como en forma de zumos, aunque en algunos países son muy populares las conservas de gajos de mandarina en su jugo. Debido a su pequeño tamaño, los grillos también se pueden utilizar para preparar ensaladas o para elaborar dulces.

Escrito por Belen | 29 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Pomelo

Fruta de forma redonda que puede llegar a 15 cm de diámetro. La piel puede ser lisa o rugosa y cuando llega a madurar tiene tonalidades desde el amarillo hasta el naranja rojizo. La pulpa se compone de 10 o 12 gajos jugosos de sabor ligeramente amargo.

Tiene menos ácidos que el limón, pero no llega a ser tan dulce como la naranja. Las propiedades, sin embargo, son muy parecidas a las de estas dos frutas. El pomelo es rica en ácidos cítricos y en vitaminas (sobre todo C), así como en sales minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro, cobre, manganeso), que son muy buenas para el crecimiento. Asimismo, sus principios amargos y aceites volátiles fortifican los pulmones. El pomelo también estimula la actividad física e intelectual y, además, es un alimento activador hepático, evita las hemorragias, depurativo, digestivo, diurético, laxante y refrescante. Finalmente, las flores del pomelo sirven para preparar infusiones que favorecen la respiración

Actualmente, se cultiva en zonas tropicales y subtropicales de América, África y la cuenca mediterránea. Los principales países productores son Estados Unidos, China, Israel, Cuba, Argentina, México, Sudáfrica, Turquía y España (Valencia, Alicante, Murcia, Sevilla, Cádiz, Málaga, Huelva, Castellón).

El pomelo es un árbol procedente de China, donde desde la antigüedad existe la costumbre de consumir esta fruta al iniciar las comidas, como aperitivo. En este país oriental, el pomelo se considera como un regalo muy apreciado durante el Año Nuevo. Los americanos copiaron la costumbre de comer esta fruta antes de las comidas y aclimataron el árbol en su país. Actualmente, los Estados Unidos son los consumidores de pomelo por excelencia.

El pomelo debe consumirse durante todo el año, pero principalmente en invierno. La manera más corriente de comerla es en forma de zumo, al natural o tallada y endulzada con miel o azúcar. Las toronjas más jugosas son las más pesadas y firmes. También se utilizan para elaborar macedonias, ensaladas, mermeladas, jaleas, almíbares y cócteles.

Escrito por Belen | 29 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Limón

Fruta de forma alargada y amugronada. Tiene una piel fuerte y resistente de tonalidades amarillas o verdes, que protege la pulpa. Esta es de color amarillo y está dividida en gajos (de 3 a 19) llenos de jugo muy ácido. Puede tener alguna semilla.

El limón contiene un 20% de sales ácidas y un 80% de alcalinas. Además, es una extraordinaria fuente de vitaminas, sobre todo la C, que se encuentra especialmente en su pulpa. Esta fruta aumenta la secreción de jugos gástricos, quema una gran cantidad de grasas, destruye los residuos y adiposidades, oxida las piedras y la arenilla, ayuda a eliminar las toxinas de la sangre y es un muy buen cicatrizante y coagulante. Asimismo, es un excelente refresco para las personas que tienen artritis, arteriosclerosis, reumatismo, obesidad y enfermedades infecciosas. También se utiliza como dentífrico y para hacer gárgaras. Además, suaviza la piel y tonifica el cuero cabelludo. El limón es uno de los frutos que más aplicaciones medicinales tiene, utilizándose en casos de infecciones de garganta, picaduras de insectos y enfermedades como la arteriosclerosis, hipercolesterolemia y artritis.

Hoy en día, es el cítrico más cultivado, encontrándose plantaciones por los cinco continentes. Los principales productores son Estados Unidos, Italia, España (Murcia, Alicante, Málaga, Almería, Sevilla, Valencia), Argentina, México y la India. Hoy en día, es el cítrico más cultivado, encontrándose plantaciones por los cinco continentes. Los principales productores son Estados Unidos, Italia, España (Murcia, Alicante, Málaga, Almería, Sevilla, Valencia), Argentina, México y la India.

Se cree que el limonero se originó en el sur de Asia (India y Pakistán). Los árabes lo llevaron a España y de allí se extendió por todo el Mediterráneo durante la Edad Media, pasando por el Nuevo Mundo de la mano de Colón. Se cree que el limonero se originó en el sur de Asia (India y Pakistán). Los árabes lo llevaron a España y de allí se extendió por todo el Mediterráneo durante la Edad Media, pasando por el Nuevo Mundo de la mano de Colón.

Los limones no se suelen comer en fresco por su excesiva acidez, aunque hay personas que la consumen como una fruta cualquiera, siendo su zumo el que se utiliza como condimento en miles de platos y en la elaboración de bebidas, refrescos y batidos. También su piel tiene múltiples aplicaciones en la cocina, sobre todo en la pastelería y repostería. El limón se puede consumir a todas horas, excepto aquellas personas enfermas del aparato digestivo. La limonada, preparada a base de un limón, 125 gramos de azúcar (o una cucharada de miel) y agua es una excelente bebida refrescante, al mismo tiempo que aporta una gran cantidad de vitaminas.

Escrito por Belen | 28 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Dátil

Fruta de forma oval y alargada, entre 4 y 8 cm, y con una tonalidad amarillenta. Cuando está maduro, el dátil es de color marrón oscuro, dependiendo de la variedad. Su piel brillante cubre una pulpa pálida que contiene una semilla dura en el interior.

El dátil tiene un gran valor alimenticio que radica en su alto contenido en azúcares. También contiene un elevado porcentaje de proteínas, fibra, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas A, B, C y D y enzimas digestivas.

Los principales países productores de dátiles son Egipto, Irak, Irán, Arabia saudí, Siria y Túnez.

El dátil es originario del oeste de Asia y norte de África. Su cultivo, iniciado hace más de tres mil años por las antiguas civilizaciones del Valle de Éufrates y extendido a lo largo de los siglos por diversas culturas, hace que hoy se encuentre asilvestrado desde el oriente de la India hasta la costa Atlántica de Asia. De las semillas del dátil se puede extraer aceite. Además, si estas semillas se tuestan pueden utilizarse como sustituto del café. En cuanto a la palmera, de la savia del tronco se obtiene vino y las hojas se comen como una verdura: el palmito.

Hay muchas maneras de consumir dátiles. Pueden combinarse con otros alimentos, tanto dulces como salados. Así, encontramos dátiles fritos con jamón y bacon; dátiles rellenos con queso, mazapán o nuevos; galletas de dátil y plátano, etc. Esta fruta se utiliza, además, en ensaladas, platos cocinados y yogures.

Escrito por Belen | 28 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado

Ingredientes para 4 personas:

-8 tomates maduros

-1/2 cebolla tierna

-1/2 pimiento verde pequeño

-1 rebanada de pan sin corteza y seca

-1/4 de diente de ajo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharada de vinagre de Jerez

-sal

-200 g de pulpa de cerezas (naturales o confitadas)

-200 g de queso fresco con

-sal (congelado o modificado)

-1 cucharada de aceite de albahaca (aceite y hojas de albahaca)

-1 pistachos

-4 anchoas

Preparación:

Triturar con el túrmix los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre y después el juego de las cerezas. Remover con Cuchara o batidora, no con el túrmix.

Para el aceite de albahaca: pase un poco de aceite y hojas de albahaca por el túrmix. Dejar reposar entre 12 y 24 h.

Montaje: Poner el fondo del plato trocitos de anchoa, trocitos de pistachos y encimeras el gazpacho de cerezas. Para colmo, pero al lado, rallar hay, muy fino, el queso que ha congelado (Debes quedar muy volátil). Encimeras de todo, Poner unas gotas de aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 27 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Vasito de mousse de foie con pera caramelizada y jalea de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

-50 ml de vino

-1/4 (0,5 g) de hoja de gelatina

-4 flores de romero

Para la mousse de foie:

-100 g de terrina de foie

-40 cl de leche

-60 ml de nata líquida

Para la pera caramelizada:

-1 pera

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de licor de pera (opcional)

Preparación:

Para la pera caramelizada: pelar la pera y quitar las semillas; cortarla en dados de 0,5 x 0,5 cm. Haga caramelo en seco, una vez se funde el azúcar, dejar que tome color. Añadir la mantequilla y los dados de pera, hasta que queden caramelizadas, y añadir el licor de pera (opcional). Colar para que no quede jugo. Poner en el fondo del vasito.

Para la mousse de foie: calentar la leche en la Termomix, hasta que hierva. Añadir el foie, a trozos, deje que se triture bien, colar con un colador chino y dejar enfriar un poco, para poderlo mezclar con la nata, semimontada. Verter la mezcla dentro del pocillo, donde previamente habremos puesto las peras caramelizadas. (Si no dispone de Termomix se puede utilizar el túrmix con la leche calentada). A continuación, haga calentar el vino y añadir la gelatina remojada. Dejar enfriar un poco y poner el foie encima. Decorar con una flor de romero.

Escrito por Belen | 26 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Lasaña de patata con foie gras y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

-8 patatas de prades grandes

-1 l de aceite de oliva virgen extra

-sal

-200 g de foie gras fresco

-pimienta blanca

-2 cebollas grandes

-25 g de azúcar

-250 ml de oporto

-10 g de trufa negra

Preparación:

Para las patatas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar y ponerlas en una cazuela cubiertas de aceite. Poner a fuego fuerte hasta que arranquen a hervir. Apague en 3 min. Dejar enfriar dentro.

Para la cebolla: pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina. En una cazuela con aceite dorar a fuego fuerte, aunque, de momento, quede dura. Una vez rubia, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el oporto y cocer a fuego lento 1 h. Si es necesario añadir pedazos de agua. Debe quedar melosa. Corta 1/3 parte de la trufa en láminas y reservar. El resto trinchar la y mezclarlo con la cebolla. Si es en conserva, añadir el jugo del bote a la cebolla. Pasar por una sartén seca y caliente, de un lado y del otro, sólo unos cuantos segundos. Reservar en caliente sobre un papel de cocina. Corta el foie gras en láminas de 0,5 cm. Tome cuatro moldes circulares y colocar en una fuente de horno con un papel parafinado en la base. Haga una capa de patata escurrido del aceite, poner una capa de cebolla, una lámina de foie y trufa. Cubrir con más patata y repita la operación acabando con patata. Prensarla y tire el molde con cuidado. Poner los moldes en el horno 5 min a 200 º c, y durante el último minuto poner en lo alto de cada una lámina de foie gras y una de trufa.

Escrito por Belen | 25 de abril de 2012 | 0 comentarios
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