Brotes de bambú, la verdura tierna de oriente

Los encontramos en la tienda habitualmente cortados en láminas, dados o bien bastoncillos y envasados ​​en frascos donde se conservan al natural o en vinagre, a punto para añadir a nuestra ensalada. Generalmente, sin embargo, se saltan al wok o se incorporan a cualquier plato de reminiscencias orientales y condimentadas con la inevitable salsa de soja. ¡Toda una lástima!

En Japón, los brotes de bambú son un ingrediente indispensable para preparar el popular sukiyaki (una receta que contiene verduras y carne de buey). Comidos en crudo serían tóxicos, y por este motivo hay pelarlos y someterlos a un proceso de blanqueamiento similar al que se aplica en nuestro país para obtener espárragos, endivias, palmitos…

Para que no se endurezcan excesivamente y sus tejidos no adquieran la textura leñosa del árbol adulto, los brotes de bambú, de forma cónica, se entierran y se mantienen a oscuras hasta que se cosechan.

Escrito por Belen | 1 de abril de 2012 | 0 comentarios
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