Calabacines

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Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria

-1 puerro (la parte blanca)

-1/2 pimiento rojo

-1 calabacín

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas

-aros de cebolla tierna

-tomates cereza

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cerrar los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acabáis hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Escrito por Belen | 9 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Costilla de ternera con carbón de berenjena

Ingredientes para 4 personas:

-4 chuletas de ternera de 300 g cada una

-4 piñas de pino

-100 ml de aceite de girasol

-1 berenjena

-2 calabacines

-10 g de sal

Preparación:

Limpiar las costillas de ternera hasta conseguir la forma deseada, es decir, limpiar el hueso hasta llegar a la parte donde hay más carne, por lo que las costillas quedarán con una forma más estética. Reservarlas. Quemar las piñas al fuego directo, e introduzca en aceite de girasol excepto una, que debe reservar en agua. Triturar el agua con la piña quemada y, por otra parte, aceite con el resto de las piñas quemadas. El aceite lo utilizaremos para marinar la carne y el agua para cocer la berenjena. Introduzca la costilla dentro del aceite y reservar en la nevera. Cortar la berenjena en rodajas y luego en cuartos. Poner en una sartén. Ir tirando el agua de carbón de piña poco a poco, hasta que la berenjena quede cocida. Marque la costilla en una sartén. Si es necesario terminar en el horno. Finalice el plato poniendo un poco de carbón de berenjena (la berenjena que hemos cocido antes), unos trocitos de calabacín pasados ​​por la sartén y la costilla colocada en vertical.

Escrito por Belen | 6 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Macarrones frescos con salmón y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

-350 g de macarrones de pasta fresca

-200 g de salmón fresco limpio de piel y espinas

-100 g de champiñones

-200 g de verduras (cebolla tierna, calabacín, zanahoria)

-5 g de hojas de hinojo

-aceite de oliva virgen extra

-mantequilla

-fruta seca caramelizada

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Hervir los macarrones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal hasta que estén al punto y dejar enfriar. Cortar las verduras y saltearlas ligeramente con mantequilla, sal y pimienta. Cortar los champiñones y añadirlos al salteado de verduras. Al final de la cocción añadir el salmón cortado en dados. En el momento de servir, mezclar los macarrones con las verduras y el salmón. Rectificar de sal y pimienta y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dele un toque de hinojo para acabar el plato.

Escrito por Belen | 5 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Calabacín ecológico

El calabacín, es una de las frutas más recomendables para consumir mediante el cultivo ecológico, esto tiene una sencilla razón.

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de la sandía o el melón, aunque su origen no se sabe exactamente, pero ya se sabe que era consumido por griegos, romanos y egipcios.

El motivo por el que es más recomendable su consumo ecológico, es por su forma de cultivo. Necesita ser enterrado profundamente (más de lo normal) en grandes surcos  de tierra y con un buen drenaje, por ello, ha de nutrirse con materia orgánica de buena calidad como las de las ganaderías. Si esta materia es originaria de productos químicos, la tierra llega “contaminarse” de esos plaguicidas que a lo largo perjudican seriamente el medio ambiente. Agua, vegetación, microorganismos, especies animales… todo depende de ello.

El cultivo ecológico evita en gran medida todos estos perjuicios, pues sus compuestos para el cultivo son totalmente naturales, no perjudicando a la tierra y a toda su diversidad.

La necesidad del calabacín al ser plantado, es necesariamente abundante, ya que se echan tres semillas por cada surco de cultivo  con una separación como mínimo de un metro, pues necesita mucho espacio para su desarrollo.

Una fruta con muchas propiedades que si la consumimos ecológicamente obtendremos sus grandes beneficios al 100%. En España los conocemos mayormente por su color verde, pero en otros países como Grecia, se cultivan en color negro, en Italia naranja y con sabor muy dulce.

Escrito por Belen | 27 de junio de 2011 | 0 comentarios
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Calabacín ecológico

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, familia compuesta a la que también pertenece otros tipos de plantas como el melón o la sandía, aunque no tenemos muy claro cuál es su verdadero origen, se tiene constancia de que puede ser originario de Asia o América Central y desde ahí se fue extendiendo a otros países de clima templado, según el legado de la historia , el calabacín era una planta que ya se consumía en tiempos pasados, las primeras civilizaciones que consumieron este tipo de hortaliza fueron la griega y la romana, extendiéndose después a la civilización egipcia.

El cultivo de calabacín es poco complejo, aunque se cultiva en todo tipo de suelos, requiere que el marco de la plantación se realice en suelos profundos y con buen drenaje, ricos en materia orgánica procedentes de una ganadería ecológica, para su plantación realizaremos dos pases de arado profundos, su siembra la podemos hacer directa al suelo por medio de semillas.

La cantidad de semillas varía en función de la superficie que queramos cultivar, poniendo entre una a tres semillas por surco, a una distancia de un metro respectivamente uno de otro, con el fin de que la planta tenga suficiente espacio para poder desarrollarse con facilidad.

De las diferentes variedades de calabacín que existen distinguimos la variedad pepo , que son frutos de color anaranjado y sabor dulce, que se cultivan principalmente en Italia, variedad Sofía que son frutos de color verde claro y sabor dulce, este tipo de calabacín se suele cultivar en la zona de Grecia, variedad Samara que son frutos de color negro.

Fuente: el huerto

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2011 | 1 comentario
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