Calabazas

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Calabaza

Baya voluminosa, de diferentes formas, según las variedades, y de piel gruesa. La carne es pulposa, rellena de semillas. La calabaza es de color verde, amarillo, naranja, blanco y una mezcla de unos y otros que adornan la piel. Puede tener forma de botella alargada, redondeada, lisa o rugosa.

La calabaza posee virtudes laxantes y diuréticas. La principal cualidad de esta hortaliza es un alto contenido en caroteno, que una vez en el hígado se transforma en vitamina A. La cocción de sus semillas trituradas es calmante y se utiliza para combatir el insomnio.

Los principales productores de calabaza son la India, China y Ucrania. En España se cultiva en Almería, Murcia, Málaga, Alicante, Barcelona, ​​Cádiz, Santa Cruz de Tenerife, Granada, Valencia.

Se ha discutido mucho si la calabaza es originaria de América o de África, pero parece cierta su procedencia de la América Central.

La manera más saludable de consumir la calabaza es en forma de sopas, purés y confituras. La calabaza se debe cocer en grandes trozos para limitar todo lo posible la pérdida de vitaminas. Asimismo, tampoco hay que salar mucho, ya que los vegetales ricos en agua absorben la sal muy fácilmente.

Escrito por Belen | 29 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Salmón en papillote

Ingredientes para 4 personas:

-4 supremas de salmón de 200 g cada una

-300 g de macedonia de verduras y frutas (cebolla, puerro, calabaza, calabacín, pera, manzana, melocotón)

-trufa de verano

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-aceite de olivada (cómprelo bueno y hecho)

Preparación:

Rallar las verduras y las frutas. Prepare el papel de aluminio para hacer el papillote. Poner sobre el papel de aluminio el salmón, las verduras y las frutas, aliñar con aceite de oliva virgen extra y una lámina de trufa de verano y salar. Sellar el trabajo adecuadamente, sin que quede ninguna porosidad. Poner en el horno previamente calentado a 200 º C y dejar cocer 8 min. Abra la papillote en la mesa y presentarlo con el aceite de olivada.

Escrito por Belen | 16 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Calabaza, de la cenicienta al muñeco de Halloween

La calabaza tradicional nuestra, aplanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses llaman Potiron, está dejando paso a la Cucurbita pepo, la francesa citrouille, redondeada y de piel lisa y anaranjada.

Las reconoceréis por el mango. Cilíndrico y reinflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir la patata: en puré, en crema o fritas.

La cocción con mucha agua disipa el sabor y la textura se convierte blanda.

Escrito por Belen | 3 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre

Ingredientes para 4 personas:

-4 ostras Gillardeau número 1

-1 calabaza

-5 limas

-1 manojo de estragón fresco

-2 raíces de jengibre

-1 l de leche

-1 g de xantana

-4 g de lecitina de soja

Preparación:

Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cocer al vapor y dejar en un escurridor. Triturar la hasta conseguir un puré fino. Pelar los limones. Con la piel haga una juliana y escaldarla dos veces con agua hirviendo. Con la pulpa del limón haga grillos. Por 100 g de limón añadir es 40 de azúcar, cocer en un cazo y pasarlo por la batidora junto con 1 g de xantana. Colar y mezclar la salsa obtenida con la piel de limón escaldada. Hervir la leche, apartaos del fuego y añadir las raíces de jengibre peladas y cortadas en trozos pequeños. Deje que infusiones, colar y añadir 4 g de lecitina de soja. Reservar. Abra las ostras con cuidado de no romperlas y dejarlas en un recipiente con su agua. En un plato hondo, disponer una cucharada de puré de calabaza y la ostra apoyada. Añadir la salsa de lima por los alrededores y colocar tres hojas de estragón por encima de la ostra. Con la ayuda de una batidora, emulsionar la leche de jengibre hasta conseguir una buena espuma. Con una cuchara, tomar el aire y dejar caer sobre la ostra hasta que quede cubierta.

Escrito por Belen | 20 de enero de 2012 | 0 comentarios
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