Coles

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Col china

Variedad de col de origen oriental de hojas muy apretadas entre sí y forma similar a una lechuga largo. El color de las hojas es blanco en la base y amarillo en las hojas.

Col china fermentada

Ingredientes

Para 1’5 kg de mos chi: 1 col china / 1 manojo de cebolletas / 1 daikon (rábano japonés) / 1 zanahoria / 1 cabeza de ajos / 3 cc de raíz de jengibre / 1/2 pimiento rojo / 1 pera madura

1 cucharada de salsa coreana de calamares / 2 cucharadas de salsa coreana de boquerones / 2 cucharadas de camarones saladas / 4 ó 5 cucharadas de guindilla molida / 1 cucharada de harina de arroz / 1 cucharada de semillas de sésamo tostado / sal

Elaboración

Cortar la col en dos mitades a lo largo, si cortar sólo la parte del troncho, y con las manos la acaba de partir, conseguirá que las hojas queden enteras. Retirar el troncho de cada mitad para que la sal penetre con más facilidad.

Poner unos cuatro dedos de agua y un par de cucharadas de sal en un recipiente lo suficientemente ancho como para que quepan las dos mitades de cola estiradas. Pasado un rato, escurrir y colocar en otro recipiente más ancho y más fondos.

Vaya levantando las hojas de col de una en una y poner sal en medio. Dejar reposar, como mínimo, durante 4 o 5 horas para que las hojas se ablanden. Después aclarar las hojas de col y dejar escurrir durante 1 hora.

Mientras tanto podéis preparar la salsa. Pelar los ajos y el jengibre y trinchar los junto con el pimiento, la pera y los camarones salados. Condimentar con la salsa de calamares y la de anchoas. Añadir entonces la guindilla molida, las semillas de sésamo y la harina de arroz previamente deshecha en un poco de agua caliente.

Picar la zanahoria, el rábano y las cebolletas y mezclar con salsa.

Untar las hojas de col, de una en una, con la salsa e ir las poniendo en un recipiente o una bolsa de plástico. Dejar reposar un día como mínimo antes de comerlo.

Escrito por Belen | 6 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Col

Hortaliza de forma más o menos esférica con hojas de color verde morado, muy compacto que pueden ser lisas o rizadas, redondas u ovaladas. Las hojas interiores son más tiernas, blancas y suculentas.

Las coles tienen hasta un 50% de sales minerales ácidas. Son muy nutritivas y contienen una gran cantidad de vitaminas y sales minerales (calcio, azufre y potasio), que estimulan la función intestinal. También contienen arsénico, que abre el apetito, da fuerza y ​​embellece el cutis.

Los principales países productores son China, Rusia, India y Corea.

La planta originaria todavía crece silvestre en las costas marítimas de Gran Bretaña y del suroeste de Europa.

Escrito por Belen | 6 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Col lombarda

La ensalada más colorida

De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura.

Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatizada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o Coleslaw.

Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en aquella ciudad.

Escrito por Belen | 26 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Repollo, concentración esférica de sabor

Con el frío, las sopas y las sopas hacen aroma de verduras de la temporada. “Nabos, coles, patatas y alubias”, como dice la canción.

El repollo es una col mediana, bastante compacta y con el follaje pulsado. Las mejores son las que han soportado alguna helada, porque han perdido el hedor. Las primeras hojas, con los nervios más anchos, tienen un sabor más intenso que las interiores, por el efecto de la clorofila.

Tiene una presencia rústica pero su sabor es muy fino, a pesar del olor que desprende cuando hierve, desagradable para según quién.

Se come hervida con patatas del bufet o como envoltorio de unos fardos de carne picada.

Atrévete a cortarla muy fina y aliñarla como si se tratara de lechuga, acompañado de aceitunas, una naranja agria y brócoli confitado.

Escrito por Belen | 26 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Col romanesco

Es una col muy curiosa, por su verde peculiar y, sobre todo, por las características formas poligonales que dibujan sus brotes, que, cabe decirlo, son naturales y no fruto de la ingeniería genética, que la convierten en uno de los vegetales más fotogénicos. Se cosecha de mediados de noviembre a mediados de enero.

En crudo, siempre que sea muy tierna, se puede comer en ensaladas, con manzana cortada en tiras finas y acompañada de un chorro de aceite y frutos secos, o de una salsa de mayonesa y yogur.

Si la queréis probar, puede hacerlo al vapor, guisada, hervida, frita, estofada e incluso gratinada, combinada con vegetales, arroz o legumbres.

Escrito por Belen | 12 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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La col china

Estamos en los meses fríos de pleno invierno, cuando las escudillas, las sopas, las cremas y los platos de verdura vienen más a gusto.

El picadillo es uno de los platos estrella del tiempo más fresco. Y el producto importante es la colaboración. Esta colaboración sin repollo, que desea que le toque la helada para que se le enternezca el gusto. Hoy en día, sin embargo, de coles tenemos de muchas variedades diferentes.

La col china es una de las que nos han llegado durante las últimas décadas, y en toda la zona de Asia es muy conocida. Tiene unas hojas sueltas y similares a una acelga. No la confunda, pero, con la petsai, que forma un cogollo alargado y es más similar a una lechuga.

Estos dos tipos de col se suelen comer crudos, principalmente en ensaladas, o cocidas en sopas, estofados de carne y también en menestras de verduras.

Escrito por Belen | 22 de enero de 2012 | 0 comentarios
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