Dietas con Verduras

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Remolacha

Raíz casi esférica deformada y globosa, de color rojo. Del cuello, que es más o menos estrecho, sale un follaje muy bonito. La carne, de color púrpura carmesí, es muy brillante. Algunas variedades vienen marcadas por una serie de bandas o círculos concéntricos, sabor dulce y suculento.

La remolacha es rica en azúcar y sales minerales. También es rica en carotina. Esta hortaliza contiene rubidio, elemento radiactivo que tiene una notable acción sobre la nutrición. El zumo de remolacha roja es considerado por algunos autores como un alimento de primer orden contra el cáncer. También se ha revelado que tiene efectos en el tratamiento de la leucemia. La remolacha es muy beneficiosa para personas nerviosas y anémicas. Asimismo, es útil durante las epidemias de gripe.

La remolacha es originaria de Italia, los romanos la cultivaban y utiliza las hojas como verdura. Durante el Renacimiento se introdujo en Francia como verdura.

Aunque las remolachas blancas también son comestibles, son las variedades rojas las que se destinan al consumo humano. Por su alto contenido en azúcar, no es recomendable que consuman los diabéticos. La remolacha suele utilizarse en ensaladas, hervida en agua y pelada, comida fría, o adobada en vinagre. Es conveniente cocer la raíz con las hojas para que no se pierda su color rojo al agua. La cocción suele durar unas dos horas, tiempo en el que se reduce a la olla de presión. Para pelarla más fácilmente se sumerge, estando caliente, en agua fría. Se saca al cabo de diez minutos y la piel se desprende por sí sola.

Escrito por Belen | 14 de agosto de 2012 | 0 comentarios
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Rábano

Raíz globulosa de color rojo. La carne interior es blanca. Sabor ligeramente picante.

Rábano tiene propiedades antioxidantes y, como consecuencia, evita el envejecimiento prematuro. También evita el estreñimiento y potencia las defensas inmunológicas.

Nombre árbol:  Rabanera

El rábano proviene del Oriente Próximo, donde se cultiva desde hace más de dos mil años, pero sigue muy próximo al tipo ancestral ya menudo retrocede a la forma primitiva de raíz seca y astillosa.

El rábano suele comerse crudo en ensaladas.

Escrito por Belen | 7 de agosto de 2012 | 0 comentarios
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Zanahoria

Raíz alargada, de forma cónica. El color de esta hortaliza es el naranja.

Tras el perejil, la zanahoria es el vegetal que contiene más caroteno. Este aceite se convierte en vitamina A en transformarse cuando llega al hígado. A la zanahoria también se encuentran vitaminas del grupo B, beneficiosas sobre todo para el sistema nervioso, y vitamina C. Además, esta hortaliza tiene diversas sales minerales: hierro, calcio, magnesio, manganeso y yodo, sustancias necesarias para el organismo a cualquier edad, sobre todo en la infancia.

El principal productor es China, seguida de lejos de Estados Unidos y Rusia. En España se cultiva en Segovia, Toledo, Córdoba, Valencia, Alicante, Santa Cruz de Tenerife, Álava, Barcelona, ​​Madrid.

La zanahoria se cultiva desde hace más de dos mil años. Era conocida de los griegos y romanos y llegó a Europa al principio de la era cristiana. Esta hortaliza era muy apreciada en Inglaterra en tiempos de la reina Isabel y fue llevada a Virginia en 1609 y en Nueva Inglaterra en 1629. Los indios la extendieron por el resto del territorio americano.

Es recomendable comer diariamente pequeñas cantidades de zanahoria cruda rallada, en ensaladas o con zumo de limón. También se pueden comer cocidas, enteras o en puré, pero tienen menos vitaminas.

Escrito por Belen | 30 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Nabo

El nabo tiene diferentes formas y tamaños: forma globosa, alargada o puntiaguda. El color de la piel y la carne es blanco amarillento y ambas partes de la hortaliza están adornadas, en algunos casos, por un collar rojo violáceo al lado de las hojas.

Se trata de una hortaliza muy útil en los menús contra la obesidad y en los regímenes desintoxicantes, siendo además diurética. Las hojas del nabo son, incluso, más saludables que la raíz debido al alto contenido en vitaminas que tienen. El nabo tiene un alto contenido en fibra, calcio, fósforo y ácido ascórbico. Las hojas hervidas en poca agua son ricas en fibra y, particularmente, en calcio, vitamina A y C.

El nabo se cultiva desde hace casi cuatro mil años y, desde su centro de origen en la Europa templada, se ha extendido por todo el mundo. Llegó a México en 1589, en Virginia en 1610 y en Nueva Inglaterra en 1628.

Junto con las coles, los nabos han tenido una importancia básica en la alimentación de los pueblos nórdicos y centroeuropeos, disminuyendo su consumo en introducirse la patata. La raíz debe consumirse cocida. Las hojas, que tienen un sabor amargo, pueden consumirse crudas o cocidas, en ensalada, en tortilla, etc.

Escrito por Belen | 30 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Espárrago

Hortaliza de tallos jóvenes que se comercializan verdes, blancas o moradas. Es muy tierno y apreciada.

Los espárragos aportan vitaminas A, C, B1, B2 y K. Su fósforo, que se transforma en ácido fosfórico al llegar al organismo, explica su acción estimulante del sistema nervioso. El espárrago es una de las verduras más ricas en rutina, una sustancia antihemorrágica.

Los principales productores de espárrago son China, seguida de lejos del Perú, Estados Unidos y Japón. En España se cultiva en Navarra, Cáceres, La Rioja, Córdoba, Sevilla, Toledo, Zaragoza, Madrid, Granada.

El espárrago es originario de Asia donde, en un principio, crecía como planta silvestre. Se sabe que los egipcios ya en cultivaban el 6500 antes de Cristo. Después se extendió a Grecia e Italia y los romanos la introdujeron en España.

Los espárragos son un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento por su escaso valor calórico. Al comprar los espárragos, se han de escoger los que estén frescos, limpios y rígidos. Se lavan bien, se pelan a partir de la punta, raspando las partes leñosas, pero sin tirarlas, ya que son las más ricas en vitaminas y en sabor. Se cuecen junto con los espárragos, lentamente, durante 30 minutos hasta que estén blandos, y se salan un poco antes de terminar la cocción. Una vez cocidos, se dejan escurrir y se sirven. El caldo de hervir espárragos sirve para hacer sopas.

Escrito por Belen | 16 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Endibia

Tiene una forma cilíndrica, compuesta por una sucesión de hojas superpuestas. La endibia es de color amarillo blanquecino y tiene un tamaño aproximado de 8-9 cm de largo y 2,5 cm de diámetro.

La endibia es una fuente de vitamina A. También contiene fibra, hierro y potasio. Entre las muchas propiedades que tiene la endibia, destacaremos que es laxante, depurativa, diurética, tónica y aperitiva, sudorífica, etc.

Los principales países productores son Holanda, Bélgica, Francia y Alemania. En España se cultiva en Valladolid, Valencia, Segovia, Castellón, Murcia.

Es originaria de Europa, del siglo XIX, de un pueblo de Bruselas llamado Evere.

La endibia es una hortaliza usada cruda para las ensaladas. También se puede consumir cocida, a la brasa, frita, etc. y / o acompañada de salsa: mayonesa, roquefort, etc.

Escrito por Belen | 11 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Judía Seca

Hortaliza de semilla destinada especialmente a secarse y consumirse, generalmente en invierno. Las lentejas tienen diferentes aspectos, según la variedad. Las más comunes tienen forma de haba y un color blanco rosado. La judía seca es el nombre que reciben las semillas de la judía.

Familia: Hortaliza de semilla

Familia Científica: Papilonàcia

Propiedades / beneficios: Son extraordinariamente ricas en calorías, proteínas y sales minerales.

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Nombre árbol:  judía

Nombre castellano: Alubia

Nombre inglés:                Bean

Escrito por Belen | 2 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Lenteja

Esta hortaliza tiene una semilla muy pequeña, redonda y plana de color marrón.

Familia:Hortaliza de semilla

Familia Científica: Papilonàcia

Valor nutricional: 100 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: La lenteja tiene un elevado contenido en fibra, proteína, fósforo y hierro.

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Nombre árbol: Lenteja

Curiosidades: La lenteja es una de las legumbres más antiguas, el origen de la que se cree que procede de Oriente Próximo o de la región mediterránea, ya que era conocida por los griegos y romanos.

Nombre castellano: Lenteja

Nombre inglés:Lentil

Escrito por Belen | 13 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Garbanzo

Garbanzo

Compuesto de una judía globosa que encierra una semilla de 8-10 mm de diámetro, con un pico característico, llamado como la planta.

Familia: Hortaliza de semilla

Familia Científica: Papilonàcia

Valor nutricional: 360 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: El garbanzo es rico en proteínas, calcio y fósforo.

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Curiosidades: El garbanzo procede del sur de Europa, donde todavía se cultiva intensamente.

Nombre castellano: Garbanzo

Nombre inglés: Chickpea

Escrito por Belen | 13 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Maíz

Mazorca formada por grandes unido a un eje central de color amarillo, blanco o rojizo. Según la variedad, esta mazorca está protegida por unas grandes hojas.

50 calorías por cada 100 gramos

El maíz es una buena fuente de vitamina C y A, así como de potasio y hierro.

Actualmente, los mayores productores de maíz son los Estados Unidos.

Se utiliza en diversas formas y preparaciones: harinas, entero, desgranado, al natural, etc. Y también en forma de jarabe y aceite. La harina, blanca o amarilla, se utiliza en la elaboración de papillas, pasteles, bollos, panecillos, etc. Además, en numerosos países de América Latina se utiliza para preparar tortillas. El almidón del maíz se utiliza para dar consistencia a las preparaciones culinarias.

Escrito por Belen | 12 de junio de 2012 | 0 comentarios
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