Dietas con Verduras

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Achicoria

Hortaliza muy parecida a la escarola, de hojas violáceas y blancas o verdes y más o menos rizadas, dependiendo de la variedad.

La achicoria contiene principalmente vitamina A y C y un buen número de sales minerales, sobre todo potasio, calcio, azufre, fósforo y cloro. Las hojas y la raíz de la achicoria son amargas, tónicas, refrescantes, estomacales, depurativas, laxantes, diuréticas y febrífugas.

La achicoria se cultiva desde hace más de mil años, pero todavía conserva el aspecto de planta silvestre, ya que el cultivo lo ha modificado muy poco.

Todo el mundo debe consumir achicoria, ya que se considera un eficaz seguro para la salud. La mejor manera de aprovechar todas las propiedades es comiéndola cruda, en ensaladas. Su consumo proporciona un descenso de la glucosa.

Escrito por Belen | 12 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Hierba de Canonge o Canónigos

La hierba de canónigo tiene unas hojas brillantes de color verde claro u oscuro. Tiene un sabor insípido y puede crecer cultivada o bien en estado salvaje.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Valerianáceas

Valor nutricional: 14 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: Es una buena fuente de vitamina C y sales minerales (hierro y potasio).

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Los principales productores son Francia, Italia, Suiza y Alemania.

Es originaria de Europa.

La hierba de canónigo es apreciada por comerla en ensaladas. Otra manera no tan habitual de consumirlas es hervida como verdura.

Escrito por Belen | 11 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Espinaca

Hortaliza de invierno. De hoja verde, alargada, lisa, rizada, grande o pequeña, según la variedad.

La espinaca es un alimento de digestión ligera y nutritiva por su riqueza en vitaminas A, B y C. Su contenido en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos le acreditan como un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta hortaliza se recomienda como laxante. Así, por su alto contenido en celulosa es muy apropiada para desobstruir las vías digestivas.

En España se cultiva en Valencia, Barcelona, ​​Lleida, Madrid, Badajoz, Córdoba, Tarragona, Toledo, Navarra, Alicante.

La planta procede del suroeste de Asia y se cultiva mucho en las regiones frías que cuenten con abundancia de agua.

La manera más saludable de comer las espinacas es cruda, formando parte de las ensaladas, junto con otras verduras (a condición de que las espinacas estén tiernas). También pueden comerse cocidos o al vapor (de esta manera conservan casi totalmente sus principios nutritivos). Las espinacas cocidas entran en fermentación rápidamente, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se consumirá de manera inmediata y no guardar lo que sobre para otras comidas. Algunos autores recomiendan que las personas que tienen que hacer un régimen sin sal no consuman, ya que las espinacas tienen un alto contenido en sodio.

Escrito por Belen | 11 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Escarola

Hortaliza aprovechable por sus hojas de color blanco amarillento y también algunas de verdes tiernos y rizados, sobre todo las variedades de invierno.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Compositacia

Variedades: De hoja lisa (Stratego), De hoja rizada (Cabello de Ángel, Oxiale, Santa Coloma)

Valor nutricional: 37 calorías por cada 100 gramos

Gramos por ración: 200 gramos (1 plato)

Propiedades / beneficios: La escarola es buena para el estómago. Por su riqueza en vitaminas A y C y en sales minerales es aperitiva, refrescante, laxante y depurativa.

Actualmente, se cultiva sobre todo en Asia, siendo el principal productor China, seguida de lejos de los Estados Unidos y España (Valencia, Barcelona, ​​Tarragona, Lleida, Girona, Murcia, Toledo, Alicante, Granada).

Se recomienda su consumo en crudo, en ensaladas. Las hojas que son más verdes y duras se pueden emplear, también, para los guisos, purés y caldos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Berro

Hortaliza que se compone de una serie de hojas pequeñas sobre un tallo carnoso y gruesa de color verde más o menos oscuro. Para vender, se presenta en pequeños manojos o en contenedores de plástico transparente.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Crucífera

Valor nutricional: 21 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: Esta hortaliza presenta un alto contenido en vitaminas A y C y en hierro.

Nombre castellano: Berro

Nombre inglés:                Cress

Escrito por Belen | 9 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Hinojo (Bulbo)

A diferencia del hinojo común, que se utiliza como hierba aromática, de este hinojo se come el engrandecimiento del pecíolo de las hojas en forma de ovillo u ojo (bulbo).

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Umbelífera

Variedades: Argo, Carmo, Hinojo de Florencia, Genio Pollux

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Tiene un sabor dulce y suave, parecido al del apio. Puede comerse crudo, cortado en rodajas finas en ensaladas, o cocido en agua y aderezado con jugo de limón o con una salsa hecha con mantequilla.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Espinaca

Hortaliza de invierno. De hoja verde, alargada, lisa, rizada, grande o pequeña, según la variedad.

La espinaca es un alimento de digestión ligera y nutritiva por su riqueza en vitaminas A, B y C. Su contenido en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos le acreditan como un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta hortaliza se recomienda como laxante. Así, por su alto contenido en celulosa es muy apropiada para desobstruir las vías digestivas.

En España se cultiva en Valencia, Barcelona, ​​Lleida, Madrid, Badajoz, Córdoba, Tarragona, Toledo, Navarra, Alicante.

La planta procede del suroeste de Asia y se cultiva mucho en las regiones frías que cuenten con abundancia de agua.

La manera más saludable de comer las espinacas es cruda, formando parte de las ensaladas, junto con otras verduras (a condición de que las espinacas estén tiernas). También pueden comerse cocidos o al vapor (de esta manera conservan casi totalmente sus principios nutritivos). Las espinacas cocidas entran en fermentación rápidamente, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se consumirá de manera inmediata y no guardar lo que sobre para otras comidas. Algunos autores recomiendan que las personas que tienen que hacer un régimen sin sal no consuman, ya que las espinacas tienen un alto contenido en sodio.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Cardo

Planta de grandes proporciones, que puede alcanzar los 2 m de altura. Se compone de una sucesión de hojas grandes cóncavas, sujetos a la base como si fuera una penca, protegiendo el interior otras hojas más pequeñas con espinas.

El cardo es rico en calcio, yodo y hierro. Las hojas son muy indicadas para los diabéticos y personas sometidas a régimen.

Estacionalidad: De septiembre a junio (al aire libre)

El cardo es nativo de la región mediterránea.

El cardo se consume cocido.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Borraja

Sucesión de tallos anchos y gruesos, en el extremo de las cuales encontramos las hojas ovaladas y llenas de pelos de color verde oscuro. Los pelos son largos, ásperos y espinosos y hay que eliminarlos para cocinarla.

Tiene notables virtudes sudoríficas, laxantes y diuréticas. También aporta vitaminas A y C, además de hierro y potasio.

La borraja es una planta originaria de Asia y fue introducida en España por los árabes. Su nombre procede del latín “burra”, que significa “pelo áspero” y que hace referencia a los pelos que cubren los tallos y las grandes hojas. Las flores de borraja eran empleadas antiguamente como infusión por sus propiedades calmantes del dolor de garganta.

La borraja se consume cuando es tierna, ya sea en ensalada o hervida. Las flores de la borraja también son buenas para las ensaladas, y las hojas y el tallo para las bebidas refrescantes, a las que transmiten un sabor parecido al del pepino y dan a las bebidas una sensación estimulante, debido a las sales de potasio que contienen. Este producto se utiliza fresco, ya que las propiedades de sus hojas no se conservan mucho tiempo. En Mallorca, con las hojas de borraja recién arrancar y bien lavadas, se hacen unos buñuelos de un sabor muy agradable.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Acelga

Hortaliza con unas hojas grandes, brillantes, onduladas y de color verde con nervaduras muy marcadas y tallo blanco.

La acelga es rica en hierro y vitamina A, así regulariza las funciones del estómago y del intestino grueso, combate el estreñimiento y las hemorroides, y tiene efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores y en las enfermedades de la piel. También es rica en fibra y sales minerales y se utiliza mucho en regímenes de adelgazamiento.

En España, las principales zonas de producción son Murcia, Barcelona, ​​Málaga, Valencia, Madrid, Cádiz, Zaragoza.

La acelga es originaria de las zonas costeras de Europa. Los árabes fueron quienes iniciaron su cultivo sobre el 600 antes de Cristo.

Simplemente hervidas o cocidas al vapor, solas o con patatas, y ensaladas con un buen aceite de oliva, las acelgas son un plato sano, excelente en todos los sentidos y económico. También pueden ahogarse, una vez cocidas, con cebolla, ajo y perejil, todo bien picado, añadiendo una salsa espesa de tomate y dejando el conjunto un poco al fuego.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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