Dietas con Verduras

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Apio

Tallo jugoso, grueso, vacía, surcada y alargada. Se compone generalmente de una penca de 25 a 30 cm de altura, con forma cilíndrica y angulosa, recorrida longitudinalmente por un seco profundo. Del tallo salen numerosas hojas.

El apio, comido crudo, favorece la secreción de los jugos salivales y gástricos, facilitando así la digestión. Por su riqueza en calcio, esta hortaliza es beneficiosa para los huesos y los dientes, así como para la formación de la sangre y para eliminar ácido úrico. El apio también es uno de los mejores tónicos. Después de la cebolla, es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. Diurético y oxidante, es un gran tónico del cerebro y los nervios. Además, posee propiedades estimulantes, hace bajar la fiebre y libera los intestinos de los gases perjudiciales para la salud. También se le atribuyen propiedades afrodisíacas. El jugo del apio es muy rico en vitaminas, especialmente B, C y E. También contiene sodio, potasio, cloro y otras sales minerales, por lo que resulta una bebida antiácida ideal y es uno de los cócteles para adelgazar más apreciados en Estados Unidos. Por su pobreza en hidratos de carbono es recomendable para los diabéticos y por su riqueza en vitaminas y fósforo es recomendable también para los reumáticos y artríticos.

En España se cultiva en Murcia, Barcelona, ​​Alicante, Cádiz, Valencia, Tarragona, Sevilla, Málaga.

El apio es originario de la Europa templada, desde Inglaterra hasta Asia Menor. Del apio se extrae una sal que remplaza la sal de cocina (cloruro sódico) y que se

El apio se puede comer crudo a condición de masticarlo con mucho cuidado. El apio cocido es más digestivo, ya que la cocción ablanda sus fibras de celulosa y las hace más asimilables, pero pierde sus vitaminas, que son solubles en agua.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Guisante

Judía verde con 7 o 9 grandes en el interior. Además de los guisantes cultivados por consumir los grandes (que son pequeños, tiernos y dulces), hay otra variedad llamada guisante capuchino o tirabeques, la cual tiene grandes muy pequeños, pero también una judía tierna y exquisita.

Los principales productores son India, Estados Unidos, China, Francia y Reino Unido. En España se cultiva en Zaragoza, La Rioja, Valladolid, Navarra, Murcia, Alicante, Barcelona, ​​Tarragona, Cádiz, Castellón, Almería.

Esta hortaliza es originaria del sur de Europa y ha sido cultivada desde antes de la era cristiana. Los guisantes ya eran familiares para los griegos y romanos, pero no se cultivaron en Europa a gran escala hasta mediados del siglo XVII. Los primeros colonizadores los llevaron a América.

Los guisantes tiernos son muy nutritivos, de fácil digestión y admiten diversas maneras de preparación culinaria: hervidos con otras verduras, a la francesa con mantequilla, estofados o fritos y mezclados con carnes, pescados, huevos, etc. En puré pueden consumirse en cualquier de las comidas del día. Si son fritos o estofados es mejor hacerlo al mediodía. Los guisantes tiernos pueden comerlos incluso los niños a partir de los 4 años.

Escrito por Belen | 1 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Haba

Judía de color verde, de 15 a 22 cm de largo. El haba contiene entre 6 y 7 semillas comestibles, grandes, comprimidas y de color violeta o blanco.

Las habas contienen vitaminas A, B1, B2 y C y diversas sales minerales como potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, cloro, hierro, yodo y manganeso.

Los principales productores de haba son Marruecos, China, Perú y España (Murcia, Badajoz, Alicante, Valencia, Almería, Jaén, Barcelona, ​​Granada, Castellón, Tarragona).

El haba es nativa de Afganistán, donde se cultiva desde hace miles de años.

Las habas tiernas crudas resultan excelentes para comerlas como entremés con sal gruesa. Cocidas pueden prepararse de diversas maneras: con mantequilla, estofadas, etc. Si la cocción se realiza en olla a presión, las vitaminas se aprovechan casi totalmente.

Escrito por Belen | 31 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Pepino

Hortaliza de forma alargada y de un tamaño alrededor de los 15 cm de largo por 5 cm de diámetro. El exterior es de color verde y la pulpa amarillenta con muchas semillas comestibles.

El pepino es muy refrescante, calma la sed instantáneamente y provoca sueño. Además de contener vitamina A, B1, B2, C y PP, presenta trazos de vitaminas B6 y E. Esta hortaliza también contiene azufre, bueno para las uñas y el pelo y para la belleza de la piel. Por este motivo se fabrican máscaras y cosméticos a base de pepinos. En las enfermedades de garganta, ronquera, anginas, etc., El zumo de pepino endulzado con azúcar es un excelente remedio.

España se cultiva en Almería, Las Palmas, Málaga, Valencia, Murcia, Granada, Barcelona, ​​Cádiz, Toledo, Castellón.

El pepino, probablemente, es originario de la India y se cultiva desde hace cuatro mil años. Esta hortaliza llegó a Europa en el siglo XVII y ahora se ha extendido a todo el mundo.

Para su consumo, los pepinos se recolectan verdes. Las características mínimas que deben reunir los pepinos son las siguientes: deben ser tiernos y frescos, enteros, consistentes, limpios, sin humedad exterior anormal y sin olor extraño. Su sabor tampoco debe ser amargo o extraño. Esta hortaliza se suele comer cruda en ensaladas, aunque también se utiliza en sopas, fritos o hervidos y servidos con una salsa blanca. Los pepinos muy jóvenes (pepinillos) se conservan en vinagre.

Escrito por Belen | 31 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Oliva

Fruto de forma más o menos alargada. El color es muy diverso, según la variedad, puede ir desde el amarillo verdoso pasando por marrones hasta el negro. Lo mismo ocurre con las dimensiones. Los sabores varían también según las variedades, pueden ir del dulce al salado.

Hoy en día nadie pone en duda las propiedades benignas del aceite de oliva, ya que ha demostrado su acción eficaz a la hora de prevenir las enfermedades coronarias, regulando el nivel de colesterol en la sal. Asimismo, por su contenido en vitaminas A, D, K y, especialmente, E, es considerada como uno de los alimentos vegetales más nutritivo. La aceituna también tiene propiedades laxantes y es un activador hepático y biliar.

Las principales zonas de producción de aceituna y de aceite de oliva son España, Italia, Grecia, Turquía, Túnez, Marruecos, Siria, Portugal y Argentina.

Se cree que la aceituna es originaria de la zona comprendida entre Siria, Palestina e Irán, de donde pasó a Asia Menor, Grecia y África. Posteriormente, se extendió por toda la cuenca mediterránea. En tiempos más recientes, se introdujo su cultivo en zonas como América, Australia, China y Sudáfrica.

El principal uso de la aceituna es en forma de aceite, que es una de las piezas imprescindibles de la dieta mediterránea. El aceite de oliva se utiliza en diferentes tipos y graduaciones, tanto para cocinar alimentos como en crudo para aliñar diferentes comidas y preparar numerosas salsas. Las aceitunas, aunque no son comestibles justo después de haberse recolectado, son deliciosas como guarnición de numerosos platos y como aperitivo una vez curadas en sus diversas formas (verdes, negras, rellenas, etc.).

Escrito por Belen | 30 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Judía Tierna

Legumbre alargado, de color verde más o menos claro. La judía verde es el nombre del fruto inmaduro de la habichuela (también se puede llamar judía).

Las diferencias de contenido nutricional respecto del producto seco residen en el elevado contenido de agua (80%) que reduce en proporción inversa la concentración en proteína, sales minerales y poder calórico.

El principal productor es China, seguida de lejos de Turquía, India, España (Almería, Málaga, Castellón, Granada, Barcelona, ​​Tarragona, Valladolid, Valencia, Toledo, Cáceres, Girona) y Egipto.

La judía tiene, probablemente, un origen sudamericano. Se cultiva desde hace mucho tiempo en muchas partes de las zonas templadas, subtropicales y tropicales.

La mejor manera de consumir la judía verde es hervida, ya sea sola, con patatas, con cebolla, con tomate, etc., Y con un chorrito de aceite (aunque hay gente que se pone mayonesa).

Escrito por Belen | 30 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Guindilla

La guindilla se caracteriza por sus cualidades diuréticas y sudoríficas. Contiene vitamina A, C, B, E y PP, así como hierro y manganeso. Los productos curativos a base de guindilla se utilizan en aplicaciones externas (extractos, tinturas, ungüentos, etc.), Sobre todo en caso de dolores reumáticos o ciática. Internamente, la guindilla tiene una acción estomacal que favorece la secreción de jugos gástricos

Los principales países productores son México y Estados Unidos.

La guindilla proviene de las regiones tropicales y subtropicales de América, desde donde fue introducido en Europa por los españoles en el siglo XV. Para secar la guindilla, se le cuelga de un hilo (que se pasa a través de los pedúnculos-la cola) y se expone al sol en paredes orientadas al sur.

La guindilla tiene un fuerte sabor picante y es muy apreciado en la gastronomía, sobre todo en los pueblos hispanoamericanos, donde la llaman “chile picón”. Allí se hace la salsa tabasco, con una guindilla muy picante. En la India ya Java se utiliza la guindilla para preparar la salsa curri.

Escrito por Belen | 29 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Puerros

Hortaliza de la misma familia que el ajo y la cebolla, de raíz bulbosa. Hace alrededor de 50 cm de altura y 3 o 4 cm de espesor. Las hojas, que van del blanco al verde oscuro, y el bulbo, blanco, tienen un sabor parecido al de la cebolla, pero mucho más suave y delicado.

Además de la riqueza en vitamina B y C, los puerros tienen notables proporciones en sales minerales de hierro, magnesio, azufre, sílice, sodio, manganeso, potasio, fósforo y calcio. Los puerros tienen propiedades laxantes muy marcadas.

Se trata de un cultivo importante en muchos países, entre ellos Francia, Gran Bretaña, España (La Rioja, Badajoz, Barcelona, ​​Vizcaya, Guipúzcoa, Toledo, Burgos, Navarra, Cádiz, Álava), Bélgica, Dinamarca y Holanda.

El puerro se originó, probablemente, en la región mediterránea oriental de Oriente Próximo, donde se ha cultivado desde hace tres mil o cuatro mil años. Para las hemorroides, se hierve medio kilo de puerros en 5 l de agua, incluidas las hojas verdes. Con esta cocción se toma diariamente un baño (el más caliente posible) durante 8 días, antes de ir a dormir. A medida que se nota mejoría se van espaciando los baños. El zumo de puerros, mezclado con leche, se utiliza como loción para los rojos y grandes de la cara. Mezclado con miga de pan, sirve como cataplasma para aplicar sobre forúnculos, a los que hace madurar rápidamente.

Los puerros se prestan a numerosas combinaciones (entremeses, gratinados, en salsa, etc.). Hervidos durante poco tiempo, el suficiente para que se ablanden, mantiene casi todas sus propiedades. El consumo de porros crudos finamente picados añadidos a las ensaladas es también muy bueno. En lavar los puerros, es aconsejable sacar varias de las hojas externas y hacer un corte en el pie para asegurar su completa limpieza.

Escrito por Belen | 28 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Cebolla

Bulbo de forma esférica. El interior de la cebolla es blanco y carnoso, tiene varias capas superpuestas y está cubierto por una película marrón anaranjado.

La cebolla contiene vitaminas A, C, E, B1, B2 y PP. Por su alto contenido en diversas sales minerales es muy favorable para la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. Su contenido en fósforo facilita el trabajo cerebral. En los casos de depresión física o nerviosa, tiene una acción reconfortante casi inmediata. Por su azufre, es un regenerador del sistema nervioso, de la piel y del cabello, del cual favorece el rebrote por fricción. La cebolla es eficaz contra el estreñimiento y la falta de apetito. Facilita la digestión de alimentos harinosos como las judías, lentejas, garbanzos, etc. También es un diurético potente y uno de los más activos disolventes del ácido úrico, por lo que es un antirreumático de primer orden.

Las cebollas son exportadas en grandes cantidades por Egipto, Holanda, España (Valencia, Albacete, Toledo, Lleida, Granada, Zaragoza, Murcia, Ciudad Real, Cuenca, Baleares, Alicante), Italia y otros países.

La cebolla es originaria de varios focos evolutivos situados en Asia. Se ha cultivado desde siempre en Mesopotamia, India y otros países mediterráneos como hortaliza y planta medicinal y fue introducida por los romanos hasta las regiones más septentrionales de Europa. En casos de asma, bronquitis, gripe o afecciones de las vías respiratorias pueden hervirse cebollas cortadas en rodajas en un poco de agua y tomar el caldo que se obtiene con un poco de miel. Además, una cebolla partida en rodajas y colocada en un platillo a la cabecera de la cama facilita la respiración.

Los usos culinarios de la cebolla son extraordinariamente numerosos. Se puede comer cruda, frita, hervida, asada, en sopas, salsas, guisos y en una gran variedad de platos. La sopa de cebolla por la noche asegura un sueño tranquilo.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Calçot

Especialidad catalana. Los calçots son cada uno de los gajos de las cebollas blancas cultivados especialmente para comerlos al calor.

El calçot tiene un alto contenido en agua y sales minerales. Esta hortaliza es reguladora de las funciones intestinales.

El calçot se cultiva en terrenos ubicados en los términos municipales de las comarcas tarraconenses del Baix Camp, Baix Penedès, Alt Camp, Tarragonès, Terra Alta, Baix Llobregat.

Los calçots fueron descubiertos de una manera casual por un campesino de Valls conocido con el apodo de Chat de Benaigues. Aunque esto ocurrió a finales del siglo XIX, no fue hasta principios del siglo XX que los calçots se convirtieron en una comida habitual de los días festivos de muchas familias de Valls. A partir de los años 40, el calçot fue conocido más allá de los límites de la comarca del Alt Camp a través de las populares calçotadas.

La mejor manera de comer calçots es con la típica calçotada, una especialidad culinaria típica catalana: una vez cocido, se coge el calçot por el extremo contrario al bulbo y se sostiene en posición vertical mientras para extraer la parte de las hojas chamuscada (estirando hacia abajo) y mojar con la salsa.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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