Dietas con Verduras

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Sopita de guisantes con jamón seco y menta

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de grano de guisantes

-750 ml de agua

-100 g de virutas de paleta ibérica

-sal

-pimienta blanca

-hojitas de menta

Preparación:

Cubrir los guisantes con el agua y ponerlos a hervir con sal 15 min. Escurrir y triturarlos con una pizca de pimienta blanca. Colar y rectificar. Poner las virutas de jamón en una fuente de horno, encima de papel antiadherente, tapar con otro papel y poner un peso. Secar en el horno 15 min a 150 º c. Servir la sopita con el jamón seco y la menta picada.

Escrito por Belen | 15 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Adaptación del pulpo en Feira

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de espinacas frescas

-6 huevos

-1 l de leche

-2 patas de pulpo

-1 mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola rizada, etc.)

-2 patatas violetas

-1 pizca de pimentón de la Vera

-1 cucharada de aceite de oliva

-unos tomates cereza

-brotes y germinados (de espárrago, sisho púrpura, de cebolla o cebollino…)

-sal en escamas

Preparación:

Escaldar brevemente las espinacas, déjelos enfriar en agua fría y hielo. Triturar con la leche y los huevos batidos, colar y poner en moldes o flaneras al baño maría, no más de 3 cm de líquido por molde. Cocer tapados con aluminio durante 20 minutos a 180 º C. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Poner a cocer las patatas violetas, enteras y con piel, durante 10-15 minutos hasta que queden tiernas. Puede comprar el pulpo cocido o cocerlo a casa, el tiempo de cocción dependerá del tamaño que haga el pop y del proceso de conservación. Un pulpo medio de unos 3 kg que haya sido congelado tardará aproximadamente 35 minutos en cocerse. Presente el plato disponiendo sobre el flan de espinacas una selección de lechugas y brotes tiernos, los tomates cereza cortados por la mitad, la patata violeta aún tibia y el pulpo cocido, y acabar con un chorrito de aceite de oliva, la sal y un buen pellizco de pimentón de la Vera.

Escrito por Belen | 13 de abril de 2012 | 1 comentario
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Costilla de ternera glaseada y garbanzos salteados

Ingredientes para 4 personas:

-4 chuletas de ternera de 300 g cada una

-400 ml de caldo de ave

-10 ml de salsa de soja

-600 g de azúcar

-150 ml de moscatel

-3 dientes de ajo rotos

-2 hojas de laurel

-4 ramas de tomillo fresco

-400 g de garbanzos cocidos

-1 cebolla tierna

-1 pimiento rojo

Preparación:

Juntar todos los ingredientes en frío, excepto los garbanzos, y haga cocer 1 h tapados a fuego suave, hasta que la carne esté muy tierna. Reduzca el jugo de la cocción hasta que tenga un sabor intenso. Retire las costillas y elimine el exceso de grasa de la salsa y de las costillas. Tapar las costillas con la salsa y glasearlas al grill, pintando de vez en cuando con el jugo de la cocción reducido. Repetir la operación varias veces hasta conseguir un efecto de barniz. Saltear los garbanzos con un poco de aceite y, al final, condimentar con pimienta y cebolla picada.

Escrito por Belen | 2 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Brotes de bambú, la verdura tierna de oriente

Los encontramos en la tienda habitualmente cortados en láminas, dados o bien bastoncillos y envasados ​​en frascos donde se conservan al natural o en vinagre, a punto para añadir a nuestra ensalada. Generalmente, sin embargo, se saltan al wok o se incorporan a cualquier plato de reminiscencias orientales y condimentadas con la inevitable salsa de soja. ¡Toda una lástima!

En Japón, los brotes de bambú son un ingrediente indispensable para preparar el popular sukiyaki (una receta que contiene verduras y carne de buey). Comidos en crudo serían tóxicos, y por este motivo hay pelarlos y someterlos a un proceso de blanqueamiento similar al que se aplica en nuestro país para obtener espárragos, endivias, palmitos…

Para que no se endurezcan excesivamente y sus tejidos no adquieran la textura leñosa del árbol adulto, los brotes de bambú, de forma cónica, se entierran y se mantienen a oscuras hasta que se cosechan.

Escrito por Belen | 1 de abril de 2012 | 0 comentarios
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La alcachofa: consejos

La flor de invierno es muy versátil en la cocina, pero tenerla a punto puede ser un poco pesado

Frita, rebozada, al horno, a la brasa, hervida, cruda, las hojas, el corazón. ¿Me ama o no me quiere la alcachofa? Es tiempo de esta flor caprichosa y hay que aprovechar, porque es una de las pocas verduras de la que aún se respeta la estacionalidad. Para aprovechar todo el sabor, hay que saber tratarla. Tome nota:

En el mercado: se han de escoger las piezas más cerradas y fuertes. “Se han de seleccionar las más grandes y pesadas en proporción a su tamaño, con las hojas grandes, compactos, bien formadas, que estén apiñadas”, indica la cocinera ampurdanesa Yolanda Bustos. Puede ser que las hojas más externas sean oscuras, pero normalmente es un síntoma de frío y no altera las cualidades del producto.

Comprobar su frescura: “Se puede pulsar la alcachofa cerca del oído, si se escucha un creo, es síntoma de frescura. Si las hojas están blandas y se abre con facilidad, puede ser que nos encontramos con un corazón endurecido y seco “, sigue la chef de La Caléndula.

Conservación: se deben guardar en lugares frescos tan pronto como sea posible. “Si se meten en una bolsa de plástico cerrada y se dejan en la nevera, se conservarán una semana muy buena. Con el tallo se pueden mantener en agua como si fuera una flor cortada, pero siempre en un lugar fresco “, precisa Yolanda. “Porque no se sequen, evitamos cortar el tallo hasta el momento del consumo.”

En la cocina: para limpiarlas y no quedarse con las manos negras, se recomienda pelarlas y cortarlas con guantes. Una vez a punto, en crudo, hay que rociarlas con zumo de limón o frotarlas con el cítrico porque no se oxiden, o bien dejarlas en remojo en un bol con agua fría y jugo de limón. También es conveniente sacar los pelos que rodean el corazón de la alcachofa, ya que pueden resultar desagradables al paladar.

En la olla: si las quieres tomar hervidas, le quedarán más tiernos si al agua se añade un poco de zumo de limón y una cucharadita de harina. El agua sólo las debe cubrir, y una vez cocidas se pueden aprovechar para hacer sopas o caldos. Si desea rebajar la amargura de las alcachofas, poner una cucharada de azúcar en el agua mientras se cuecen. . Si sobran: se conservarán en la nevera y consumir en 24 horas. También se pueden congelar para aumentar su conservación durante unos meses.

Escrito por Belen | 31 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Perdiz en escabeche suave, cepas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

-4 perdices salvajes

-4 cepas

-100 g de brotes de espinacas

-1 limón

-pimienta negra en grano

-aceite

-sal

Para el escabeche:

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 puerros

-2 cabezas de ajo

-hierbas aromáticas

-vinagre

Para la farsa:

-1/2 papada de cerdo cocida

-miga de pan remojada en leche

-1 huevo

-los hígados de las perdices

-panceta ibérica

Preparación:

Limpiar las perdices de pluma. Separe las piernas y los pechos. Con las carcasas haga un caldo (salsa) de perdiz. Reservar. Cortar las verduras del escabeche en juliana. En una cazuela dorar los ajos y añadir las verduras y las hierbas. Dejar cocer 15 min a fuego lento. Una vez cocido, añadir el vinagre y dejar reducir, hasta que se evapore. Confitar los muslos de la perdiz en el escabeche 3 ha 80 º C. Deshuesar en caliente.

Para la farsa: añadir a los muslos la papada, la miga de pan remojada en leche, el huevo y los hígados salteados y flameados. Pase todo por la máquina de picar. Cortar el tocino en tiras muy finas (unas 10 láminas). Extender sobre papel de plata y rellene hacerlo con la farsa y los pechos de perdiz. Enrollarlo y cierre haciéndolo presión. Hornear y cocer el rollo al vapor 20 min a 80 º C. Enfriar. Echa rodajas. Limpiar las hojas de espinacas, laminar las cepas, y aliñar todo con aceite, limón, sal y pimienta. Dispone hacerlo sobre la rodaja perdiz y terminar el plato con la salsa de perdiz. Opcionalmente, añadir pistachos, perifollo. Comedlo tibio.

Escrito por Belen | 30 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hígado de ternera asado y cobertura vegetal fresca

Ingredientes para 4 personas:

-25 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 escalopes de hígado de

-150 g cortadas gruesas

-sal y pimienta negra

Para la cobertura:

-2 cebolletas picadas

-5 g de perejil picado

-5 g de cilantro picado

-20 g de miga de pan rallada gruesa (panko) tostada

-10 g de jengibre fresco rallado

-5 g de semillas de amaranto tostadas

-100 ml de salsa

Para la salsa:

-80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra

-1 diente de ajo picado fino

-1 cucharada de perejil picado

-30 ml de vinagre de vino tinto

Preparación:

Para la salsa: calentar el aceite, dorar el ajo y retirar del fuego. Añadir el vinagre y el perejil. En la misma sartén, freír las escalopas dejándolas doradas y crujientes por fuera y el punto rosado por dentro. Salpimentar las. Mezclar los ingredientes de la cobertura, repartirlos por encima del escalope y rociar con un poco de aceite. Gratinar 30 seg, sólo para calentarlo.

Escrito por Belen | 29 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hígado de pato con manzana y caramelo de ratafía

Ingredientes para 4 personas:

-1 hígado de pato de 450 g

-250 ml de ratafía

-2 manzanas golden

-100 g de mantequilla

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Para empezar, poner la ratafía en un cazo y dejar reducir hasta conseguir una textura de caramelo. Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas un poco gruesas. Poner a cocer con un poco de mantequilla hasta que estén blandas y guardar. Mientras, cortar el hígado graso en rodajas gruesas. Cuando sea el momento de poner los platos en la mesa, haga cocer en una sartén sin aceite. Cuando las rodajas estén tostadas por los dos lados, retirar las y dejar las sobre un papel absorbente.

Montaje: colocar los cortes de manzana en el plato y el hígado encima, y ​​salpimentar. Finalmente, añadir por encima un poco del caramelo de ratafía.

Escrito por Belen | 27 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Arroz con alcachofas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-240 g de arroz del Delta (variedad bomba)

-160 g de setas frescas  y limpias

-2 escalonias

-8 dl de caldo de ave

-8 alcachofas

-2 c / s de aceite de setas

-sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar los pies de las cepas en daditos. Pelar y picar las chalotas. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad. En una cazuela, poner el aceite de setas, la chalota picada, las alcachofas y los pies de cepa. Sofreír durante un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir una cuchara de caldo e ir removiendo. Cuando el arroz haya bebido el caldo, añadir otra cuchara. Mojar hasta que el arroz esté bien al dente. Cortar las cabezas de las cepas en láminas gruesas y saltearlas con un poco del aceite de setas. Añadir al final para terminar el arroz.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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