Dietas con Verduras

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Brotes de remolacha, un toque de color con gusto para las ensaladas

La remolacha (Beta marítima) es una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, como las espinacas y las acelgas.

Originaria de la zona costera del norte de África, su cultivo data del siglo II DC. Al principio, las civilizaciones sólo se comían las hojas, la raíz se usaba como medicamento, y no fue hasta el siglo XVI que entró en la cocina.

Ahora las hojas tiernas vuelven a las mesas. Estos brotes han dado un nuevo aire a las ensaladas, hasta hace poco de un verde monocolor, por la presencia de diferentes tipos de lechugas y escarolas. Eso sí, deben ser hojas pequeñas, de color verde intenso, muy tierno y recién recolectado, para que no tengan un sabor amargo ni sean tan duras que necesiten una escaldada.

Poner en platos vegetales, ensaladas y sopas, e incluso en una buena tortilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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9 º Festival de Sopas del Mundo Mundial

25 de marzo, Barcelona

La diversidad cultural también pasa por la diversidad en el mundo de la cocina.

La Red 9 Barris Acull y la Red de Intercambio de Conocimientos organizan un festival para intercambiar un plato que se hace todo el mundo: la sopa.

El domingo 25 de marzo en la marquesina de Vila Julia se pueden degustar a partir de las 11.30 h sopas de todo el mundo e intercambiar las recetas. Hay que llegar a la organización, indicando su procedencia, los ingredientes y la manera de prepararla.

El festival prevé realizar actividades infantiles y conciertos musicales para amenizar del mismo.

Mas información – 9bacull

Escrito por Belen | 22 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hoja ostra, la hierba con sabor a mar

Los cocineros de vanguardia buscan variedades de productos que den un nuevo aire a los platos. Un nuevo color, una nueva aroma, una nueva textura. En definitiva, añadir ese matiz que haga de una ensalada sencilla, de un caldo de pescado o de un guiso tradicional un plato sorprendente.

Simultáneamente, los estantes de vegetales en las tiendas y los mercados han experimentado un cambio. Por un lado, podemos encontrar variedades antiguas que se vuelven a cultivar, y por otro, nuevas variedades que nos llegan de países lejanos y que acabamos cultivando en nuestro país.

Es el caso de la hoja ostra. Tiene una textura muy crujiente y sabrosa, que recuerda con gran personalidad las ostras, con un toque aromático de pepino y yodo. Es una hierba ideal para acompañar platos de pescado o marisco sin dañar los sabores de estos productos.

En los fogones, hay que manipularla con cuidado, ya que a partir de los 60 º C de temperatura empieza a perder el aroma y, por tanto, también buena parte de su interés gastronómico.

Escrito por Belen | 21 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ajos tiernos, solos o bien acompañados

Va bien para la tos y los resfriados, y para las personas que padecen bronquitis y asma. Previene enfermedades coronarias y es una verdura muy diurética, antiséptica, vasodilatadora y fungicida.

Comer ajo con frecuencia mejora la circulación de la sangre y es un buen expectorante y desinfectante. De seco en podéis encontrar todo el año. De tierno, la mejor época es entre los meses de noviembre y abril.

Pero no son siempre de la misma variedad. Primero vienen los ajos morados, conocidos en algunos lugares como ajos chinos, luego vienen los ajos Porrera, los blancos. Tienen un perfume mucho más suave que los secos, no pican y admiten muchas preparaciones, desde comerlos solos, con un poco de sal y un corte de pan y longaniza, hasta hacer sopa, tempura o guisado.

Escrito por Belen | 18 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Brocheta de cerdo ibérico con reducción de whisky

Ingredientes para 4 personas:

Para la brocheta:

-8 brochetas de madera

-2 cebolla tierna prima

-1 pimiento verde

-200 g de cerdo ibérico cortado a dados

-sal

-pimienta negra

Para la reducción:

-200 g de azúcar

-medio botella de whisky de Malta

-cebollino picado

-sal Maldon

Preparación:

Para la brocheta: cortar la cebolla y el pimiento en trocitos. Montar las brochetas intercalando cebolla, pimiento y cerdo. Salpimentar y poner a cocer a la plancha.

Para la reducción: mezclar el whisky y el azúcar. Poner a cocer hasta que tenga textura de jarabe.

Montaje: colocar las brochetas en un plato, unos hilos de reducción, un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Escrito por Belen | 15 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salteado de espárragos verdes y alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

-6 espárragos verdes

-4 alcachofas

-4 tacos de foie fresco

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-sal

-aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas con un poco de aceite hasta que esté bien reducido y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos en un poco de aceite. En una sartén antiadherente, añadir un poco de sal y cuando esté bien caliente poner el corte de foie. Márquelo vuelta y vuelta y luego bajar el fuego para que no quede crudo por dentro. Montar el plato poniendo una base de alcachofas, el foie y los espárragos y añada la cebolla y el pimiento por encima.

Rúcula, un punto de amargura verde y salvaje

Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o que los berros. Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria.

Hay dos clases. La rúcula salvaje (Eruca vesicaria) es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso ya veces fin numeroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada (Eruca sativa) tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor algo picante y agradable, y las hojas son más anchas.

La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñar con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadirla al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.

Escrito por Belen | 13 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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La chayotera o chayota, la calabaza con espinas

Conocido con el nombre científico Sechium edule, papa del aire o chayote en castellano, de apariencia tosca y un sabor muy suave, es la verdura ideal para las personas que hacen dietas de adelgazamiento.

Originaria de América Central, pertenece a la familia de las cucurbitáceas y tiene un sabor que recuerda ligeramente la pera hervida.

La chayotera o chayota se utiliza mucho como hortaliza, se puede comer crudo y rallado en ensaladas-con un poco de aceite y zumo de limón-, hervido como si se tratara de cualquier verdura o incluso frito. Tiene un 2% de proteínas, pero en cambio tiene una pequeña cantidad de almidón.

Debe tener cuidado a la hora de pelar, porque algunas variedades tienen espinas (por eso, a menudo se le conoce como la carnaza con espinas) y segregan un líquido pegajoso. La cuestión es pincharlo con un tenedor y pelarlo con un pelador de patatas, aunque también lo podéis hervir con piel y luego pelarlo. Condimentar bien con pimienta negra recién molida y nuez moscada y mezclar con diferentes verduras.

Escrito por Belen | 12 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Kombu, el alga amiga de las legumbres

Las algas nos han abierto un nuevo campo en la gastronomía. Gracias a los japoneses, los catalanes hemos entrado de puntillas. Pero todavía tenemos que descubrir sus mejores aptitudes, tanto culinarias como gustativas.

Si bien hay quien las llama las verduras del mar, quizás es mejor usarlas como un condimento, como si se tratara de una especie o una hierba aromática. El alga kombu (Laminaria ochroleuca) es una de las más ricas en yodo, y también tiene dosis interesantes de proteínas, vitaminas y minerales.

En los fogones, es bueno añadir un trozo a la olla de los garbanzos o las alubias, ya que el alga kombu aporta ácido glutamínico, un componente que ablanda las fibras de los ingredientes en cocción, aparte de darles un matiz de sabor singular. De esta manera, las legumbres se cocerán en menos tiempo, os quedarán más tiernos y os serán más fáciles de digerir.

También puede utilizar esta alga para platos de verduras, sopas y salsas de sabor suave para acompañar un plato de pescado.

Escrito por Belen | 10 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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