Dietas con Verduras

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Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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La etiqueta ECO llega a los ‘hot dogs’

Una salchichería barcelonesa elabora bocadillos con carne ecológica

La cultura de la comida rápida ha llevado a los bocadillos a sustituir comidas. Comer en una salchichería de forma sana, nutritiva y ecológica podría parecer imposible, pero la empresa Hotdoks Fast Casual Concept lo ha conseguido en Barcelona.

Ha empezado una nueva manera de entender los bocadillos que rompe el tópico de que comida rápida supone comer mal. En este sentido, elabora sus productos de manera artesanal y con carne ecológica certificada. La empresa no sólo ofrece bocadillos más sanos, sino también productos sin gluten, aptos para vegetarianos, bajos en calorías y recetas tradicionales y autóctonas.

Completa la carta con ensaladas, platos combinados o bocadillos gourmet. Actualmente ya son tres los establecimientos que tiene en la Ciudad Condal y la empresa pretende consolidar su iniciativa en todo el territorio catalán y español.

Establecimientos en Barcelona: Calle Sants, 236, Paseo Fabra i Puig, 33; Calle Sants, 126.

Menestra fría de verduras con romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:

-mazorca pequeña y tierna de maíz

-judías verdes

-flor de calabacín

-calabacines

-cebolleta

-hierbas, germinados y flores

-zanahorias pequeñas

-guisantes

-habitas

-puntas de espárragos

-sal gorda

-aceite virgen de oliva

-vinagre balsámico

Para el romesco:

-6 tomates

-2 cabezas de ajos

-5 ñoras

-10 avellanas tostadas

-15 almendras tostadas

-aceite virgen extra de oliva

-sal

-vinagre

Preparación:

Para el romesco: asar al horno los tomates y los ajos, mientras escaldar las ñoras, sacar la pulpa y añadir con la del tomate y los ajos en un cazo, añadir las almendras y las avellanas tostadas junto con el aceite, la sal y el vinagre, pasar la salsa por la batidora y dejar reposar. Para las verduras: hervir todas las verduras por separado con agua abundante y sal, y refrescar con agua y hielo. Poner en un plato la mezcla de verduras, hierbas, germinados y flores, y aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y un cordón de salsa romesco. También puede montar la ensalada en un bol.

Escrito por Belen | 5 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Maíz tierno, grandes dorados de salud

El maíz es un alimento rico en hidratos de carbono, muy saciante para apaciguar el hambre durante un buen rato y, además, contiene una gran parte de fibra soluble que ayuda a reducir el peso corporal. Por lo tanto, hay que sacarle esa etiqueta de alimento prohibido para quien necesita perder peso.

Y las personas que quieren tomar y no quieren ingerir las calorías de un maíz seco, siempre tienen la posibilidad de consumirlo tierno, como una hortaliza o una verdura, cuando las espigas son tiernas.

Se encuentran en el mercado tal cual, con espiga y todo, cruda, cocidas con la espiga o el maíz desgranado y cocido en lata, muy rápido de usar. Si el mezclar con quínoa, tiene un plato suculento y palabra beneficioso para la salud.

Además, no contiene gluten, por lo tanto, es apto para celíacos. Poner en ensaladas con lechugas, frutas y alguna proteína, como atún.

Escrito por Belen | 3 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Remolacha, la raíz más colorida

En las mezclas llamadas mezclum a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas, la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas.

La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.c. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se utiliza para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza.

De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando las adquiera frescas, vigile que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa, las hojas verdes indican la frescura.

Poner a las ensaladas, o hervirlas como cualquier verdura, haga una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haga un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Tofu, Queso de soja

Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco y compacto y blanquecino. Es muy digerible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisos, estofados, sopas, ensaladas…

Un punto en contra es su poco sabor y aroma. Revise la marina-con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc., Y si añade sal de sésamo, obtendrá un sabor muy atractivo.

Estofar con verduras, haga a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponerlo en una ensalada de escarola y setas.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Eneldo

El perfume de esta hierba recuerda, como el del hinojo, el anís. Su uso se conoce desde antes de la edad media, cuando se consideraba que esta hierba tenía el poder de proteger de la brujería. La planta hace unos 30 cm, tiene un tronco frágil y unas hojas finas, con forma de aguja, de flores amarillas, muy pequeñas.

En la cocina, combina a la perfección con pescados de carne grasa como el salmón, con vegetales como el pepino o la remolacha, con productos lácteos como el yogur, la nata o quesos frescos, con mariscos como la langosta o el bogavante, con huevos y con ensaladas y sopas. Es mejor romper las hojas a mano que con el cuchillo. Poner siempre el último momento en las cocciones para que no pierda el aroma. Y si una vinagreta, haga la justa, porque la acidez del vinagre o el limón la oscurece rápidamente y le hace perder el aroma.

Escrito por Belen | 1 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salmonetes con cereales y azafrán

Ingredientes para 4 personas:

-4 salmonetes

-100 g de cereales (avena, trigo, arroz, sésamo y quínoa)

-huevos, harina, sal y pimienta

-germinado de garbanzos, flores

Para la salsa:

-200 ml de nata

-zumo de una naranja

-azafrán (hebras)

Para el tomate:

-1 kg de tomate rojo sin piel ni semillas

-sal, pimienta negra y tomillo

-piel de naranja

-aceite de oliva

Para el aire de azafrán:

-las espinas de los salmonetes

-hebras de azafrán

-puerro, zanahoria, apio y un manojo de hierbas

-1 l de agua mineral

-2 g de lecitina de soja

Preparación:

Para la salsa: dejar reducir el jugo de naranja al fuego. Añadir la nata y el azafrán y dejar a consistencia de salsa.

Para el tomate: confitar el tomate cortado en daditos y el resto de ingredientes a fuego lento con aceite y dejar que coja consistencia de puré.

Para el aire: haga un fumet con el agua, las espinas de los salmonetes y las verduras cortadas en trozos regulares. Cocer 30 min. Vaya retirando la espuma. Colarlo y añadirle unas hebras de azafrán. Separar a uno litro y añadir la lecitina. Remover con el túrmix hasta conseguir una salsa espumosa. Reservar. Pase los salmonetes por huevo y harina, salpimentar y cubrir con los cereales. Marque a la sartén, una vez cambien de color, taparlos y dejar que acaben la cocción. Reservar tapados.

Montaje: emplatar con la salsa y los salmonetes. Añadir el tomate, el aire, las flores y el germinado.

Escrito por Belen | 29 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Oro líquido virgen extra

Los consumidores prefieren el aceite de oliva virgen extra para complementar su dieta

La calidad del aceite de cocinar es motivo de lucha en los fogones. Escoger entre un aceite de oliva virgen extra o un aceite de menor calidad: este es el dilema.

Los consumidores prefieren cocinar con aceite virgen extra, mientras que una menor cantidad de consumidores prefieren el virgen extra para aliñar, pero para cocinar optan por un aceite de menor calidad.

Los dietistas aconsejan consumir poco aceite de oliva, pero que sea de alta calidad. Este producto es una parte importante de la dieta mediterránea y es reconocido por sus beneficios en la alimentación.

Previene las enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar el colesterol. Otro de los puntos que hace que el aceite de oliva sea un claro vencedor en términos de salud es su resistencia a las altas temperaturas en el momento de cocinarlo, a diferencia del aceite de girasol, que puede soltar sustancias perjudiciales para la salud.

El paladar también debe dar su opinión; el aceite virgen extra es de sabor intenso, en contraposición al aceite de girasol, más suave y agradable. Lo que está claro es que este producto ha tenido y tiene una gran importancia para la dieta mediterránea.

Grelos, las hojas tiernas de nabo

De apariencia de tallo, pueden llegar a ser gruesos como espárragos blancos. Sólo son comestibles si están tiernas, ya que, cuando la flor del nabo se desarrolla, el grelo se endurece y ya no se puede consumir por mucho que se hierva. Para saber si están tiernas, hay que hacer un corte transversal en el extremo. Si el centro es de color blanco, ya no es comestible.

En Galicia es un producto habitual y se utiliza para elaborar el caldo gallego o platos como el lacón con grelos, típico de Carnaval.

Se pueden comer crudos, pero su ligero sabor amargo hace que sean más comestibles cocidos o escalfados dos minutos en agua hirviendo. Se pueden hacer salteados con ajo y tocino, en forma de tortilla, guisados ​​con garbanzos, cocidos con patatas, etc.

Escrito por Belen | 23 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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