Dietas Ecológicas

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La nuez

La nuez es de color miel. El fruto está cubierto por una cáscara muy dura que hay que partirla con un cascanueces.

La nuez se compone de materia grasa y aceite. También tiene sustancias nitrogenadas o proteicas, nitrógeno, anhídrido fosfórico, potasa y materias minerales diversas.

Actualmente, se encuentra en todas las regiones de la media latitud, desde Japón a la Península Ibérica y del Himalaya en la península Escandinava y las Islas Británicas.

Siempre se ha creído que el nogal era una especie procedente de Europa sudoriental, China y Asia, y extendida por los romanos por toda Europa. Los últimos estudios, sin embargo, confirman que es una especie nativa también de Europa y que, asimismo, es originaria del norte de la Península Ibérica, donde formaba parte con cierta frecuencia los bosques mixtos junto con otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió por toda la Península. En Euskadi es tradicional, en Navidad, la intxaursalsa: 250 gramos de nueces peladas y trituradas, 250 gramos de azúcar, un litro de leche y un palo de canela. Se mezcla todo y se hace a fuego lento hasta que tome consistencia.

La aplicación de la nuez en la cocina es ilimitada, comiéndose solas como aperitivo, acompañando carnes y pescados, formando parte de postres de repostería tradicional, etc. También se utilizan aplastadas para hacer diversas salsas.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Castaña

Fruto del castaño. Se reúnen en grupos de hasta tres, y se encuentran dentro de una cáscara espinosa. La castaña tiene una forma de corazón redondeado, de color marrón claro y caparazón marrón oscuro.

La castaña contiene una considerable cantidad de almidón y de sustancias azucaradas. Asimismo, tiene una cantidad baja de grasa y un elevado porcentaje de glúcidos, sales minerales (potasio, hierro, fósforo) y vitaminas C y B. La castaña es muy estimulante de los movimientos de expulsión del intestino.

Los principales países productores son China, Corea, Italia, Francia, Turquía, España (Lugo, León, Orense, Huelva, Cáceres, Málaga, La Coruña) y Grecia.

La castaña es originaria de Asia occidental y fue llevada a Europa por los romanos. También es originaria de las regiones mediterráneas, incluida la Península Ibérica, donde formaba parte con frecuencia de los bosques mixtos junto a otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió tanto su cultivo que hoy en día es imposible diferenciar los ejemplares naturales de los asilvestrados . De la harina de castañas se puede obtener azúcar y, por tanto, también alcohol.

Las castañas son buenas preparadas de cualquier manera, pero de difícil digestión. Crudas sólo se digieren parcialmente. Si se come en cantidad producen pesadez de estómago, dolores de vientre y diarreas. Estos frutos se consumen de múltiples maneras: frescos y secos, cocidos en leche, tostadas a la parrilla o a la brasa, cocidas como guarnición de carnes, etc.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Aceitunas de Kalamata, la griega con DO propia

Oliva de color morado oscuro o negro y de tamaño relativamente grande. Originaria de Grecia, en concreto de la villa que le da nombre o de la región del sur del Peloponeso, y protegida por una denominación de origen, se utiliza como aceituna de mesa, gracias a las hierbas con que se suele conservar.

Carnosas, de piel lisa, con un gusto un punto dulzón y forma de almendra, son un ingrediente fundamental de muchos platos griegos y, en especial, de la ensalada que lleva ese nombre.

En su preparación, gracias a la pulpa, más abundante que en el resto de aceitunas cosechadas maduras (negras), se pinchan para permitir que penetren los sabores de las hierbas con que se aromatizan. Generalmente acompañadas de queso griego (hechas) también son excelentes para preparar una olivada untuosa y nada ácida.

Piñón, semilla cruda o tostada

Semilla seca(que no fruto, aunque sea denominación común)de las piñas del pino piñonero, donde se dispone por parejas bajo cada bráctea (escama) de la piña, rodeada por una cáscara lisa y dura que hay que retirar.

No sólo esta estructura, y la dificultad de extracción, hacen el piñón caro. Los pinos empiezan a hacer piñas a los 25 años, y no es hasta algunos años más tarde cuando la producción resulta rentable. De ahí la importancia de la conservación de los bosques de esta especie.

Con dos tipos bastante diferentes, desde el punto de vista gustativo. El mediterráneo, más alargado, cilíndrico y con un toque resinoso potente, y la oriental (habitualmente conocido como chino), de aspecto corto, ancho y aplanado, y de sabor bastante soso, por más que, como se suele hacer antes de la utilización, lo pasamos por la sartén antiadherente o el horno para tostarlo un poco y potenciar su sabor.

Escrito por Belen | 7 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Costilla de ternera glaseada y garbanzos salteados

Ingredientes para 4 personas:

-4 chuletas de ternera de 300 g cada una

-400 ml de caldo de ave

-10 ml de salsa de soja

-600 g de azúcar

-150 ml de moscatel

-3 dientes de ajo rotos

-2 hojas de laurel

-4 ramas de tomillo fresco

-400 g de garbanzos cocidos

-1 cebolla tierna

-1 pimiento rojo

Preparación:

Juntar todos los ingredientes en frío, excepto los garbanzos, y haga cocer 1 h tapados a fuego suave, hasta que la carne esté muy tierna. Reduzca el jugo de la cocción hasta que tenga un sabor intenso. Retire las costillas y elimine el exceso de grasa de la salsa y de las costillas. Tapar las costillas con la salsa y glasearlas al grill, pintando de vez en cuando con el jugo de la cocción reducido. Repetir la operación varias veces hasta conseguir un efecto de barniz. Saltear los garbanzos con un poco de aceite y, al final, condimentar con pimienta y cebolla picada.

Escrito por Belen | 2 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Brotes de bambú, la verdura tierna de oriente

Los encontramos en la tienda habitualmente cortados en láminas, dados o bien bastoncillos y envasados ​​en frascos donde se conservan al natural o en vinagre, a punto para añadir a nuestra ensalada. Generalmente, sin embargo, se saltan al wok o se incorporan a cualquier plato de reminiscencias orientales y condimentadas con la inevitable salsa de soja. ¡Toda una lástima!

En Japón, los brotes de bambú son un ingrediente indispensable para preparar el popular sukiyaki (una receta que contiene verduras y carne de buey). Comidos en crudo serían tóxicos, y por este motivo hay pelarlos y someterlos a un proceso de blanqueamiento similar al que se aplica en nuestro país para obtener espárragos, endivias, palmitos…

Para que no se endurezcan excesivamente y sus tejidos no adquieran la textura leñosa del árbol adulto, los brotes de bambú, de forma cónica, se entierran y se mantienen a oscuras hasta que se cosechan.

Escrito por Belen | 1 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Arroz con alcachofas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-240 g de arroz del Delta (variedad bomba)

-160 g de setas frescas  y limpias

-2 escalonias

-8 dl de caldo de ave

-8 alcachofas

-2 c / s de aceite de setas

-sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar los pies de las cepas en daditos. Pelar y picar las chalotas. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad. En una cazuela, poner el aceite de setas, la chalota picada, las alcachofas y los pies de cepa. Sofreír durante un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir una cuchara de caldo e ir removiendo. Cuando el arroz haya bebido el caldo, añadir otra cuchara. Mojar hasta que el arroz esté bien al dente. Cortar las cabezas de las cepas en láminas gruesas y saltearlas con un poco del aceite de setas. Añadir al final para terminar el arroz.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de hígado de pato

-60 g de lentejas rojas

-330 ml de leche

-1 vaina de vainilla

-40 g de azúcar

-3 yemas de huevo

-50 g de azúcar moscovado

-5 g de fécula de maíz

-30 g de carquiñoles

-1 dl de caldo de carne

-150 g de huesos de pato

-1 vaso de agua

- sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en una cacerola y cocer hasta que abran. Cuando estén bien cocidas, triturar hasta que quede una textura de crema líquida. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que rompa el hervor. Pasar por un colador fino. En una cazuela caliente coloque los huesos de pato y añadir sal y pimienta. Cuando estén bien dorados, incorporar un vaso de agua y el caldo de carne. Cocer durante 5 min y colar la salsa. Triturar los carquiñoles hasta hacer polvo y añadir el azúcar. En una sartén muy caliente dispone 4 rodajas de hígado salpimentado. Dorar las dos caras del hígado. Sacar del fuego y cubrirlas con la mezcla de carquiñoles y azúcar. En un plato hondo ponga las 2 cucharas de crema de lentejas y en el centro el hígado. Dejad caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vainilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Brotes de remolacha, un toque de color con gusto para las ensaladas

La remolacha (Beta marítima) es una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, como las espinacas y las acelgas.

Originaria de la zona costera del norte de África, su cultivo data del siglo II DC. Al principio, las civilizaciones sólo se comían las hojas, la raíz se usaba como medicamento, y no fue hasta el siglo XVI que entró en la cocina.

Ahora las hojas tiernas vuelven a las mesas. Estos brotes han dado un nuevo aire a las ensaladas, hasta hace poco de un verde monocolor, por la presencia de diferentes tipos de lechugas y escarolas. Eso sí, deben ser hojas pequeñas, de color verde intenso, muy tierno y recién recolectado, para que no tengan un sabor amargo ni sean tan duras que necesiten una escaldada.

Poner en platos vegetales, ensaladas y sopas, e incluso en una buena tortilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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9 º Festival de Sopas del Mundo Mundial

25 de marzo, Barcelona

La diversidad cultural también pasa por la diversidad en el mundo de la cocina.

La Red 9 Barris Acull y la Red de Intercambio de Conocimientos organizan un festival para intercambiar un plato que se hace todo el mundo: la sopa.

El domingo 25 de marzo en la marquesina de Vila Julia se pueden degustar a partir de las 11.30 h sopas de todo el mundo e intercambiar las recetas. Hay que llegar a la organización, indicando su procedencia, los ingredientes y la manera de prepararla.

El festival prevé realizar actividades infantiles y conciertos musicales para amenizar del mismo.

Mas información – 9bacull

Escrito por Belen | 22 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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