Dietas Ecológicas

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Hoja ostra, la hierba con sabor a mar

Los cocineros de vanguardia buscan variedades de productos que den un nuevo aire a los platos. Un nuevo color, una nueva aroma, una nueva textura. En definitiva, añadir ese matiz que haga de una ensalada sencilla, de un caldo de pescado o de un guiso tradicional un plato sorprendente.

Simultáneamente, los estantes de vegetales en las tiendas y los mercados han experimentado un cambio. Por un lado, podemos encontrar variedades antiguas que se vuelven a cultivar, y por otro, nuevas variedades que nos llegan de países lejanos y que acabamos cultivando en nuestro país.

Es el caso de la hoja ostra. Tiene una textura muy crujiente y sabrosa, que recuerda con gran personalidad las ostras, con un toque aromático de pepino y yodo. Es una hierba ideal para acompañar platos de pescado o marisco sin dañar los sabores de estos productos.

En los fogones, hay que manipularla con cuidado, ya que a partir de los 60 º C de temperatura empieza a perder el aroma y, por tanto, también buena parte de su interés gastronómico.

Escrito por Belen | 21 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Tahina, semillas de sésamo

Muy apreciadas por su sabor y el aporte de nutrientes como el calcio o el hierro, podemos hacer galletas, añadirlas al pan, poner a las ensaladas, los yogures o hacer un rebozado, con marisco o carne.

Tenemos la posibilidad de encontrar el sésamo transformado en sal de sésamo, el Gomasio, o en pasta, la tahina. Llamada también, tahini o tahín, es una pasta elaborada con las semillas.

Muy fácil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran número de preparaciones, como el humus o el baba ghanoush.

Originario de Oriente Medio, la tahina es un alimento muy antiguo, que se hace moliendo las semillas de sésamo ligeramente tostadas, emulsionante en aceite de sésamo y agua, hasta obtener una pasta cremosa y sabrosa. Aporta a nuestro organismo muchas grasas insaturadas.

Escrito por Belen | 20 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ajos tiernos, solos o bien acompañados

Va bien para la tos y los resfriados, y para las personas que padecen bronquitis y asma. Previene enfermedades coronarias y es una verdura muy diurética, antiséptica, vasodilatadora y fungicida.

Comer ajo con frecuencia mejora la circulación de la sangre y es un buen expectorante y desinfectante. De seco en podéis encontrar todo el año. De tierno, la mejor época es entre los meses de noviembre y abril.

Pero no son siempre de la misma variedad. Primero vienen los ajos morados, conocidos en algunos lugares como ajos chinos, luego vienen los ajos Porrera, los blancos. Tienen un perfume mucho más suave que los secos, no pican y admiten muchas preparaciones, desde comerlos solos, con un poco de sal y un corte de pan y longaniza, hasta hacer sopa, tempura o guisado.

Escrito por Belen | 18 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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La mejor crema de San José

Ya no tienes excusas para no hacer crema catalana

El 19 de marzo es San José, día que en la mesa se ​​celebra con crema catalana, bizcochos y virutas de chocolate. Si este fin de semana desea practicar la elaboración de la quema, aquí tenéis cuatro consejos para que os quede perfecta. .

Los ingredientes: aunque parezca una obviedad, si no son de calidad el resultado se resiente. Se recomienda utilizar leche recién ordeñada y pasteurizada, huevos de gallinas de campo alimentadas con maíz, almidón, azúcar, canela y piel de limón sin tratar. .

Complementos: la receta clásica dice que la crema catalana se hará con canela y piel de limón, pero hay quien añade vainilla. También hay recetarios que ponen piel de naranja, comino, anís o anís en grano. .

Para espesar: hay recetas que, en lugar de almidón, hacen la crema con fécula de patata o con maicena. Son otras maneras de espesar la crema, pero con el almidón se consigue la textura más fina y ligera. .

Cocción: paciencia, es básico que sea a fuego suave y sin parar de remover. Si subir el fuego, aparte de salpicar, los ingredientes no se mezclarán correctamente. Y si no lo remueva, se le puede pegar al cazo. .

Enfriamiento: para evitar que se haga una piel en la superficie de la crema, mientras espera que se enfríe-y antes no se añade el azúcar y quemar la, tapar con papel film.

La crema que no incorpora almidón se hace más ligera, en cambio, se cuece 45 minutos al horno a baja temperatura.

Escrito por Belen | 16 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Kombu, el alga amiga de las legumbres

Las algas nos han abierto un nuevo campo en la gastronomía. Gracias a los japoneses, los catalanes hemos entrado de puntillas. Pero todavía tenemos que descubrir sus mejores aptitudes, tanto culinarias como gustativas.

Si bien hay quien las llama las verduras del mar, quizás es mejor usarlas como un condimento, como si se tratara de una especie o una hierba aromática. El alga kombu (Laminaria ochroleuca) es una de las más ricas en yodo, y también tiene dosis interesantes de proteínas, vitaminas y minerales.

En los fogones, es bueno añadir un trozo a la olla de los garbanzos o las alubias, ya que el alga kombu aporta ácido glutamínico, un componente que ablanda las fibras de los ingredientes en cocción, aparte de darles un matiz de sabor singular. De esta manera, las legumbres se cocerán en menos tiempo, os quedarán más tiernos y os serán más fáciles de digerir.

También puede utilizar esta alga para platos de verduras, sopas y salsas de sabor suave para acompañar un plato de pescado.

Escrito por Belen | 10 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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La etiqueta ECO llega a los ‘hot dogs’

Una salchichería barcelonesa elabora bocadillos con carne ecológica

La cultura de la comida rápida ha llevado a los bocadillos a sustituir comidas. Comer en una salchichería de forma sana, nutritiva y ecológica podría parecer imposible, pero la empresa Hotdoks Fast Casual Concept lo ha conseguido en Barcelona.

Ha empezado una nueva manera de entender los bocadillos que rompe el tópico de que comida rápida supone comer mal. En este sentido, elabora sus productos de manera artesanal y con carne ecológica certificada. La empresa no sólo ofrece bocadillos más sanos, sino también productos sin gluten, aptos para vegetarianos, bajos en calorías y recetas tradicionales y autóctonas.

Completa la carta con ensaladas, platos combinados o bocadillos gourmet. Actualmente ya son tres los establecimientos que tiene en la Ciudad Condal y la empresa pretende consolidar su iniciativa en todo el territorio catalán y español.

Establecimientos en Barcelona: Calle Sants, 236, Paseo Fabra i Puig, 33; Calle Sants, 126.

Trufa, la seta más mística

Tanto por su localización como por los misterios que envuelven la recolección. La superstición no ha sido ajena. Durante mucho tiempo se consideró fruto del impacto de los rayos en las encinas y los robles.

Hoy sabemos que no es más que una seta, subterránea y sin la forma convencional de paraguas. Siempre se ha localizado con la ayuda de animales adiestrados, primero cerdos y después perros, gracias a la potencia aromática.

En estas fechas, la tradicional es la negra, conocida como del Perigordo. Sobre todo en la demi deuil: disponer láminas entre la piel y la carne de las piezas de aves de corral. Pero la blanca, del Piamonte italiano, también es recomendable.

Escrito por Belen | 7 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Menestra fría de verduras con romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:

-mazorca pequeña y tierna de maíz

-judías verdes

-flor de calabacín

-calabacines

-cebolleta

-hierbas, germinados y flores

-zanahorias pequeñas

-guisantes

-habitas

-puntas de espárragos

-sal gorda

-aceite virgen de oliva

-vinagre balsámico

Para el romesco:

-6 tomates

-2 cabezas de ajos

-5 ñoras

-10 avellanas tostadas

-15 almendras tostadas

-aceite virgen extra de oliva

-sal

-vinagre

Preparación:

Para el romesco: asar al horno los tomates y los ajos, mientras escaldar las ñoras, sacar la pulpa y añadir con la del tomate y los ajos en un cazo, añadir las almendras y las avellanas tostadas junto con el aceite, la sal y el vinagre, pasar la salsa por la batidora y dejar reposar. Para las verduras: hervir todas las verduras por separado con agua abundante y sal, y refrescar con agua y hielo. Poner en un plato la mezcla de verduras, hierbas, germinados y flores, y aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y un cordón de salsa romesco. También puede montar la ensalada en un bol.

Escrito por Belen | 5 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Canelones de pollo

Ingredientes para 4 personas:

-1 pollo troceado

-1 cebolla

-1 zanahoria

-2 tomates

-4 hojas de pasta brick

-250 ml de caldo de pollo

-20 g de mantequilla

-20 g de harina

-sal

-pimienta negra

-aceite de oliva

-50 g de parmesano

Preparación:

Asad el pollo al horno, primero poner los muslos, luego las verduras, y finalmente, cuando casi tengáis el pollo asado, poner los pechos. Una vez cocido, deshuesar los muslos y los pechos y triturar todo el asado hasta tener el relleno de los canelones. Salpimentar.

Para los canelones: cortar las hojas de pasta brick en tiras de 4 cm de ancho. Haga los canelones con el relleno de pollo. En un cazo mezclar la mantequilla y la harina y calentar. Cuando haya cocido durante unos segundos, verter el caldo de pollo y remover, hervir y salpimentar. Para afinar la salsa pase a ella el túrmix. Cocer los canelones en el horno a 200 º C hasta que queden bien dorados. Montar el plato con los canelones rubios y la salsa por encima, y ​​encima rallar un poco de parmesano.

Escrito por Belen | 4 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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