Dietas Ecológicas

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Tofu, Queso de soja

Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco y compacto y blanquecino. Es muy digerible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisos, estofados, sopas, ensaladas…

Un punto en contra es su poco sabor y aroma. Revise la marina-con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc., Y si añade sal de sésamo, obtendrá un sabor muy atractivo.

Estofar con verduras, haga a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponerlo en una ensalada de escarola y setas.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Coulant de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

Para el coulant:

-125 g de mantequilla

-175 g de praliné de frutos secos

-50 g de azúcar

-100 g de huevo entero

-75 g de yemas de huevo

-50 g de harina tamizada

Para el helado de chocolate: (puedes comprarlo bueno y hecho)

-175 g de agua

-25 g de azúcar

-12 g de tremolina

-25 g de base procrema

-12 g de cacao en polvo

-65 g de cobertura de chocolate 70%

Para la salsa de chocolate:

-100 g de cobertura 70% de chocolate

-120 g de leche entera

-30 g de glucosa líquida

Preparación:

Para el coulant: montar las yemas, el huevo entero y el azúcar. Añadir la mantequilla pomada mezclada con praliné, y finalmente la harina. Amoldarse lo en aros individuales. Poner a cocer en el horno 8 min a 180 º C.

Para el helado: calentar el agua y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar una noche. Al día siguiente, pasarlo por la máquina de hacer helados.

Para la salsa: calentar la leche y la glucosa. Añadir la cobertura fuera del fuego y remover bien.

Montaje: desmoldar el coulant. Acompañar con una bola de helado por encima y decorar con un cordón de salsa y, si queréis, con una teja de frutos secos y un par de frambuesas frescas.

Escrito por Belen | 28 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Oro líquido virgen extra

Los consumidores prefieren el aceite de oliva virgen extra para complementar su dieta

La calidad del aceite de cocinar es motivo de lucha en los fogones. Escoger entre un aceite de oliva virgen extra o un aceite de menor calidad: este es el dilema.

Los consumidores prefieren cocinar con aceite virgen extra, mientras que una menor cantidad de consumidores prefieren el virgen extra para aliñar, pero para cocinar optan por un aceite de menor calidad.

Los dietistas aconsejan consumir poco aceite de oliva, pero que sea de alta calidad. Este producto es una parte importante de la dieta mediterránea y es reconocido por sus beneficios en la alimentación.

Previene las enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar el colesterol. Otro de los puntos que hace que el aceite de oliva sea un claro vencedor en términos de salud es su resistencia a las altas temperaturas en el momento de cocinarlo, a diferencia del aceite de girasol, que puede soltar sustancias perjudiciales para la salud.

El paladar también debe dar su opinión; el aceite virgen extra es de sabor intenso, en contraposición al aceite de girasol, más suave y agradable. Lo que está claro es que este producto ha tenido y tiene una gran importancia para la dieta mediterránea.

Quínoa

Cereal originario del altiplano andino, donde, antes de la llegada de los españoles, era un alimento fundamental, combinado con la patata. Prohibido por los conquistadores, que llegaban a cortar las manos a quienes en cultivaban, estaba casi perdido, dedicado exclusivamente a la McKinley, decidieron recuperarlo en Colorado.

Dietéticamente interesante por el porcentaje y la calidad de las proteínas, más abundantes y mejor equilibradas en los grandes pequeños que en el resto de cereales. De cocción bastante rápida (15 minutos), si valoramos que es una semilla, no tiene tendencia a empastar, lo que lo hace ideal para incorporar en ensaladas y sopas.

Sólo una precaución: lavar a fondo antes de cocerlo. La saponina superficial de la semilla amargueja y, si no se ha lavado bien antes de envasarlo, puede dar un sabor amargo.

Escrito por Belen | 19 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Tortilla de pan seco con ajos tiernos y hierbas del huerto

Ingredientes para 4 personas:

-4 ajos tiernos picados en trozos pequeños

-4 huevos

-8 rebanadas de pan del día anterior

-4 cucharaditas picadas finamente de estragón, perejil, perifollo y cebollino

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y saltear los ajos tiernos a fuego moderado hasta que estén cocidos. Retirar. Freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Retirar. Batir los huevos en un bol y añadir las hierbas picadas, los ajos, la sal y un poco de pimienta. Verter en la sartén (sacando antes, si es necesario, el aceite sobrante). Cuando el huevo empiece ligeramente a cuajar, añadir el pan encima con mucho cuidado. Da la vuelta a la tortilla, como si fuera una tortilla de patatas. Servir con un plato caliente. Hay que comer al momento.

Nota: Las recetas de pan seco se encuentran en muchos pueblos de Europa desde la Edad Media. Es una buena manera de aprovechar en la mesa el pan perdido con un resultado nutritivo, apetitoso y divertido.

Escrito por Belen | 15 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Crema chiboust de vainilla de Madagascar

Ingredientes para 4 personas:

-1 l de nata

-70 g de azúcar

-200 g de yema de huevo

-16 g de gelatina

-1 vaina de vainilla

-hojas de menta

-bolitas de chocolate

Para el hojaldre:

-150 g de hojaldre

-50 g de mantequilla

-50 g de azúcar

Avellanas garrapiñadas:

-100 g de avellana pelada

-100 g de azúcar

-30 ml de agua

Preparación:

Para la crema Chiboust: poner la nata con la vainilla a hervir. Poner las yemas en un bol con agua y azúcar al baño maría y batir hasta que la mezcla quede blanca. Añadirlo a la nata caliente. Preparar una crema inglesa (hirviendo leche, azúcar y una yema de huevo) y añadir la gelatina remojada. Reservar en la nevera.

Para el hojaldre: tire muy fina la pasta y pintar con mantequilla clarificada (derretir la mantequilla en un cazo y quitar la espuma que haya quedado en la parte de arriba del cazo y el líquido de la parte de abajo). Espolvorear sobre la pasta el azúcar y pasar el rodillo para que penetre bien. Poner en el horno 10 min a 180 º C, sobre un papel antiadherente y una bandeja encima para que quede plano, hasta que quede dorado. Reservar.

Para las avellanas: preparar un almíbar (mezclar agua y azúcar al fuego). Añadir las avellanas y remover bien hasta que queden blancas. Retirar las y dejar enfriar sobre un plato.

Para montar el plato, poner como base la crema Chiboust y luego haga un mosaico con el hojaldre, avellanas, bolitas de chocolate y menta.

Escrito por Belen | 9 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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El sushi cautiva

Este plato japonés cada vez se consume más

La mezcla de colores y formas, junto con el exotismo de la cocina japonesa, cautivan un 67% de los consumidores.

El sushi no es sólo un plato que atrae la vista y el paladar, además, tiene propiedades nutritivas muy saludables. La combinación del omega-3 del pescado, con los hidratos de carbono del arroz y las propiedades antisépticas del jengibre, consigue ser un complemento muy sano para la dieta.

Escrito por Belen | 8 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Polenta, preparado de cereales

Hecha inicialmente con sémola o harina de trigo (el pulmentum de las legiones romanes) cocidas con agua y sal, ha originado preparados como el nuestro farro o la fariña de los gauchos argentinos (hecha con mandioca).

Italia, el país que ha hecho suyo el preparado, ofrece tres tipos. La gialla (amarilla), a base de harina de maíz, la bianca, con harina de castaña, y la oscura, con alforfón. Las tres se preparan hirviéndolas y removiéndolas con un bastón. Con más agua, si se quieren presentar como puré de cuchara, o con menos, si se quieren espesas, para poder cortar la masa resultante con un hilo y freír o cocer al horno los cortes para guarnición.

Precio: 5 € / kg

Escrito por Belen | 7 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Sepias con habitas y panceta

Ingredientes para 4 personas:

-8 sepias pequeñas (200 g en total)

-100 g de habitas frescas sin vaina

-8 láminas de panceta curada cortada muy fina

-1 diente de ajo picado muy fino

-un poco de perejil

-20 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 pinchos

-4 hojas de menta fresca

Preparación:

Elimine el hueso de las sepias sin romperlas, limpiar con cuidado y secar las mismas. Envolver cada sepia con una lámina de tocino. Pinchar en una brocheta. Poner agua en una cazuela y cuando hierva añadir las habas frescas. Dejar hervir, escurrir y refrescar con agua helada. Escurrirlas y pelarlas. Calentar una sartén y saltear en ella las brochetas, dejando el tocino dorado y la sepia en el punto (aproximadamente 2 minutos de cocción). Añadir el ajo y el perejil, rehogar y añadir las habitas peladas. Retirar del fuego y añadir la menta picada. Servir inmediatamente.

Escrito por Belen | 1 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Anís estrellado, las estrellas aromáticas de China

De aroma y sabor parecidos a los del anís (se emplea para preparar el pastel y los anisetes), es una de las especies más habituales de la cocina china y un elemento clave de la mezcla polvo de cinco especias.

También se dice  badiana o semillas en Valencia, el arbusto (originario de China y aclimatado en la zona cálida de América) está emparentado con las magnolias, con flores decorativas que, al madurar, forman la figura estrellada, generalmente con ocho puntas, que se cosecha verde y seca al sol. Vendido entero o molido, en el primer estado se conserva mejor, cerrado y sin luz

Escrito por Belen | 30 de enero de 2012 | 0 comentarios
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