Dietas Ecológicas

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Vinagre de miel: Amarillo, suave, aromático y denso

En España, la miel no sólo se consume a cucharadas, sino que, como ya se había hecho antes, sobre todo en monasterios, se transforma de diferentes maneras. El hidromiel ya se consumía en el siglo I a.c. Griegos, normandos, celtas y sajones le atribuían propiedades energéticas, digestivas y relajantes, y el mismo Julio César la hizo una bebida predilecta.

El hidromiel, aguamiel o vino de miel se obtiene por fermentación de la mezcla de agua con miel, o de mosto con miel, con la adición de especias, como nuez moscada o canela, e incluso de polo instalan, y se envejece en barricas. Parece ser que es la primera bebida alcohólica que se conoce.

Y del hidromiel surge el vinagre de miel. El azúcar del mosto del vino de miel se transforma en alcohol gracias a la acción de las levaduras y se pone en barricas de roble para lograr, con el paso de los días, las características organolépticas para hacer vinagre. Poner a las ensaladas, los escabeches, los agridulces, las salsas o cualquier preparación, eso sí, con cuidado de no interferir con ningún otro gusto.

Escrito por Belen | 29 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Receta light… y sabrosa

La gran mayoría de las mujeres del mundo entero, buscamos la receta mágica para acceder al cuerpo ideal. Pero llegar a lucir una silueta delgada y bien torneada, no siempre resulta satisfactorio y gratificante. La mayoría de las dietas para adelgazar, suelen requerir de grandes esfuerzos físicos y ayunos prolongados.

Sin embargo, asesorándonos con especialistas en nutrición, hemos logrado acceder a una serie de recetas light, ricas en nutrientes y vitaminas y a su vez, sabrosas.

Para hoy, hemos decidido exponer una receta salada, ideal para comidas de almuerzo o cena. Se trata de unas pechugas de pollo al limón, con vegetales varios.

Para poder realizar esta receta de cuatro porciones, requerirán una pechuga de pollo entera, dos limones, y vegetales a elección, aunque se sugiere optar por pimientos de colores varios, cebolla, espárragos, zanahorias y berenjenas.

Se deberán entonces limpiar y cocinar las pechugas de pollo, sin piel. Cuando las mismas se hallen a menos de 20 minutos de estar cocidas, agregar el jugo de los dos limones, con sal y pimienta.

En una cacerola aparte, rehogar las verduras previamente fileteadas en fina juliana y blanqueadas en agua. Retirar y reservar.

Unos minutos antes de retirar, agregar las verduras a las pechugas.

Servir de la siguiente manera: ¼ de pechuga, con abundantes vegetales. Rociar con la salsa de cocción y decorar con hojas verdes.

Una excelente manera de comer sano, rico y por sobre todas las cosas, cuidando el peso corporal.

Escrito por Belen | 25 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Vainilla, el perfume de los trópicos

La auténtica (no hablamos paso de la que se elabora por síntesis química), nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta.

La mejor proviene de la especie Vanilla planifolia.

La pequeña vaina (de ahí el nombre) se cosecha cuando deja el color verde para amarillear. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos.

Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vainillina.

Conservada en botes herméticos, si la entierran con azúcar se lo perfumará, convirtiéndolo en azúcar vainillado.

Escrito por Belen | 24 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ventresca de atún con casis balsámico y emulsión de citronela

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de ventresca de atún fresco

-100 g de puré de casis (grosella negra)

-50 ml de vinagre de Módena

-1 hoja de gelatina (2 g)

-sal gris

-aceite virgen

Para la emulsión:

-300 g de apio

-1 l de leche

-2 ramas de citronela

-100 ml de aceite de girasol

Preparación:

Para la emulsión: Pelar y cortar en dados el apio, haga a hervir con la leche durante 30 minutos. Triturar con el túrmix con un poco de la leche de la cocción añadiendo el aceite de girasol que previamente habremos calentado un poco e infusionado, con las ramas de citronela cortadas, durante toda la noche hasta obtener una textura suave y homogénea. Poner el vinagre de Módena al fuego para que reduzca hasta obtener una textura densa, añadir el puré de casis y calentar un poco. Asimismo, remojar en agua fría la gelatina durante 2 minutos y añadir al casis una vez caliente, y disolver la apartada del fuego.

Cocer la ventresca a la plancha o en una sartén con poco aceite y dejarla cocer y ponerla en el plato, aliñar con aceite virgen y sal gris. Coloque en ella al lado una cucharada de casis y dos de emulsión de citronela. Se puede acompañar con un poco de ensalada o unas hojas de menta.

Escrito por Belen | 23 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.

Sopa fría de guisantes, curry y coco

Ingredientes para 4 personas:

-200 g de guisantes pelados

-5 g de sal fina

-1 cebolla

-100 ml de vino blanco

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

-10 g de mantequilla

-10 g de curry verde en pasta

-1 l de caldo de verduras

-coco fresco

-sal

-pimienta blanca

Preparación:

Puede comprar guisantes pelados o sin pelar. Hervirlas con las vainas para obtener un caldo de guisantes, más aromático que el caldo de verduras. Poner agua a hervir con sal fina. Añadir los guisantes y después de 5 min cortar el hervor. Enfriar los guisantes después del tiempo de cocción con agua fría y hielo. Una vez fríos, escurrir y conservar en la nevera en papel de cocina. Picar la cebolla y sofreír con aceite a fuego lento, sin que coja color. Mojar con vino blanco a fuego fuerte, hasta que el vino se evapore. Bajar el fuego y añadir la pasta de curry y guisantes hervidos. Calentar el caldo de verduras o de guisantes aparte. Añadir poco a poco el sofrito de guisantes y triturar con un túrmix. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Vuelva a hervir el caldo 2 min y triturar añadiendo la mantequilla para tener una crema untuosa. Probar y poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida. Pase la sopa por un colador fino. Reservar en la nevera. Servir la crema fría o caliente, con unas láminas de coco por encima o coco rallado.

Escrito por Belen | 17 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Conejo con senderuelas y arroz con setas

Ingredientes para 6 personas:

-1 conejo de granja

-100 g de senderuelas secas o 1 kg de frescas

-2 cebollas ecológicas

-2 dientes de ajo ecológicos

-2 tomates ecológicos

-1 picada de frutos secos

-aceite y sal

-4 hojas de laurel

-pimienta negra

-hojas de tomillo

-harina

-vino blanco

-vino rancio

Para el arroz con setas:

-3 tazas de arroz

-7 tazas de agua

-250 g de surtido de setas (senderuelas, setas, níscalos…)

-25 g de mantequilla

-1 cebolla ecológica

-ajo ecológico

-1 copa de vino blanco

-sal, aceite y pimienta negra

Preparación:

Pedir al carnicero que le corte el conejo en octavos. Salpimentar y dorar en una cazuela de barro con aceite o manteca. Añadir la cebolla cortada bien fina y dos ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado, el laurel, el tomillo y las senderuelas, que previamente deberá remojado unas dos horas antes con agua. A continuación, rociar con el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Ate el sofrito con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir la picada de frutos secos. Dejar hacer “chup-chup” un rato y corrija de sal y pimienta.

Para la guarnición de arroz: En una cazuela de aluminio sofreír con mantequilla y una cucharada de aceite la cebolla cortada bien fina y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas. A continuación añadir una copa de vino blanco. Añadir el arroz y hazle dar unos tumbos. Seguidamente, mojar con el agua o el caldo hirviendo y corrija de sal y pimienta. Dejar cocer 10 min a fuego vivo y luego ponerlo 10 minutos más al horno a 180 º C.

Escrito por Belen | 13 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Magdalenas para reducir cintura

Ingredientes:

1 manzana roja ecológica

200 gr de harina, tamizada

50gr de fibra de avena

Media cucharadita de levadura

175gr de azúcar hielo

Un poco de piel de naranja y el zumo de una naranja ecológicas

3 huevos

100 ml de aceite de girasol

75 ml. Crema de leche

25gr de mantequilla

50gr de harina normal

25g de cereales de avena

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados. Preparar los papeles de las magdalenas.

Rallar media manzana y cortar la otra media en dados. Mezclar con la harina tamizada la fibra de avena, la levadura, el azúcar y la piel de naranja.

Mezclar el zumo de naranja, los huevos, el aceite y la crema de leche.

Mezclar todo con la harina hasta que quede ligado.

Poner los papeles de magdalena.

Tomates ecológicos rellenos

Ingredientes:

-10 tomates ecológicos de rama

-100 g de albahaca genovesa

-hojas de albahaca púrpura

-500 g de nata

-50 g de yema de huevo

-2 hojas de gelatina

-lechuga de mar

-hojas de orégano

-flores comestibles

-anguila ahumada

-sal

-pimienta negra

-aceite de albahaca

Preparación:

1. Haga una cruz en la parte inferior de los tomates y escaldar los mismos 3 s. Pelarlos, vaciarlos y reservar.

2. Para el relleno: deshojar la albahaca genovesa, escaldar con la nata e infusionar ello. Agregar la yema, las dos hojas de gelatina (4 g en total) hidratadas, sal y pimienta. Dejar reposar 24 horas

3. Filetear la anguila ahumada y haced cuadritos de medio centímetro, aproximadamente.

4. Montaje: poner la lechuga de cama, encima el tomate aliñado y llenado con el relleno, un cuadrito de anguila y una hoja de orégano. Acabar con flores comestibles y aliñar con el aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 1 de enero de 2012 | 0 comentarios
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