Dietas Ecológicas

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Minestrone de verduras ecológicas, infusión de jamón y parmesano

Ingredientes para 4 comensales:

-200 g de judías verdes ecológicas

-1 coliflor ecológica

-1 brócoli ecológico

-2 zanahorias ecológicas

-1 manojo de espinacas ecológicas

-100 g de lentejas verdes ecológicas Berry

-100 g de pasta de grano duro (tipo sémola)

-aceite de oliva

-1 manojo de albahaca

-50 g de jamón de bellota en dados

-1 l de caldo de jamón

Para el agua de parmesano:

-1 l de agua

-400 g de parmesano

-4 hojas de gelatina de 2 g

-2,5 g de agar-agar (alga)

Preparación:

Lavar y cortar todas las verduras en trozos regulares. Hervirlas por separado con agua y sal, y deje de cocción con agua fría. Cocer las lentejas con un manojo de hierbas aromáticas 35 min a fuego vivo. Haga cocer la pasta con agua y sal. Enfriar la y añadir un chorrito de aceite para que no se pegue.

Para el agua de parmesano: en un recipiente, recoja el agua y el parmesano y poner al fuego para que vaya haciendo lentamente 1 h. Colar y reservar. Disolver en frío el agar-agar con el agua de parmesano y llevar a ebullición. Apartar del fuego e incorporar la gelatina.

Extienda hacerlo sobre una placa haciendo 1 mm de espesor. Disponer en un plato hondo las verduras, las lentejas, la pasta y el jamón en dados. Cubrir con el caldo caliente e introducir en el horno 3 minutos a 180 º C. Cuando la minestrone esté caliente, poner la albahaca. Cortar la placa del agua de parmesano en la misma medida que el diámetro del plato y colocar a encima, con la misma temperatura se fundirá la gelatina.

Flan de tomate ecológico con jamón de pato

Ingredientes para 10 mini flaneras:

-100 g de tomates ecológicos pelados y sin semillas

-4 hojas de gelatina de 2 g

-10 trocitos finos de jamón de pato

-10 tostadas

-50 g de aceite de oliva virgen

-sal

-agua

Preparación:

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Escurrir bien. Pase el tomate ecológico por el túrmix bien fino. Agregar aceite y sal. En un recipiente con un poco de agua caliente (2 cucharadas) deshizo las hojas de gelatina. Después mezclar el tomate bien pasado por el túrmix. Rellene con la mezcla resultante los moldes de flan y dejar enfriar en la nevera 2 h. Montaje: coger las tostadas poner encima el corte de jamón de pato y encima el flan de tomate, fuera de la mini flanera.

Postre de menú navideño y ecológico

Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de turrón de Jijona

-120 g de mantequilla a punto de pomada

-100 g de almendras ecológicas tostadas en láminas

-100 g de chocolate dietético de cobertura negra

-70 dl de nata líquida

Preparación:

Picar el turrón en un mortero hasta que quede una pasta homogénea. A continuación, mezclar con la mantequilla que previamente deberá dejado ablandar fuera de la nevera. Con la varilla eléctrica montar la nata líquida hasta que quede medio montada. Añadir la pasta de turrón e ir removiendo con una cuchara suavemente hasta conseguir una textura de mousse. Poner dentro de un molde o una copa para darle forma. Introduzca en la nevera bien tapado ya la hora de servir decorar con las láminas de almendra y unos cordones de chocolate, que habréis hecho en el microondas o al baño maría fundiendo el chocolate con un poco de nata líquida.

Segundo plato navideño ecológico

Pollo de Navidad al horno

Ingredientes para 4 personas:

-1pollo de campo entero desplumado y limpio

-1 vaina de canela

-2 cebollas ecológicas

-1 chorro de coñac

-aceite y manteca

Sal y pimienta negra

-hierbas aromáticas

Preparación:

Untar el pollo con manteca, salpimentar. Poner en una bandeja honda, junto con aceite y manteca. Añadir las hierbas, las cebollas ecológicas cortadas grandes, un trozo de la vaina de una canela y un buen chorro de coñac. Con el horno ya caliente, ponga la bandeja tapada durante dos o tres horas (dependiendo del peso del pollo: calcular 1 hora por kilo). Compruebe su cocción, y un rato antes poner todas las frutas que os gusten y que ya tendréis preparadas. Comentario: también puede hacer la misma receta con un pollo relleno con melocotón seco, pasas, piñones dorados en la sartén con manteca, ciruelas secas remojadas y orejones.

Escrito por Belen | 14 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Primer plato de menú navideño ecológico y tradicional

Sopa con pelota y cocido

Ingredientes para 4 personas:

-15 l de agua mineral

-1 trozo de hueso de jamón de bellota

-1 rama de apio ecológico

-1 zanahoria ecológica

-1 nabo ecológico

-12 cortes de panceta con sal

-4 mitades de pies de cerdo

-250 g de butifarra cruda

-1 / 2 gallina de campo

-4 trozos de carcasa de cerdo

-1 / 2 oreja de cerdo

-butifarra negra

-2 tiras de pechuga de cordero

-1 col ecológica

-10 patatas ecológicas peladas grandes en cuartos

-500 g de garbanzos ecológicos

Para las pelotas:

-750 g de carne picada de ternera

-500 g de carne picada de cerdo

-sal

-ajo picado ecológico

-perejil picado ecológico

-4 huevos ecológicos

-miga de pan de la víspera

-harina

-200 g de pasta integral

Preparación:

Rellene una olla alta con unos 12 l de agua y poner al fuego a temperatura media-alta. Poner dentro el hueso de jamón, el apio, la zanahoria, el nabo y todo el corte, excepto la butifarra negra. Al cabo de 30 min de ebullición, tome tres ollitas pequeñas y colar el caldo resultante de la olla alta, sin sacar mucho, unos 2 l por olla. Cocer en una de las olletas las patatas, en otra los garbanzos remojados la noche anterior y en la última, la col. Puede añadir, en este momento, un poco más de agua a la olla alta, para remontar la pérdida en las ollas pequeñas. Mientras hierve la olla grande y se calientan las pequeñas con las verduras, dispone a hacer las pelotas para el caldo. Salar la carne de ternera y de cerdo, añadir el ajo y el perejil picado y poner todo junto en una bandeja, donde añadiremos los cuatro huevos y la miga de pan rallada. Mezclar todo hasta que tenga la consistencia deseada. Cuando esté la pelota de carne, enharinar y reservar hasta que el agua hierva, y entonces tirar a la olla grande. Finalmente, añadir la butifarra negra. Cuando tire las pelotas de carne es el momento de poner sal en las ollas. Al cabo de 30 min más de hervir, retirar la olla alta y, en otra olla, colar el caldo y hervir la pasta de pasta hasta dejarla en su punto. Ya lo tendréis dispuesto, en total, cinco ollas: la olla alta con todo el corte, fuera del fuego pero caliente, después de haber hervido horas, la olla de la pasta, la olla con las patatas; la olla con los garbanzos, y la olla con la col.

Ensalada con rollitos de verduras ecológicas y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria ecológica

-1 puerro ecológico (la parte blanca)

-1 / 2 pimiento rojo ecológico

-1 calabacín ecológico

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas ecológicas

-aros de cebolla ecológica tierna

-tomates cereza ecológicos

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino ecológico picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1 / 2 limón ecológico

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras ecológicas en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cierre los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acaba hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Boniato ecológico al calor

Ingredientes para 4 personas:

-800 g de boniato ecológico

-2 dl de crema de leche

-sal

Para el carbón de pan:

-200 g de pan seco

-5 g de tinta de calamar

-2 dl de agua

Para el aceite de naranja:

-1l de zumo de naranja

-50 g de azúcar de caña

-2 vainas de vainilla

-3 dl de aceite extra virgen de oliva

Para el aceite ahumado:

-1 carbón vegetal

-aceite

Preparación:

Poner a cocer al horno los boniatos ecológicos a 180 º C, 45 min. Después, pelarlos y de una mitad haced puré triturando hacerlo con los 2 dl de crema de leche caliente previamente perfumada con vainilla. Dejar enfriar el resto de los boniatos ecológicos y cuando ya estén fríos cortarlos en rectángulos.

Para el carbón de pan: Cortar el pan seco en dados de 1 cm. Secar en el horno. Una vez secos, pasarlos por un baño de tinta de calamar diluida con 2 dl de agua. Vuelva a secar al horno, a 160 º C durante 20 min.

Para hacer el aceite de naranja: Poner el jugo de naranja con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego lento, hasta que tenga una textura de caramelo, añadir el aceite de oliva poco a poco y sin parar de remover.

Para el aceite ahumado: Queme el carbón al fuego hasta que quede un poco rojo y sumergir el en el aceite frío durante una hora.

Montaje: Poner un rectángulo de boniato sobre una cucharada de puré con un dado de carbón al lado. Agregar los aceites y la sal.

Escrito por Belen | 9 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Garantía de ecología

El cultivo de alimentos ecológicos, se extiende cada vez más, debido a la creciente información hacia los consumidores de la alimentación sana y equilibrada para conseguir una vida más duradera y saludable. Estos alimentos permiten el aporte de mayores nutrientes, tienen un porcentaje mucho mayor de vitaminas, minerales… que son los verdaderos encargados básicos de proteger y alimentar al organismo.

Este incremento de producción, se está convirtiendo en la competencia de calidad entre ella, por esto, el control de calidad, cada vez se hace más exigente por la Comunidad Europea. A partir del 14 de julio de 2005, una nueva ley, recogió los términos de biológico y orgánico, se destinaba solamente a esta clase de cultivos, elaborados con las condiciones adecuadas que a estos corresponden, ya que la demanda del mercado, hacía introducirse a los elaborados industrialmente dentro del mismo grupo.

El control de estos alimentos, es destinado hacia las Comunidades Autónomas, estas son las verdaderas responsables de verificación y certificación que garantiza a estos productos. Para comercializar estos alimentos, se ha de pertenecer al Comité de Agricultura Ecológica, el cual controla la compra y venta de estas transacciones.

La etiqueta que certifica a los alimentos está fijada con total garantía y seguridad de haber pasados los controles correspondientes de la Unión Europea. En estas etiquetas, hay un logotipo al lado del europeo, que diferencia a cada Comunidad Autónoma para garantizar su origen. Es el anagrama del visto bueno que asegura al consumidor toda la tranquilidad de lo que está consumiendo.

Escrito por Belen | 19 de septiembre de 2011 | 0 comentarios
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Razones ecológicas

La alimentación ecológica, es una alternativa cada vez más fuerte, pues los alimentos que normalmente nos ofrece el mercado, no resultan tan saludables como quisiéramos.

Los beneficios de los alimentos ecológicos nos aportan beneficios múltiples, pues está libres de hormonas, productos tóxicos, plaguicidas… todo aquello que se le puede aplicar a una cosecha, simplemente para comercializarla, pero que se contrarresta a los beneficios de quien la consume.

Los alimentos cultivados ecológicamente, se libran de todas estas sustancias añadidas, pues se elaboran en su crianza y cultivo de forma natural.

El ejemplo, lo tuvimos hace unos años con el caso de “las vacas locas”, este motivo de infección entre animales, tuvo su consecuencia, por alimentar a las vacas con carne de otras vacas, algo que les aportaba enfermedades a estas que a su vez se transmitían a los humanos después de su consumo.

Tanto los animales como las frutas y verduras, en el plano ecológico, se crían y producen de forma que no son manejados por granjas industriales. Los animales se alimentan en corrales y los frutos en huertas, tanto unos como otros, maduran y engordan por su propio natural, algo que también beneficia el medio ambiente, pues se utilizan menos recursos y contaminan mucho menos.

La ausencia de maquinaria para acelerar la recogida y producción, tampoco están presentes en esta forma de producción. El ahorro de energía que supone se estima alrededor del 70%.

El beneficio de productos ecológicos, nos aporta muchos más beneficios, aunque su coste económico les hacen ser menos accesible, pero poco a poco, la demanda del consumidor, los hacen más necesarios en el mercado.

Escrito por Belen | 22 de agosto de 2011 | 0 comentarios
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Beneficios de la ecología

El uso de pesticidas en los cultivos convencionales, son los que provocan a largo plazo muchas enfermedades degenerativas relacionadas con el cáncer o el aparato cardiovascular, además de alergias o asma.

El trabajador agrícola también se ve perjudicado, sobre todo, en los países en desarrollo, en los cuales, el uso de estas sustancias, no está demasiado controlado.

Otro gran perjudicado, es el medio ambiente, el cual, conlleva a un gran gasto económico a la sociedad para eliminar dichos residuos que se quedan en la naturaleza.

A parte de los pesticidas, en los cultivos convencionales, se manipulan genéticamente las semillas. Las consecuencias reales de estas manipulaciones en los alimentos, no demuestran negatividad, pero sí que muestran indicios en el metabolismo.

Uno de los grandes beneficiados en la producción de alimentos ecológicos es el medio ambiente, se evita la contaminación en todos los aspectos, tanto en los acuíferos, la tierra, el aire, la biodiversidad… se respetan las especies autóctonas, disminuye el uso de aerosoles, menos dióxido de carbono, previene el efecto invernadero, reduce los residuos contaminantes y ahorra gran cantidad de energía al ser totalmente reciclable.

Esta clase de producción, está totalmente regulada en cuanto su calidad, elaboración, envasado, etiquetado, materias primas…todo es controlado por las debidas empresas de certificación.

En cuanto a la fertilidad de la tierra, frena la desertificación, pues favorece la retención del agua y mantiene el hábitat de los animales silvestres, favoreciendo  la reproducción de las especies.

Se respeta el ciclo natural del cultivo, esperando el tiempo adecuado de la cosecha.

Se practican diferentes sistemas para mantener el equilibrio ecológico como la rotación, abonos verdes, setos… también recicla los nutrientes, incorporándolos de nuevo al suelo de forma orgánica.

Todo un beneficio para la Naturaleza.

Escrito por Belen | 18 de agosto de 2011 | 0 comentarios
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