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Maíz

Mazorca formada por grandes unido a un eje central de color amarillo, blanco o rojizo. Según la variedad, esta mazorca está protegida por unas grandes hojas.

50 calorías por cada 100 gramos

El maíz es una buena fuente de vitamina C y A, así como de potasio y hierro.

Actualmente, los mayores productores de maíz son los Estados Unidos.

Se utiliza en diversas formas y preparaciones: harinas, entero, desgranado, al natural, etc. Y también en forma de jarabe y aceite. La harina, blanca o amarilla, se utiliza en la elaboración de papillas, pasteles, bollos, panecillos, etc. Además, en numerosos países de América Latina se utiliza para preparar tortillas. El almidón del maíz se utiliza para dar consistencia a las preparaciones culinarias.

Escrito por Belen | 12 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Berro

Hortaliza que se compone de una serie de hojas pequeñas sobre un tallo carnoso y gruesa de color verde más o menos oscuro. Para vender, se presenta en pequeños manojos o en contenedores de plástico transparente.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Crucífera

Valor nutricional: 21 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: Esta hortaliza presenta un alto contenido en vitaminas A y C y en hierro.

Nombre castellano: Berro

Nombre inglés:                Cress

Escrito por Belen | 9 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Hinojo (Bulbo)

A diferencia del hinojo común, que se utiliza como hierba aromática, de este hinojo se come el engrandecimiento del pecíolo de las hojas en forma de ovillo u ojo (bulbo).

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Umbelífera

Variedades: Argo, Carmo, Hinojo de Florencia, Genio Pollux

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Tiene un sabor dulce y suave, parecido al del apio. Puede comerse crudo, cortado en rodajas finas en ensaladas, o cocido en agua y aderezado con jugo de limón o con una salsa hecha con mantequilla.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Espinaca

Hortaliza de invierno. De hoja verde, alargada, lisa, rizada, grande o pequeña, según la variedad.

La espinaca es un alimento de digestión ligera y nutritiva por su riqueza en vitaminas A, B y C. Su contenido en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos le acreditan como un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta hortaliza se recomienda como laxante. Así, por su alto contenido en celulosa es muy apropiada para desobstruir las vías digestivas.

En España se cultiva en Valencia, Barcelona, ​​Lleida, Madrid, Badajoz, Córdoba, Tarragona, Toledo, Navarra, Alicante.

La planta procede del suroeste de Asia y se cultiva mucho en las regiones frías que cuenten con abundancia de agua.

La manera más saludable de comer las espinacas es cruda, formando parte de las ensaladas, junto con otras verduras (a condición de que las espinacas estén tiernas). También pueden comerse cocidos o al vapor (de esta manera conservan casi totalmente sus principios nutritivos). Las espinacas cocidas entran en fermentación rápidamente, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se consumirá de manera inmediata y no guardar lo que sobre para otras comidas. Algunos autores recomiendan que las personas que tienen que hacer un régimen sin sal no consuman, ya que las espinacas tienen un alto contenido en sodio.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Cardo

Planta de grandes proporciones, que puede alcanzar los 2 m de altura. Se compone de una sucesión de hojas grandes cóncavas, sujetos a la base como si fuera una penca, protegiendo el interior otras hojas más pequeñas con espinas.

El cardo es rico en calcio, yodo y hierro. Las hojas son muy indicadas para los diabéticos y personas sometidas a régimen.

Estacionalidad: De septiembre a junio (al aire libre)

El cardo es nativo de la región mediterránea.

El cardo se consume cocido.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Borraja

Sucesión de tallos anchos y gruesos, en el extremo de las cuales encontramos las hojas ovaladas y llenas de pelos de color verde oscuro. Los pelos son largos, ásperos y espinosos y hay que eliminarlos para cocinarla.

Tiene notables virtudes sudoríficas, laxantes y diuréticas. También aporta vitaminas A y C, además de hierro y potasio.

La borraja es una planta originaria de Asia y fue introducida en España por los árabes. Su nombre procede del latín “burra”, que significa “pelo áspero” y que hace referencia a los pelos que cubren los tallos y las grandes hojas. Las flores de borraja eran empleadas antiguamente como infusión por sus propiedades calmantes del dolor de garganta.

La borraja se consume cuando es tierna, ya sea en ensalada o hervida. Las flores de la borraja también son buenas para las ensaladas, y las hojas y el tallo para las bebidas refrescantes, a las que transmiten un sabor parecido al del pepino y dan a las bebidas una sensación estimulante, debido a las sales de potasio que contienen. Este producto se utiliza fresco, ya que las propiedades de sus hojas no se conservan mucho tiempo. En Mallorca, con las hojas de borraja recién arrancar y bien lavadas, se hacen unos buñuelos de un sabor muy agradable.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Acelga

Hortaliza con unas hojas grandes, brillantes, onduladas y de color verde con nervaduras muy marcadas y tallo blanco.

La acelga es rica en hierro y vitamina A, así regulariza las funciones del estómago y del intestino grueso, combate el estreñimiento y las hemorroides, y tiene efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores y en las enfermedades de la piel. También es rica en fibra y sales minerales y se utiliza mucho en regímenes de adelgazamiento.

En España, las principales zonas de producción son Murcia, Barcelona, ​​Málaga, Valencia, Madrid, Cádiz, Zaragoza.

La acelga es originaria de las zonas costeras de Europa. Los árabes fueron quienes iniciaron su cultivo sobre el 600 antes de Cristo.

Simplemente hervidas o cocidas al vapor, solas o con patatas, y ensaladas con un buen aceite de oliva, las acelgas son un plato sano, excelente en todos los sentidos y económico. También pueden ahogarse, una vez cocidas, con cebolla, ajo y perejil, todo bien picado, añadiendo una salsa espesa de tomate y dejando el conjunto un poco al fuego.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Apio

Tallo jugoso, grueso, vacía, surcada y alargada. Se compone generalmente de una penca de 25 a 30 cm de altura, con forma cilíndrica y angulosa, recorrida longitudinalmente por un seco profundo. Del tallo salen numerosas hojas.

El apio, comido crudo, favorece la secreción de los jugos salivales y gástricos, facilitando así la digestión. Por su riqueza en calcio, esta hortaliza es beneficiosa para los huesos y los dientes, así como para la formación de la sangre y para eliminar ácido úrico. El apio también es uno de los mejores tónicos. Después de la cebolla, es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. Diurético y oxidante, es un gran tónico del cerebro y los nervios. Además, posee propiedades estimulantes, hace bajar la fiebre y libera los intestinos de los gases perjudiciales para la salud. También se le atribuyen propiedades afrodisíacas. El jugo del apio es muy rico en vitaminas, especialmente B, C y E. También contiene sodio, potasio, cloro y otras sales minerales, por lo que resulta una bebida antiácida ideal y es uno de los cócteles para adelgazar más apreciados en Estados Unidos. Por su pobreza en hidratos de carbono es recomendable para los diabéticos y por su riqueza en vitaminas y fósforo es recomendable también para los reumáticos y artríticos.

En España se cultiva en Murcia, Barcelona, ​​Alicante, Cádiz, Valencia, Tarragona, Sevilla, Málaga.

El apio es originario de la Europa templada, desde Inglaterra hasta Asia Menor. Del apio se extrae una sal que remplaza la sal de cocina (cloruro sódico) y que se

El apio se puede comer crudo a condición de masticarlo con mucho cuidado. El apio cocido es más digestivo, ya que la cocción ablanda sus fibras de celulosa y las hace más asimilables, pero pierde sus vitaminas, que son solubles en agua.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Ajo Tierno

El ajo tierno es la misma planta que el ajo en fase de desarrollo, antes de formar la cabeza de granos. La parte inferior (bulbo) suele presentar una coloración rojiza o morada y las hojas son de un verde intenso.

El ajo tierno posee propiedades balsámicas y expectorantes. Es recomendable contra los resfriados y es un depurativo de la sangre.

Del ajo tierno se aprovechan las hojas, además de los bulbos. Debido a su aroma y sabor más suave que el ajo, es apropiado para las ensaladas.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Ajo

El ajo es una planta de raíz bulbosa. La cabeza es redondeada y contiene 12 o 15 grandes superpuestos de color amarillento, cubiertos por una capa grisácea o violácea que, al sacarla, desprende un aroma penetrante.

Varios médicos rusos han demostrado que los ajos son activos contra el virus A y B de la gripe. Asimismo, en caso de dolor de garganta, una o dos dientes de ajo aplastadas con un poco de agua (se debe beber lentamente), son un desinfectante poderoso de las amígdalas, descongestionan el cuello y aclaran la voz. Los ajos también hacen bajar la fiebre, previenen resfriados, combaten la tos y se utilizan con éxito contra la bronquitis. También estimulan el funcionamiento de diversos órganos y glándulas: hígado, páncreas, tiroides, pituitaria, suprarrenales y tienen efectos beneficiosos contra la diabetes.

Los principales países productores son China, India, Corea y Egipto. En España se cultiva en Cuenca, Córdoba, Granada, Albacete, Ciudad Real, Madrid, Cádiz, Jaén, Badajoz, Segovia).

Aunque su origen es en Asia central, los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la antigüedad. Alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides porque creían que les aportaba energía. Hay varias maneras de evitar el olor que causa comer ajos crudos: acompañarlos de perejil, comer hojas verdes de apio, lamer hojas de menta o cáscaras de eucalipto como si fueran un caramelo, enjuagarse agua y limón o manzanilla, etc. El ajo se ha empleado mucho como medicamento, ya que los soldados de la Segunda Guerra Mundial se trataban las heridas con preparados a base de este condimento.

El ajo se puede consumir a todas horas y debe hacerlo todo el mundo, excepto aquellas personas que tengan enfermedades de la piel, los bebés y los enfermos del estómago. Salvo cuando se cuece, el ajo es fuerte de sabor, razón por la cual hay que emplear con discreción en la cocina. Se consume mucho en ensaladas y despedazado o entero en platos de carne, de pescado o de aves, y en sopas, estofados y platos de verdura. El principal pilar de la cocina italiana, así como de la francesa, es una combinación de ajo y perejil.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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