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La nuez

La nuez es de color miel. El fruto está cubierto por una cáscara muy dura que hay que partirla con un cascanueces.

La nuez se compone de materia grasa y aceite. También tiene sustancias nitrogenadas o proteicas, nitrógeno, anhídrido fosfórico, potasa y materias minerales diversas.

Actualmente, se encuentra en todas las regiones de la media latitud, desde Japón a la Península Ibérica y del Himalaya en la península Escandinava y las Islas Británicas.

Siempre se ha creído que el nogal era una especie procedente de Europa sudoriental, China y Asia, y extendida por los romanos por toda Europa. Los últimos estudios, sin embargo, confirman que es una especie nativa también de Europa y que, asimismo, es originaria del norte de la Península Ibérica, donde formaba parte con cierta frecuencia los bosques mixtos junto con otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió por toda la Península. En Euskadi es tradicional, en Navidad, la intxaursalsa: 250 gramos de nueces peladas y trituradas, 250 gramos de azúcar, un litro de leche y un palo de canela. Se mezcla todo y se hace a fuego lento hasta que tome consistencia.

La aplicación de la nuez en la cocina es ilimitada, comiéndose solas como aperitivo, acompañando carnes y pescados, formando parte de postres de repostería tradicional, etc. También se utilizan aplastadas para hacer diversas salsas.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Castaña

Fruto del castaño. Se reúnen en grupos de hasta tres, y se encuentran dentro de una cáscara espinosa. La castaña tiene una forma de corazón redondeado, de color marrón claro y caparazón marrón oscuro.

La castaña contiene una considerable cantidad de almidón y de sustancias azucaradas. Asimismo, tiene una cantidad baja de grasa y un elevado porcentaje de glúcidos, sales minerales (potasio, hierro, fósforo) y vitaminas C y B. La castaña es muy estimulante de los movimientos de expulsión del intestino.

Los principales países productores son China, Corea, Italia, Francia, Turquía, España (Lugo, León, Orense, Huelva, Cáceres, Málaga, La Coruña) y Grecia.

La castaña es originaria de Asia occidental y fue llevada a Europa por los romanos. También es originaria de las regiones mediterráneas, incluida la Península Ibérica, donde formaba parte con frecuencia de los bosques mixtos junto a otras frondosas, pero después de la dominación romana se extendió tanto su cultivo que hoy en día es imposible diferenciar los ejemplares naturales de los asilvestrados . De la harina de castañas se puede obtener azúcar y, por tanto, también alcohol.

Las castañas son buenas preparadas de cualquier manera, pero de difícil digestión. Crudas sólo se digieren parcialmente. Si se come en cantidad producen pesadez de estómago, dolores de vientre y diarreas. Estos frutos se consumen de múltiples maneras: frescos y secos, cocidos en leche, tostadas a la parrilla o a la brasa, cocidas como guarnición de carnes, etc.

Escrito por Belen | 2 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Avellana

La avellana es un gran alimento de formación de tejidos gracias a que contiene albúminas. También aporta energía debido al azúcar que tiene. Asimismo, su alto contenido en grasas hace que sea un fruto generador de calor. Este fruto tiene un elevado nivel de proteínas, grasas y sales minerales (calcio, potasio, fósforo y hierro) y vitaminas A y C. Es indicado de consumir en la adolescencia, el crecimiento, el embarazo y la vejez.

Los principales países productores son Turquía, Italia, Estados Unidos, España (Tarragona, Castellón, Barcelona, ​​Girona, Álava, Asturias) y Estados Unidos.

Se cree que la avellana es originaria de Asia Menor, de las orillas del Mar Negro y Grecia. De hecho, fueron los griegos quienes extendieron su cultivo por toda Europa, Norteamérica y Asia Occidental.

Las avellanas se comen frescas, secas, tostadas, fritas, sin cáscara o confitadas de diferentes maneras. En varias localidades se hacen turrones con las avellanas. Es una costumbre habitual de la zona mediterránea tomar este producto como aperitivo o entrante de comidas. En Alemania, es tradición comer las avellanas con las ensaladas y, aromatizadas con vinagre y hojas de laurel, sirven para hacer salsa.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Almendra

La almendra es uno de los alimentos más potentes de la naturaleza, muy generadores de calor por la gran cantidad de grasas que contienen, y generadores de energía muscular por su riqueza en hidratos de carbono. Este fruto contiene una gran proporción de sales, entre las que predomina el fósforo, lo que lo hace más útil para los que realizan un gran trabajo intelectual y para los enfermos del sistema nervioso. También contiene potasio, magnesio, calcio y vitaminas A y B. La proteína de la almendra es de las más completas, ya que posee la mayoría de los aminoácidos necesarios para la vida.

El cultivo de la almendra se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca del Mediterráneo. Actualmente, se cultiva por amplias zonas del planeta, siendo los principales países productores los Estados Unidos, España, China, Italia, Irán, Grecia y Turquía.

El almendro procede de las regiones montañosas de Asia Central, encontrándose numerosas formas espontáneas a las montañas que se extienden desde la región china de Tian Shan hasta el Kurdistán, a través del Turquistan, Afganistán e Irán.

La almendra tiene numerosas aplicaciones: tomándose secas, fritas y saladas con piel o sin piel, trituradas, en forma de leche o en forma de harina. Son muy utilizadas en la repostería tradicional de los países mediterráneos, formando parte de almendrados, polvorones, turrones, pasteles, almendras garrapiñadas, etc. También se utilizan mucho para acompañar platos de carnes o pescados y para la preparación de helados.

Escrito por Belen | 30 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Pomelo

Fruta de forma redonda que puede llegar a 15 cm de diámetro. La piel puede ser lisa o rugosa y cuando llega a madurar tiene tonalidades desde el amarillo hasta el naranja rojizo. La pulpa se compone de 10 o 12 gajos jugosos de sabor ligeramente amargo.

Tiene menos ácidos que el limón, pero no llega a ser tan dulce como la naranja. Las propiedades, sin embargo, son muy parecidas a las de estas dos frutas. El pomelo es rica en ácidos cítricos y en vitaminas (sobre todo C), así como en sales minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro, cobre, manganeso), que son muy buenas para el crecimiento. Asimismo, sus principios amargos y aceites volátiles fortifican los pulmones. El pomelo también estimula la actividad física e intelectual y, además, es un alimento activador hepático, evita las hemorragias, depurativo, digestivo, diurético, laxante y refrescante. Finalmente, las flores del pomelo sirven para preparar infusiones que favorecen la respiración

Actualmente, se cultiva en zonas tropicales y subtropicales de América, África y la cuenca mediterránea. Los principales países productores son Estados Unidos, China, Israel, Cuba, Argentina, México, Sudáfrica, Turquía y España (Valencia, Alicante, Murcia, Sevilla, Cádiz, Málaga, Huelva, Castellón).

El pomelo es un árbol procedente de China, donde desde la antigüedad existe la costumbre de consumir esta fruta al iniciar las comidas, como aperitivo. En este país oriental, el pomelo se considera como un regalo muy apreciado durante el Año Nuevo. Los americanos copiaron la costumbre de comer esta fruta antes de las comidas y aclimataron el árbol en su país. Actualmente, los Estados Unidos son los consumidores de pomelo por excelencia.

El pomelo debe consumirse durante todo el año, pero principalmente en invierno. La manera más corriente de comerla es en forma de zumo, al natural o tallada y endulzada con miel o azúcar. Las toronjas más jugosas son las más pesadas y firmes. También se utilizan para elaborar macedonias, ensaladas, mermeladas, jaleas, almíbares y cócteles.

Escrito por Belen | 29 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Dátil

Fruta de forma oval y alargada, entre 4 y 8 cm, y con una tonalidad amarillenta. Cuando está maduro, el dátil es de color marrón oscuro, dependiendo de la variedad. Su piel brillante cubre una pulpa pálida que contiene una semilla dura en el interior.

El dátil tiene un gran valor alimenticio que radica en su alto contenido en azúcares. También contiene un elevado porcentaje de proteínas, fibra, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas A, B, C y D y enzimas digestivas.

Los principales países productores de dátiles son Egipto, Irak, Irán, Arabia saudí, Siria y Túnez.

El dátil es originario del oeste de Asia y norte de África. Su cultivo, iniciado hace más de tres mil años por las antiguas civilizaciones del Valle de Éufrates y extendido a lo largo de los siglos por diversas culturas, hace que hoy se encuentre asilvestrado desde el oriente de la India hasta la costa Atlántica de Asia. De las semillas del dátil se puede extraer aceite. Además, si estas semillas se tuestan pueden utilizarse como sustituto del café. En cuanto a la palmera, de la savia del tronco se obtiene vino y las hojas se comen como una verdura: el palmito.

Hay muchas maneras de consumir dátiles. Pueden combinarse con otros alimentos, tanto dulces como salados. Así, encontramos dátiles fritos con jamón y bacon; dátiles rellenos con queso, mazapán o nuevos; galletas de dátil y plátano, etc. Esta fruta se utiliza, además, en ensaladas, platos cocinados y yogures.

Escrito por Belen | 28 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado

Ingredientes para 4 personas:

-8 tomates maduros

-1/2 cebolla tierna

-1/2 pimiento verde pequeño

-1 rebanada de pan sin corteza y seca

-1/4 de diente de ajo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharada de vinagre de Jerez

-sal

-200 g de pulpa de cerezas (naturales o confitadas)

-200 g de queso fresco con

-sal (congelado o modificado)

-1 cucharada de aceite de albahaca (aceite y hojas de albahaca)

-1 pistachos

-4 anchoas

Preparación:

Triturar con el túrmix los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre y después el juego de las cerezas. Remover con Cuchara o batidora, no con el túrmix.

Para el aceite de albahaca: pase un poco de aceite y hojas de albahaca por el túrmix. Dejar reposar entre 12 y 24 h.

Montaje: Poner el fondo del plato trocitos de anchoa, trocitos de pistachos y encimeras el gazpacho de cerezas. Para colmo, pero al lado, rallar hay, muy fino, el queso que ha congelado (Debes quedar muy volátil). Encimeras de todo, Poner unas gotas de aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 27 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Champiñón, la seta más parisina

Primera seta cultivada con éxito, en concreto, en las canteras abandonadas en la región de París, desde hace unos 200 años, lo que por eso se conoce como champiñón de París se convirtió en compañero habitual de muchas carnes y salsas de la cocina francesa.

En la cazuela, suele perder buena parte del volumen cuando lo sometemos a cocciones largas. Por ello se aconseja consumirlo crudo, por ejemplo, en ensalada, o saltado a fuego vivo durante unos pocos minutos y zarandeando-sin parar. Si la cocción es más larga y suelta líquido, es aconsejable no tirarlo e incorporarlo a la salsa, ya que se ha llevado buena parte de los elementos de sabor.

Justamente por mantenerlos en la seta es por lo que se aconseja no poner en remojo, recurrir a un pincel para retirar las basuras y pasarlo justo un momento por agua avinagrada, un hecho que, además, en retrasará el oscurecimiento.

Escrito por Belen | 23 de abril de 2012 | 0 comentarios
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La última cena en el Titanic

El 14 de abril se celebra una comida en el restaurante del Museo Marítimo de Barcelona para recordar el centenario de la catástrofe.

Eran las 23.40 h. Cielo claro, mar en calma y frío intenso. Algunos de los pasajeros del Titanic ya estaban en sus cabinas y otros disfrutaban de una velada agradable después de degustar una lujosa cena en Le Parisien. En ese instante un iceberg interceptó el sueño del Titanic, acortar el tiempo del viaje transoceánico.

Esta es la historia de una catástrofe que la noche del 14 al 15 de abril de 2012 conmemora su centenario. En reconocimiento de este hecho, la Fundación Titanic de Barcelona propone una cena de gala el próximo 14 de abril en el restaurante del Museo Marítimo de Barcelona, ​​el Noray.

Lo que comieron en la última cena en Le Parisien, con la música y la recreación del ambiente, es lo que se podrá probar en esta propuesta. En el transcurso de la cena se guardarán tres minutos de silencio para rendir homenaje a las 1.495 personas que murieron en el naufragio. Después de la cena también se presentará el documental ‘Titanic: 12 mentiras y una leyenda’, patrocinado por la Fundación.

Los asistentes a la cena también podrán tener el privilegio de asistir a una visita a ‘Titanic. The Exhibition ‘, exposición que muestra las interioridades del barco y la historia de su hundimiento. El precio de la cena es de 153 €.

Escrito por Belen | 12 de abril de 2012 | 0 comentarios
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La alcachofa: consejos

La flor de invierno es muy versátil en la cocina, pero tenerla a punto puede ser un poco pesado

Frita, rebozada, al horno, a la brasa, hervida, cruda, las hojas, el corazón. ¿Me ama o no me quiere la alcachofa? Es tiempo de esta flor caprichosa y hay que aprovechar, porque es una de las pocas verduras de la que aún se respeta la estacionalidad. Para aprovechar todo el sabor, hay que saber tratarla. Tome nota:

En el mercado: se han de escoger las piezas más cerradas y fuertes. “Se han de seleccionar las más grandes y pesadas en proporción a su tamaño, con las hojas grandes, compactos, bien formadas, que estén apiñadas”, indica la cocinera ampurdanesa Yolanda Bustos. Puede ser que las hojas más externas sean oscuras, pero normalmente es un síntoma de frío y no altera las cualidades del producto.

Comprobar su frescura: “Se puede pulsar la alcachofa cerca del oído, si se escucha un creo, es síntoma de frescura. Si las hojas están blandas y se abre con facilidad, puede ser que nos encontramos con un corazón endurecido y seco “, sigue la chef de La Caléndula.

Conservación: se deben guardar en lugares frescos tan pronto como sea posible. “Si se meten en una bolsa de plástico cerrada y se dejan en la nevera, se conservarán una semana muy buena. Con el tallo se pueden mantener en agua como si fuera una flor cortada, pero siempre en un lugar fresco “, precisa Yolanda. “Porque no se sequen, evitamos cortar el tallo hasta el momento del consumo.”

En la cocina: para limpiarlas y no quedarse con las manos negras, se recomienda pelarlas y cortarlas con guantes. Una vez a punto, en crudo, hay que rociarlas con zumo de limón o frotarlas con el cítrico porque no se oxiden, o bien dejarlas en remojo en un bol con agua fría y jugo de limón. También es conveniente sacar los pelos que rodean el corazón de la alcachofa, ya que pueden resultar desagradables al paladar.

En la olla: si las quieres tomar hervidas, le quedarán más tiernos si al agua se añade un poco de zumo de limón y una cucharadita de harina. El agua sólo las debe cubrir, y una vez cocidas se pueden aprovechar para hacer sopas o caldos. Si desea rebajar la amargura de las alcachofas, poner una cucharada de azúcar en el agua mientras se cuecen. . Si sobran: se conservarán en la nevera y consumir en 24 horas. También se pueden congelar para aumentar su conservación durante unos meses.

Escrito por Belen | 31 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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