General

Estás viendo los artículos de Frutas y Verduras Ecologicas correspondientes a la categoría General.

Perdiz en escabeche suave, cepas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

-4 perdices salvajes

-4 cepas

-100 g de brotes de espinacas

-1 limón

-pimienta negra en grano

-aceite

-sal

Para el escabeche:

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 puerros

-2 cabezas de ajo

-hierbas aromáticas

-vinagre

Para la farsa:

-1/2 papada de cerdo cocida

-miga de pan remojada en leche

-1 huevo

-los hígados de las perdices

-panceta ibérica

Preparación:

Limpiar las perdices de pluma. Separe las piernas y los pechos. Con las carcasas haga un caldo (salsa) de perdiz. Reservar. Cortar las verduras del escabeche en juliana. En una cazuela dorar los ajos y añadir las verduras y las hierbas. Dejar cocer 15 min a fuego lento. Una vez cocido, añadir el vinagre y dejar reducir, hasta que se evapore. Confitar los muslos de la perdiz en el escabeche 3 ha 80 º C. Deshuesar en caliente.

Para la farsa: añadir a los muslos la papada, la miga de pan remojada en leche, el huevo y los hígados salteados y flameados. Pase todo por la máquina de picar. Cortar el tocino en tiras muy finas (unas 10 láminas). Extender sobre papel de plata y rellene hacerlo con la farsa y los pechos de perdiz. Enrollarlo y cierre haciéndolo presión. Hornear y cocer el rollo al vapor 20 min a 80 º C. Enfriar. Echa rodajas. Limpiar las hojas de espinacas, laminar las cepas, y aliñar todo con aceite, limón, sal y pimienta. Dispone hacerlo sobre la rodaja perdiz y terminar el plato con la salsa de perdiz. Opcionalmente, añadir pistachos, perifollo. Comedlo tibio.

Escrito por Belen | 30 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Cebolletas y Dietas con Verduras y General y Limones | Etiquetas: , , , , ,

Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de hígado de pato

-60 g de lentejas rojas

-330 ml de leche

-1 vaina de vainilla

-40 g de azúcar

-3 yemas de huevo

-50 g de azúcar moscovado

-5 g de fécula de maíz

-30 g de carquiñoles

-1 dl de caldo de carne

-150 g de huesos de pato

-1 vaso de agua

- sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en una cacerola y cocer hasta que abran. Cuando estén bien cocidas, triturar hasta que quede una textura de crema líquida. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y vuelva a ponerlo a fuego lento hasta que rompa el hervor. Pasar por un colador fino. En una cazuela caliente coloque los huesos de pato y añadir sal y pimienta. Cuando estén bien dorados, incorporar un vaso de agua y el caldo de carne. Cocer durante 5 min y colar la salsa. Triturar los carquiñoles hasta hacer polvo y añadir el azúcar. En una sartén muy caliente dispone 4 rodajas de hígado salpimentado. Dorar las dos caras del hígado. Sacar del fuego y cubrirlas con la mezcla de carquiñoles y azúcar. En un plato hondo ponga las 2 cucharas de crema de lentejas y en el centro el hígado. Dejad caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vainilla.

Escrito por Belen | 24 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General | Etiquetas: , , ,

Mangostan

Originaria del sureste de Tailandia, es la reina de las frutas tropicales.

Se clasifica por el tamaño, la acidez y el sabor. Los de color amarillo son más fáciles de cultivar que los morados, aunque los primeros suelen ser amargos.

Es una fruta de todo el año. El gran inconveniente, su alto precio. De corteza leñosa que se pela fácilmente, la pulpa se separa entre cinco y siete gajos. Tiene la piel de color amarillo hasta que madura, momento en que se vuelve roja o púrpura, mientras que la pulpa es blanquecina.

De sabor meloso, dulce, ligeramente azucarado, y con notas que recuerdan el melocotón y la frambuesa, aunque también puede recordar, por el gusto agridulce, las ciruelas o las uvas.

Escrito por Belen | 23 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Frutas y General | Etiquetas: , ,

Tahina, semillas de sésamo

Muy apreciadas por su sabor y el aporte de nutrientes como el calcio o el hierro, podemos hacer galletas, añadirlas al pan, poner a las ensaladas, los yogures o hacer un rebozado, con marisco o carne.

Tenemos la posibilidad de encontrar el sésamo transformado en sal de sésamo, el Gomasio, o en pasta, la tahina. Llamada también, tahini o tahín, es una pasta elaborada con las semillas.

Muy fácil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran número de preparaciones, como el humus o el baba ghanoush.

Originario de Oriente Medio, la tahina es un alimento muy antiguo, que se hace moliendo las semillas de sésamo ligeramente tostadas, emulsionante en aceite de sésamo y agua, hasta obtener una pasta cremosa y sabrosa. Aporta a nuestro organismo muchas grasas insaturadas.

Escrito por Belen | 20 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y General | Etiquetas: , ,

La chayotera o chayota, la calabaza con espinas

Conocido con el nombre científico Sechium edule, papa del aire o chayote en castellano, de apariencia tosca y un sabor muy suave, es la verdura ideal para las personas que hacen dietas de adelgazamiento.

Originaria de América Central, pertenece a la familia de las cucurbitáceas y tiene un sabor que recuerda ligeramente la pera hervida.

La chayotera o chayota se utiliza mucho como hortaliza, se puede comer crudo y rallado en ensaladas-con un poco de aceite y zumo de limón-, hervido como si se tratara de cualquier verdura o incluso frito. Tiene un 2% de proteínas, pero en cambio tiene una pequeña cantidad de almidón.

Debe tener cuidado a la hora de pelar, porque algunas variedades tienen espinas (por eso, a menudo se le conoce como la carnaza con espinas) y segregan un líquido pegajoso. La cuestión es pincharlo con un tenedor y pelarlo con un pelador de patatas, aunque también lo podéis hervir con piel y luego pelarlo. Condimentar bien con pimienta negra recién molida y nuez moscada y mezclar con diferentes verduras.

Escrito por Belen | 12 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , , , ,

El cáñamo entra en la cocina

La Università dei Sapori de Perugia aprovecha las semillas y las hojas para hacer harina, aceite y recetas medievales

Históricamente las semillas y el aceite de cáñamo se han utilizado en la cocina y con fines medicinales

El cannabis ocupará unos campos del pueblo, en Perugia (Italia) la Università dei Sapori le ha abierto las puertas de la cocina. Pero en este último caso se trata de ‘Cannabis sativa’ y no de ‘Cannabis indica’, la planta de donde se obtiene la marihuana. Los chefs del organismo italiano ya han elaborado un conjunto de recetas con este producto, donde el principio activo que lo convertiría en droga ilegal es inferior al 0,2%, es decir, prácticamente nulo. Este cáñamo es un viejo conocido de los campos y los hogares italianas. A principios del siglo XX el país era el primer productor mundial, la planta acompañaba pescadores y el aceite que se hacía era bastante popular. Griegos y romanos ya utilizan las semillas con fines medicinales y durante la Edad Media se aprovechaba la fibra y también las semillas, como alimento o para hacer aceite.

Pero cayó en el ostracismo y ahora se quiere recuperar el buen nombre. No se trata de una pirueta de los cocineros investigadores de Perugia, sino de aprovechar los beneficios del producto. Experimentos recientes confirman la presencia de proteínas, aceites, fibra y vitaminas a las semillas de cáñamo. Se trata de un alimento completo y rico en valores nutricionales, afirmaciones que incluso el Ministerio de Salud italiano ha reconocido.

Y la manera como los cocineros lo han empezado a servir es un viaje a los sabores del pasado. Concretamente, se han basado en recetas medievales y renacentistas donde ya aparecía la planta, como los ‘Tortelli’ con flor de cáñamo, la coca de cáñamo o la sopa con semillas de cáñamo. El gusto del cáñamo comestible es parecido al de las avellanas, con un toque dulce. Se puede comprar en el Museo del Cáñamo de Sant’Anatolia di Narco o establecimientos de alimentación ecológica y herbolarios de Italia, donde en ya venden semillas, aceite y harina de cáñamo.

Escrito por Belen | 6 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: General | Etiquetas: , , ,

Tofu, Queso de soja

Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco y compacto y blanquecino. Es muy digerible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisos, estofados, sopas, ensaladas…

Un punto en contra es su poco sabor y aroma. Revise la marina-con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc., Y si añade sal de sésamo, obtendrá un sabor muy atractivo.

Estofar con verduras, haga a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponerlo en una ensalada de escarola y setas.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas Ecológicas y Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , ,

Aguacates, un fruto carnoso y nutritivo

Oriundo de México (¿quien no ha probado nunca un buen guacamole?), Colombia y Venezuela, los primeros españoles que llegaron en aquellas tierras bautizaron el aguacate como la pera de las Indias.

Detrás de esta piel rugosa y delgada, se esconde una pulpa carnosa que se va volviendo blanda a medida que el aguacate madura. Es de color verdoso en el exterior y de color crema en el interior, y tiene un gran hueso leñoso que aguanta toda esta pulpa llena de aceite, del que tres cuartas partes son ácido oleico, característico del aceite de oliva.

Muy rico en potasio, manganeso y sodio, además de vitamina E, es un buen antioxidante. Si compra los aguacates verdes y quieres que maduren rápido, envuelva con papel de periódico y dejarlos fuera de la nevera. Echa un buen batido con jugo de naranja para empezar bien el día, o añadirlo en una ensalada bien coloreada con camarones, o un tarta de bonito, ya que le da mucha cremosidad, condimentado con una vinagreta de anchoas.

Escrito por Belen | 1 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Frutas y General | Etiquetas: ,

Eneldo

El perfume de esta hierba recuerda, como el del hinojo, el anís. Su uso se conoce desde antes de la edad media, cuando se consideraba que esta hierba tenía el poder de proteger de la brujería. La planta hace unos 30 cm, tiene un tronco frágil y unas hojas finas, con forma de aguja, de flores amarillas, muy pequeñas.

En la cocina, combina a la perfección con pescados de carne grasa como el salmón, con vegetales como el pepino o la remolacha, con productos lácteos como el yogur, la nata o quesos frescos, con mariscos como la langosta o el bogavante, con huevos y con ensaladas y sopas. Es mejor romper las hojas a mano que con el cuchillo. Poner siempre el último momento en las cocciones para que no pierda el aroma. Y si una vinagreta, haga la justa, porque la acidez del vinagre o el limón la oscurece rápidamente y le hace perder el aroma.

Escrito por Belen | 1 de marzo de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , ,

Almendra, un clásico de la dieta mediterránea

El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en que la podemos encontrar en estado natural, aunque se suele presentar de muchas otras maneras: laminada, fileteado, en polvo …

Puede ser amargo (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendra.

Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picadas y postres de músico.

Escrito por Belen | 18 de febrero de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Frutas y General | Etiquetas: , , ,