Lechugas

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Endibia

Tiene una forma cilíndrica, compuesta por una sucesión de hojas superpuestas. La endibia es de color amarillo blanquecino y tiene un tamaño aproximado de 8-9 cm de largo y 2,5 cm de diámetro.

La endibia es una fuente de vitamina A. También contiene fibra, hierro y potasio. Entre las muchas propiedades que tiene la endibia, destacaremos que es laxante, depurativa, diurética, tónica y aperitiva, sudorífica, etc.

Los principales países productores son Holanda, Bélgica, Francia y Alemania. En España se cultiva en Valladolid, Valencia, Segovia, Castellón, Murcia.

Es originaria de Europa, del siglo XIX, de un pueblo de Bruselas llamado Evere.

La endibia es una hortaliza usada cruda para las ensaladas. También se puede consumir cocida, a la brasa, frita, etc. y / o acompañada de salsa: mayonesa, roquefort, etc.

Escrito por Belen | 11 de julio de 2012 | 0 comentarios
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Escarola

Hortaliza aprovechable por sus hojas de color blanco amarillento y también algunas de verdes tiernos y rizados, sobre todo las variedades de invierno.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Compositacia

Variedades: De hoja lisa (Stratego), De hoja rizada (Cabello de Ángel, Oxiale, Santa Coloma)

Valor nutricional: 37 calorías por cada 100 gramos

Gramos por ración: 200 gramos (1 plato)

Propiedades / beneficios: La escarola es buena para el estómago. Por su riqueza en vitaminas A y C y en sales minerales es aperitiva, refrescante, laxante y depurativa.

Actualmente, se cultiva sobre todo en Asia, siendo el principal productor China, seguida de lejos de los Estados Unidos y España (Valencia, Barcelona, ​​Tarragona, Lleida, Girona, Murcia, Toledo, Alicante, Granada).

Se recomienda su consumo en crudo, en ensaladas. Las hojas que son más verdes y duras se pueden emplear, también, para los guisos, purés y caldos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Preparación y consumo de la lechuga

La lechuga deben comerlo todos, pero especialmente los niños, los jóvenes, las mujeres embarazadas, los lactantes y las personas de edad avanzada. Esta hortaliza no sólo nutre y calma la sed, sino que por su sabor suave y la frescura que proporciona, es la base de una perfecta ensalada. Combina bien con casi toda clase de alimentos, excepto con las sustancias dulces, mezcla que perturba la digestión. La mejor manera de comerlo es crudo (después de haberlo lavado bien), aunque también se puede comer cocido, en tortilla, guiso, etc. Es aconsejable comer lechuga todos los días y preferentemente a la hora de cenar, porque además de proporcionar un sueño tranquilo, favorece el buen funcionamiento intestinal en las primeras horas de la mañana. Si lo tomamos como primer plato en ensalada, llegará rápidamente al intestino, preparando el camino a los demás alimentos. No obstante, es mejor no comerlo acompañando carnes o al final de la comida porque arrastraría alimentos que no están suficientemente digeridos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Lechuga

Hortaliza formada por hojas, generalmente verdes, de diferentes formas y tamaños, según la variedad.

Por su riqueza vitamínica y mineral, la lechuga ayuda al crecimiento de los niños. Gracias a algunos de sus oligoelementos (hierro, zinc, cobre) combate eficazmente la anemia y el empobrecimiento mineral de la sangre. La lechuga estimula el apetito y es un remedio natural para el aparato digestivo. Así, calma los ardores del estómago, tonificante y revitalizante este órgano. El jugo de la lechuga tiene efectos sedantes del sistema nervioso. Por este motivo, es un hipnótico natural y proporciona la calma y sueño tranquilo a los nerviosos ya los que sufren ansiedad e insomnio.

En España se cultiva en Murcia, Tarragona, Barcelona, ​​Valencia, Toledo, Alicante, Málaga, Castellón, Madrid, Sevilla, Baleares.

La lechuga procede de la Europa meridional y del Oeste de Asia. Los reyes persas ya la consumían unos 300 años antes de Cristo. Cuanto más verdes sean las hojas de la lechuga, más nutritivas son.

Escrito por Belen | 9 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Adaptación del pulpo en Feira

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de espinacas frescas

-6 huevos

-1 l de leche

-2 patas de pulpo

-1 mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola rizada, etc.)

-2 patatas violetas

-1 pizca de pimentón de la Vera

-1 cucharada de aceite de oliva

-unos tomates cereza

-brotes y germinados (de espárrago, sisho púrpura, de cebolla o cebollino…)

-sal en escamas

Preparación:

Escaldar brevemente las espinacas, déjelos enfriar en agua fría y hielo. Triturar con la leche y los huevos batidos, colar y poner en moldes o flaneras al baño maría, no más de 3 cm de líquido por molde. Cocer tapados con aluminio durante 20 minutos a 180 º C. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Poner a cocer las patatas violetas, enteras y con piel, durante 10-15 minutos hasta que queden tiernas. Puede comprar el pulpo cocido o cocerlo a casa, el tiempo de cocción dependerá del tamaño que haga el pop y del proceso de conservación. Un pulpo medio de unos 3 kg que haya sido congelado tardará aproximadamente 35 minutos en cocerse. Presente el plato disponiendo sobre el flan de espinacas una selección de lechugas y brotes tiernos, los tomates cereza cortados por la mitad, la patata violeta aún tibia y el pulpo cocido, y acabar con un chorrito de aceite de oliva, la sal y un buen pellizco de pimentón de la Vera.

Escrito por Belen | 13 de abril de 2012 | 1 comentario
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Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Repollo, concentración esférica de sabor

Con el frío, las sopas y las sopas hacen aroma de verduras de la temporada. “Nabos, coles, patatas y alubias”, como dice la canción.

El repollo es una col mediana, bastante compacta y con el follaje pulsado. Las mejores son las que han soportado alguna helada, porque han perdido el hedor. Las primeras hojas, con los nervios más anchos, tienen un sabor más intenso que las interiores, por el efecto de la clorofila.

Tiene una presencia rústica pero su sabor es muy fino, a pesar del olor que desprende cuando hierve, desagradable para según quién.

Se come hervida con patatas del bufet o como envoltorio de unos fardos de carne picada.

Atrévete a cortarla muy fina y aliñarla como si se tratara de lechuga, acompañado de aceitunas, una naranja agria y brócoli confitado.

Escrito por Belen | 26 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Escarola rizada, el secreto de las ensaladas

De escarolas hay de diversas variedades, pero se engloban en dos clases: las de hoja lisa (cicborium endivia atifolium) y las de hoja rizada (cicborium endivia crispum). Esta última tiene unas hojas rizadas muy delgadas y frágiles y por su textura en el paladar es una de las más valoradas.

Elige las frescas y que no tengan las puntas amortiguadas ni de color amarillo. Guarda en un lugar fresco, protegidas de la luz y sin lavarse hágalo justo antes de consumirlo.

Escrito por Belen | 25 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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