Lechugas

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Hierba de los canónigos, la más dulce de las ensaladas

Planta de ensalada emparentada con la valeriana ya la que se atribuye virtudes sedativas que justificarían el nombre en el hecho de rebajar los sofocos de los destinatarios.

Seguramente el gusto delicado y menos amargo que el de otras hierbas de ensalada es el responsable del nombre de Dolceta con el que también se conoce.

Su talón de Aquiles son la fragilidad y la delicadeza de su textura, que aconsejan, aunque generalmente se presenta en bolsas con atmósfera controlada, un consumo inmediato, un lavado rápido, para eliminar los restos de tierra , y un aliño en el último momento, para evitar que se pasa la roseta de hojas que forma.

De sabor delicado, reclama aliños de sabor no muy agresivo, aunque también acepta el juego del contraste, por ejemplo, con unas anchoas.

Precio: 9 € / kg

Escrito por Belen | 11 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Lechuga Iceberg, el más popular de la ensalada

De origen estadounidense, se bautizó como Iceberg por la costumbre de los transportistas de ese país de cubrirlos con hielo en los recipientes donde hacían el traslado de las primeras remesas, antes de su popularización.

Y todo gracias a la forma copa (la variedad se llama capitata), que garantiza que las hojas interiores no han estado en contacto con la tierra y que no hay que extremar las precauciones sanitarias.

Además, permite cortarlo a máquina para los bocadillos o ensaladas. Lástima que la falta de exposición al sol de la parte central-que la hace más tierna-la deje con menos nutrientes y más fibra, lo que no todo el mundo considera negativo. Ha llegado a desplazar de nuestras mesas la tradicional lechuga larga, o romano, de toda la vida. Seguramente más por razones de practicidad que de sabor o dietética.

Precio: 5 € / kg

Escrito por Belen | 6 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Mezclum, mezcla de lechugas

En los últimos años, el mundo vegetal ha revolucionado.

De comprar lechugas y escarolas en el mercado, limpiarlos y escurrirlos muy bien, me pasado a comprarlos limpios, buenos y cortados, a punto de poner en el plato de ensalada y comérselos.

De esta mezcla de lechugas y escarolas diversas, llamamos mezclum y hay de calidad y de precio diferentes. Al más económico encontramos lechuga iceberg, repollo, zanahoria rallada, etc. En el de gama media hay lechuga roja, achicoria, hoja de roble, espinacas, rúcula, etc. Y el de gama alta son hojas seleccionadas y brotes pequeños de diferentes vegetales, como hojas de remolacha, espinacas, shiso, Sakura. Mezclar con frutas frescas, secas, legumbres.

Precio: 15 € / kg

Escrito por Belen | 18 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Lomo de cerdo con naranja y piñones

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 kg de lomo de cerdo en una pieza

2 naranjas ecológicas

40 ml de coñac

Sal, aceite de oliva y pimienta negra

3-4 cucharadas soperas de piñones

250 g de hojas de lechugas ecológicas diferentes (rúcula, canónigos, escarola…

Preparación:

Salpimentar la pieza de lomo y dorarla (rápidamente en una cazuela).

Calentar el horno a 180 º, colocar el lomo en una bandeja y regarlo con un poco de aceite. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos.

Preparar en un vaso (de 250-300 ml) el zumo de una naranja, 2 dedos de coñac y 2 dedos más de agua. Añadir los piñones para que se vayan macerando.

Girar la pieza de lomo y regarla con el preparado del vaso.

Dejar cocer unos 20 minutos más, todo mojando con el jugo la pieza de carne.

10 minutos antes de terminar la cocción, cortar unas rodajas muy delgadas de naranja y colocar las por encima de la carne.

Cortar la carne en rodajas finas, añadir la salsa de naranja y piñones y adornar el plato con la mezcla de lechugas.

Escrito por Belen | 3 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Productos forzados

Cada vez más, los consumidores, nos damos cuenta de la importancia de consumir frutas y verduras frescas, algo que nos aporta verdaderamente los productos ecológicos.

Los alimentos que en su proceso de producción se le añaden plaguicidas y productos químicos, son considerados un gran riesgo para la salud. Esta transformación para la comercialización se convierte en algo muy perjudicial para nosotros a largo plazo.

Sin ir más lejos, tenemos ejemplos por todos conocidos como el  de “las vacas locas”. Estos casos son el extremo, los cuales, tienen que ser prohibidos, pero estamos consumiendo otros que tienen estas mismas características, aunque en menor medida. Es este un ejemplo del mayor beneficio al pero tratamiento que pagamos los consumidores.

Todo esto es como un esfuerzo sobrenatural que ejerce el hombre hacia los productos naturales, perjudicando a la naturaleza en su equilibrio ecológico y biológico.

Las plantas se modifican para su máxima producción, ignorando por completo las malas repercusiones tanto a la naturaleza como a ser humano.

Estos motivos dan paso a plantearse la necesidad de consumir alimentos ecológicos si realmente nos preocupa nuestra salud y de las que nos rodean, además de nuestro planeta.

Un alimento ecológico, puede estar en la tierra de cultivo, dos o tres meses, absorbiendo los nutrientes necesarios de su planta, mientras que la tradicional, no llega ni a 50 días como puede ser el caso de una lechuga, un alimento muy cotidiano para cualquier hogar, esta logra sus cortos días en la tierra porque es tratada por nitratos y hormonas vegetales.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2011 | 0 comentarios
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Lechugas con tierra

Yo no vivo en la ciudad, tampoco vivo en el campo, mi casa está situada en un pueblo dormitorio que se llama. Estamos a diez minutos de una gran ciudad, pero disfrutamos de la tranquilidad de una zona semiurbana. Escuchar el cantar de los pájaros, prácticamente no se escuchan coches, se respira aire puro de verdad, y con vistas al mar. Una maravilla de sitio.

Desde la parte alta de mi casa se divisan plantaciones por todos lados. Ya sea desde las habitaciones, el salón o la cocina. Mi casa está rodeada de plantaciones ecológicas. Tenemos en su mayoría patatas, pero también se ven repollos, cebollas, guisantes, alguna que otra lechuga, y algo de remolacha. Es admirable ver a esas señoras de casi 70 años o más, trabajar todos los días esas huertas. Son todas para consumo propio, no venden nada de lo que cosechan. Si la huerta dio buenas verduras y en abundancia, empiezan a regalar a los vecinos. A mí ya me ha tocado unas cuantas cajitas.

Hace unos días me timbraron en casa, y al abrir era doña Remedios, con un cajón lleno de lechugas, por lo menos unas 5 muy grandes. Me las traía de regalo. Venían con toda la tierra que podían venir, e incluso con algún que otro gusano. El hecho de ver el gusano me llevo a preguntarle a doña Remedios si eso era normal. Ella respondió que no utiliza ningún producto químico, ni pesticidas ni nada, que por eso traen gusanos, pero que lavando la lechuga de buena forma, no me iba a pasar nada.

Me puse manos a la obra, lave hojita por hojita, quitándole la tierra, y algún gusanillo que apareció por ahí. Prepare una ensalada agregándole tomate, cebolla y maíz…madre mía!!!! Que cosa más rica!! La misma opinión tuvo mi familia, entonces aproveche para contarles lo del gusano!!! La cara que se les puso!!! Pero entonces mi hija pequeña razono: ‘que la lechuga tenga gusano no es malo, porque si va a estar así de rica’!!! Desde ese día, mis hijos solo quieren lechugas ecológicas, y si han sido visitadas por gusanillos mejor aún!!!

Escrito por Belen | 19 de abril de 2011 | 0 comentarios
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