Limones

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Lima

Cítrico parecido al limón, de sabor ligeramente ácido. Se trata de un fruto de tamaño medio, de forma ovalada y de color verde amarillento que pasa a amarillo intenso cuando se daña. La pulpa es amarillenta, dividida en gajos con huesos, y más jugosa, perfumada y suave que la del limón. Asimismo, su contenido en zumo es casi el doble que el del limón.

La lima tiene un alto contenido en vitamina C y caroteno, por lo que es antioxidante y, además, una buena aliada para la prevención del cáncer. También ayuda a prevenir y curar problemas de circulación sanguínea, resfriados, molestias de garganta y dolor de encías.

Las plantaciones más importantes de limones se encuentran en Estados Unidos (Florida), México, las Indias occidentales y Australia. Los principales países productores son México, Estados Unidos, Brasil, Egipto y la India.

La lima se consume cruda y también confitada. Se utilizan con los mismos fines que los limones, ya que su jugo es muy aromático, aunque también más soso. Por otra parte, tienen un escaso consumo en fresco, empleándose más en la elaboración de aceites aromatizantes para la piel y en la elaboración de bebidas refrescantes.

Escrito por Belen | 15 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Limón

Fruta de forma alargada y amugronada. Tiene una piel fuerte y resistente de tonalidades amarillas o verdes, que protege la pulpa. Esta es de color amarillo y está dividida en gajos (de 3 a 19) llenos de jugo muy ácido. Puede tener alguna semilla.

El limón contiene un 20% de sales ácidas y un 80% de alcalinas. Además, es una extraordinaria fuente de vitaminas, sobre todo la C, que se encuentra especialmente en su pulpa. Esta fruta aumenta la secreción de jugos gástricos, quema una gran cantidad de grasas, destruye los residuos y adiposidades, oxida las piedras y la arenilla, ayuda a eliminar las toxinas de la sangre y es un muy buen cicatrizante y coagulante. Asimismo, es un excelente refresco para las personas que tienen artritis, arteriosclerosis, reumatismo, obesidad y enfermedades infecciosas. También se utiliza como dentífrico y para hacer gárgaras. Además, suaviza la piel y tonifica el cuero cabelludo. El limón es uno de los frutos que más aplicaciones medicinales tiene, utilizándose en casos de infecciones de garganta, picaduras de insectos y enfermedades como la arteriosclerosis, hipercolesterolemia y artritis.

Hoy en día, es el cítrico más cultivado, encontrándose plantaciones por los cinco continentes. Los principales productores son Estados Unidos, Italia, España (Murcia, Alicante, Málaga, Almería, Sevilla, Valencia), Argentina, México y la India. Hoy en día, es el cítrico más cultivado, encontrándose plantaciones por los cinco continentes. Los principales productores son Estados Unidos, Italia, España (Murcia, Alicante, Málaga, Almería, Sevilla, Valencia), Argentina, México y la India.

Se cree que el limonero se originó en el sur de Asia (India y Pakistán). Los árabes lo llevaron a España y de allí se extendió por todo el Mediterráneo durante la Edad Media, pasando por el Nuevo Mundo de la mano de Colón. Se cree que el limonero se originó en el sur de Asia (India y Pakistán). Los árabes lo llevaron a España y de allí se extendió por todo el Mediterráneo durante la Edad Media, pasando por el Nuevo Mundo de la mano de Colón.

Los limones no se suelen comer en fresco por su excesiva acidez, aunque hay personas que la consumen como una fruta cualquiera, siendo su zumo el que se utiliza como condimento en miles de platos y en la elaboración de bebidas, refrescos y batidos. También su piel tiene múltiples aplicaciones en la cocina, sobre todo en la pastelería y repostería. El limón se puede consumir a todas horas, excepto aquellas personas enfermas del aparato digestivo. La limonada, preparada a base de un limón, 125 gramos de azúcar (o una cucharada de miel) y agua es una excelente bebida refrescante, al mismo tiempo que aporta una gran cantidad de vitaminas.

Escrito por Belen | 28 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Dulce de manzana con sopa de chocolate refrescante

Ingredientes para 4 personas:

-4 manzanas golden

-125 g de azúcar

-1 limón

-canela en polvo

Para la sopa:

-125 ml de nata líquida

-140 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao

-30 g de azúcar

-270 ml de agua mineral

-helado de canela

Preparación:

Pelar y rallar las manzanas haciendo cuatro montañitas sobre papel sulfurizado. Espolvorear de azúcar y canela y regar con el zumo del limón. Dejar cocer al horno 15 min a 170 º C. Para la sopa: hervir la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir, pare el fuego. Añadir la cobertura de chocolate y triturar. Dejar emulsionar y añadir el agua un poco caliente sin parar de remover. Dejar enfriar en la nevera. Emplatar la manzana en un plato sopero y servir la sopa de chocolate en la mesa. Acompañar con el helado de canela.

Escrito por Belen | 4 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Perdiz en escabeche suave, cepas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

-4 perdices salvajes

-4 cepas

-100 g de brotes de espinacas

-1 limón

-pimienta negra en grano

-aceite

-sal

Para el escabeche:

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 puerros

-2 cabezas de ajo

-hierbas aromáticas

-vinagre

Para la farsa:

-1/2 papada de cerdo cocida

-miga de pan remojada en leche

-1 huevo

-los hígados de las perdices

-panceta ibérica

Preparación:

Limpiar las perdices de pluma. Separe las piernas y los pechos. Con las carcasas haga un caldo (salsa) de perdiz. Reservar. Cortar las verduras del escabeche en juliana. En una cazuela dorar los ajos y añadir las verduras y las hierbas. Dejar cocer 15 min a fuego lento. Una vez cocido, añadir el vinagre y dejar reducir, hasta que se evapore. Confitar los muslos de la perdiz en el escabeche 3 ha 80 º C. Deshuesar en caliente.

Para la farsa: añadir a los muslos la papada, la miga de pan remojada en leche, el huevo y los hígados salteados y flameados. Pase todo por la máquina de picar. Cortar el tocino en tiras muy finas (unas 10 láminas). Extender sobre papel de plata y rellene hacerlo con la farsa y los pechos de perdiz. Enrollarlo y cierre haciéndolo presión. Hornear y cocer el rollo al vapor 20 min a 80 º C. Enfriar. Echa rodajas. Limpiar las hojas de espinacas, laminar las cepas, y aliñar todo con aceite, limón, sal y pimienta. Dispone hacerlo sobre la rodaja perdiz y terminar el plato con la salsa de perdiz. Opcionalmente, añadir pistachos, perifollo. Comedlo tibio.

Escrito por Belen | 30 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Lima, un cítrico aromático y perfumado

Llegó a la Península Ibérica y el norte de África desde el Oriente Próximo durante la Edad Media.

Los hay de diversas variedades: el amargo o agrio (Citrus aurantifolia), conocida como limón mexicana, la ácida (Citrus latifolia), que se conoce como la lima o limón de Tahití o la lima persa, y la dulce (Citrus limetta).

Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se deben escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se deben coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento.

Se utilizan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, chutneys o compotas.

Escrito por Belen | 15 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Lemon curd, salsa inglesa de limón

¿Cuántas veces buscamos una salsa sencilla, pero no simple? Asimismo que sea aromática, para acompañar un yogur o un queso fresco, o la vez cremosa, para poner encima de un bizcocho.

Aquí la tenéis, la lemon curd, una deliciosa crema inglesa de limón que es tan versátil para comer sola como para acompañar unas tostadas de pan de cereales.

¿La quieres hacer en casa? Preparar 250 g de azúcar, 75 g de mantequilla, el zumo de 3-4 limones, la ralladura de 2 limones, y 3-4 huevos. Poner los ingredientes en un cazo al baño maría, a fuego suave, e id removiendo hasta que la mezcla quede espesa. Veréis, mientras vais haciéndola, qué aroma que suelta por la cocina. Poner en botes de confitura escaldados con agua hirviendo y taparlos. Os durará exactamente quince días. La podéis degustar con panes, tartas, bizcochos, yogures, quesos frescos…

Escrito por Belen | 13 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Receta light… y sabrosa

La gran mayoría de las mujeres del mundo entero, buscamos la receta mágica para acceder al cuerpo ideal. Pero llegar a lucir una silueta delgada y bien torneada, no siempre resulta satisfactorio y gratificante. La mayoría de las dietas para adelgazar, suelen requerir de grandes esfuerzos físicos y ayunos prolongados.

Sin embargo, asesorándonos con especialistas en nutrición, hemos logrado acceder a una serie de recetas light, ricas en nutrientes y vitaminas y a su vez, sabrosas.

Para hoy, hemos decidido exponer una receta salada, ideal para comidas de almuerzo o cena. Se trata de unas pechugas de pollo al limón, con vegetales varios.

Para poder realizar esta receta de cuatro porciones, requerirán una pechuga de pollo entera, dos limones, y vegetales a elección, aunque se sugiere optar por pimientos de colores varios, cebolla, espárragos, zanahorias y berenjenas.

Se deberán entonces limpiar y cocinar las pechugas de pollo, sin piel. Cuando las mismas se hallen a menos de 20 minutos de estar cocidas, agregar el jugo de los dos limones, con sal y pimienta.

En una cacerola aparte, rehogar las verduras previamente fileteadas en fina juliana y blanqueadas en agua. Retirar y reservar.

Unos minutos antes de retirar, agregar las verduras a las pechugas.

Servir de la siguiente manera: ¼ de pechuga, con abundantes vegetales. Rociar con la salsa de cocción y decorar con hojas verdes.

Una excelente manera de comer sano, rico y por sobre todas las cosas, cuidando el peso corporal.

Escrito por Belen | 25 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre

Ingredientes para 4 personas:

-4 ostras Gillardeau número 1

-1 calabaza

-5 limas

-1 manojo de estragón fresco

-2 raíces de jengibre

-1 l de leche

-1 g de xantana

-4 g de lecitina de soja

Preparación:

Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cocer al vapor y dejar en un escurridor. Triturar la hasta conseguir un puré fino. Pelar los limones. Con la piel haga una juliana y escaldarla dos veces con agua hirviendo. Con la pulpa del limón haga grillos. Por 100 g de limón añadir es 40 de azúcar, cocer en un cazo y pasarlo por la batidora junto con 1 g de xantana. Colar y mezclar la salsa obtenida con la piel de limón escaldada. Hervir la leche, apartaos del fuego y añadir las raíces de jengibre peladas y cortadas en trozos pequeños. Deje que infusiones, colar y añadir 4 g de lecitina de soja. Reservar. Abra las ostras con cuidado de no romperlas y dejarlas en un recipiente con su agua. En un plato hondo, disponer una cucharada de puré de calabaza y la ostra apoyada. Añadir la salsa de lima por los alrededores y colocar tres hojas de estragón por encima de la ostra. Con la ayuda de una batidora, emulsionar la leche de jengibre hasta conseguir una buena espuma. Con una cuchara, tomar el aire y dejar caer sobre la ostra hasta que quede cubierta.

Escrito por Belen | 20 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Limones ecológicos

El cultivo con aditivos tóxicos, es algo de lo que se libra la forma de cultivar ecológica.

El cultivo del limón, es uno de estos alimentos que como todas las frutas que se cultivan de manera ecológica, se libra de la administración de productos tóxicos, los cuales, se utilizan en el cultivo convencional.

Estos aditivos, se usan para que la fruta sea más grande, para así poder sacarle más zumo y por lo tanto, más rentabilidad y mayor beneficio económico.

Los productos ecológicos, son más caros en cuanto a economía, por una simple razón. Estos cultivos no se masifican para su almacenaje y comercialización, por ello, se utiliza y vende en menos cantidad, algo que lo encarece. A menor producción más encarecimiento hacia el consumidor.

El cultivo convencional, utiliza maquinaria y menos mano de obra, otra de los motivos de la diferencia de precio.

Un ejemplo, lo tenemos en los limones, ya que una producción hacia el mercado, puede rondar entre los 25000 kilos , mientras que un huerto, esto sería casi imposible, sin embargo, el consumo de los productos ecológicos, cada vez es mayor, el consumidor se preocupa cada día más de la sana y saludable alimentación en su dieta, por ello, se inclina hacia los productos más naturales, lejos de los plaguicidas y que les aporte realmente todos sus elementos nutricionales, ya que su cosecha no se adelante para su comercialización, estando así el tiempo necesario antes de la recolección.

En esta lucha hacia lo sano y natural, se unen los ecologistas, los cuales, luchan por lo que esta forma de cultivar también ofrece: el respeto al medio ambiente y a la diversidad ecológica.

Escrito por Belen | 29 de julio de 2011 | 0 comentarios
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