Naranjas de mesa

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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Naranja, helado de jengibre, infusión de hierba luisa y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

Para la infusión de hierba luisa:

-250 ml de agua

-1 g de pectina de manzana (o 1 g de gelatina)

-50 ml de zumo de mandarina o de naranja

-5 g de hierba luisa seca

-50 g de azúcar

-el zumo de un limón

Para la naranja cuajada:

-250 ml de zumo de naranja

-40 g de azúcar

-3 g de pectina de manzana (o 4 g de gelatina)

-1 rama de vainilla Para la teja de miel:

-23 g de mantequilla pomada

-33 g de miel

-45 g de azúcar lustre

-48 g de harina

-34 g de clara de huevo

Otros:

Helado de jengibre o de vainilla.

Preparación:

Para la infusión: calentar el agua con el azúcar y el zumo del limón. Apartaos del fuego y añadir la hierbabuena. Dejar infusionar y colar. Añadir el zumo de mandarina y la pectina, y calentar ligeramente. Dejar enfriar.

Para la naranja cuajada: arrancar el hervor al zumo de naranja junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta y rascada. Añadir la pectina y enfriar.

Para la teja de miel: mezclar todos los ingredientes y extenso sobre una hoja siliconada. Poner en el horno durante 3 minutos a 180 º C. Verter la infusión de hierba luisa en un plato hondo, acompañar con la naranja cuajada y de una bola de helado de jengibre. Sobre el helado, poner la teja de miel.

Escrito por Belen | 27 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.

Mermelada de naranja ecológica

Ingredientes:

-1 Y ½ kg de naranjas ecológicas (ya peladas)

-700g de azúcar blanco y 150g de azúcar moreno de caña sin refinar

-1 Limón

- ½ vaso de agua

Preparación:

1. Pelamos las naranjas procurando quitarles toda la parte blanca, y reservamos la cáscara de una naranja.

2. Vertemos las naranjas en la batidora y trituramos un poco, yo no lo trituro demasiado porque me gusta encontrar trocitos de fruta en la mermelada, pero si la quieres tipo puré pues triturar bien.

3. Ponemos las naranjas en una cazuela con el azúcar, y lo ponemos al fuego sin dejar de remover.

4. Mientras cortaremos la cáscara de la naranja en cuadraditos o en juliana como más os guste, y la haremos hervir en una olla aparte, las escurrimos y repetiremos la operación para sacarle el amargor fuerte que tiene la piel. Reservamos.

5. Cuando las naranjas y el azúcar que teníamos en la cazuela arranquen a hervir bajar el fuego, añadiremos la cáscara de la naranja a la que le hemos sacado la amargura, verteremos también el zumo de limón y medio vaso de agua, y lo dejaremos hirviendo durante 1 hora y media aproximadamente. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

6. Pasado este tiempo comprobaremos que la textura es bastante espesa, teniendo en cuenta que cuando se enfría espesa bastante. Si es la adecuada, apagamos el fuego y vamos rellenando los botes (que habremos esterilizado previamente) los cerramos bien y los hacemos hervir durante 10 minutos (deben quedar completamente cubiertos de agua) para hacer el vacío.

7. Finalmente los dejamos enfriar y los guardamos en un lugar oscuro.

Bacalao a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de bacalao remojado y cortado en filetes

-200 g de harina

-1 naranja ecológica

-2 dl de zumo de naranja ecológica

-2 huevos ecológicos

-aceite de oliva para freír

Preparación:

Primero pasar el bacalao por harina y luego por el huevo batido. Luego, freír con aceite de oliva. Hacer un zumo de naranja. Verter el por encima del bacalao. Reservar en una fuente apta para el horno. Cortar una naranja en rodajas. Colocar al lado de los trozos de bacalao rebozado. Poner la fuente en el horno y dejar gratinar durante 3 o 4 minutos. Una vez gratinado, ya lo podéis servir. Nota: también puede utilizar bacalao frío. Para hacer los filetes de bacalao, agregue sesión de un buen morro desalado y cortarlo a lo largo. Luego con la hoja del cuchillo, aplastarlas un poco.

Escrito por Belen | 10 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Lomo de cerdo con naranja y piñones

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 kg de lomo de cerdo en una pieza

2 naranjas ecológicas

40 ml de coñac

Sal, aceite de oliva y pimienta negra

3-4 cucharadas soperas de piñones

250 g de hojas de lechugas ecológicas diferentes (rúcula, canónigos, escarola…

Preparación:

Salpimentar la pieza de lomo y dorarla (rápidamente en una cazuela).

Calentar el horno a 180 º, colocar el lomo en una bandeja y regarlo con un poco de aceite. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos.

Preparar en un vaso (de 250-300 ml) el zumo de una naranja, 2 dedos de coñac y 2 dedos más de agua. Añadir los piñones para que se vayan macerando.

Girar la pieza de lomo y regarla con el preparado del vaso.

Dejar cocer unos 20 minutos más, todo mojando con el jugo la pieza de carne.

10 minutos antes de terminar la cocción, cortar unas rodajas muy delgadas de naranja y colocar las por encima de la carne.

Cortar la carne en rodajas finas, añadir la salsa de naranja y piñones y adornar el plato con la mezcla de lechugas.

Escrito por Belen | 3 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Magdalenas para reducir cintura

Ingredientes:

1 manzana roja ecológica

200 gr de harina, tamizada

50gr de fibra de avena

Media cucharadita de levadura

175gr de azúcar hielo

Un poco de piel de naranja y el zumo de una naranja ecológicas

3 huevos

100 ml de aceite de girasol

75 ml. Crema de leche

25gr de mantequilla

50gr de harina normal

25g de cereales de avena

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados. Preparar los papeles de las magdalenas.

Rallar media manzana y cortar la otra media en dados. Mezclar con la harina tamizada la fibra de avena, la levadura, el azúcar y la piel de naranja.

Mezclar el zumo de naranja, los huevos, el aceite y la crema de leche.

Mezclar todo con la harina hasta que quede ligado.

Poner los papeles de magdalena.

Naranja

Fruto esférico cítrico de piel precisamente naranja, bajo la cual hay otra piel de color blanco. La pulpa es también de color naranja y se presenta dividida en gajos que contienen jugo y, a menudo, alguna semilla.

Las variedades de la naranja son: Lane Late, Navel, Navel Lane, Navel Late, Navelina, Salustiana, Sanguinelli, Valencia

La naranja contiene un 58% de sales minerales (potasio, calcio y fósforo), vitaminas A, C, B1, B2, B6, PP. Todas las propiedades de la naranja, hacen que sea una fruta recomendable en casos de enfermedades hepáticas, estreñimiento, diabetes, uremia, gota y esclerosis, ya que efectúa una auténtica cura de desintoxicación y lavado interno.

Estacionalidad: De septiembre a junio (al aire libre), de julio a agosto (conservado en cámara frigorífica)

Actualmente, el naranjo es uno de los árboles frutales más extendidos por todo el mundo, siendo los principales productores Estados Unidos, Brasil, España (Valencia, Alicante, Castellón, Sevilla, Murcia, Almería, Málaga, Huelva), Italia, México, India, Israel, Argentina y China.

El naranjo se cree originario de la región comprendida entre el suroeste de China y el noroeste de la India. Bajo la cultura árabe, se extendió por todo el Oriente. En Europa, los árabes llevaron el naranjo amargo el siglo X, aunque el dulce no se empezó a cultivar hasta el siglo XV-XVI. Los europeos importaron el naranjo por sus colonias de América, África y Oceanía.

Los zumos de naranja son de fácil digestión y ricos en sustancias nutritivas. Asimismo, tanto la naranja entera como su zumo se usan en las diversas cocinas internacionales para acompañar múltiples platos.

Escrito por Belen | 31 de octubre de 2011 | 0 comentarios
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Naranjas ecológicas

Las naranjas que se destinan para conseguir su zumo, son aquellas que están o deberían estar más tiempo en el árbol para que maduren y tengan mucho más jugo para así poder ser exprimidas.

Este es un inconveniente para los cultivos que se trabajan convencionalmente, pues éstos no se pueden permitir el lujo de esperar su maduración y su desarrollo natural. La agricultura convencional, acelera el desarrollo del fruto, lo protege de plagas con pesticidas y productos químicos, los engorda artificialmente y les de brillo igualmente de manera artificial, es esta la forma con que se vende mejor en el mercado. Los consumidores comen con la vista y esto perjudica más tarde directamente a nuestra salud, pues pesticidas y productos químicos se introducen en los poros de la fruta y aun lavada es imposible de eliminarlos totalmente.

Con las naranjas de zumo ocurre este inconveniente, ya que si son recogidas antes de ser óptimas para el consumo, quedan mucho más secas y con menos sustancia nutritiva.

La naranja aporta el 62 % de la cantidad de vitamina C que necesita un adulto, si se cultiva ecológicamente, esto se consigue, pero si es cogida antes de que esté está totalmente a punto de su recogida, la cantidad de nutrientes disminuye. Así es una forma de engaño hacia nosotros los consumidores, pues lo “bonito” que se nos presenta, es simplemente un contrarresto de lo que esta fruta nos puede aportar. Antioxidantes que previenen enfermedades visuales y de sordera., depuración de la sangre, disminución del ácido úrico, reconstituyente de enfermedades, gran poder energético y concentración (ideal para los estudiantes), además mejora las relaciones sexuales, previene las enfermedades cancerígenas, las varices, las hemorroides… tantas y tantas propiedades que con la agricultura ecológica sí podemos conseguir.

Escrito por Belen | 2 de junio de 2011 | 0 comentarios
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La naranja ecológica

La naranja, es una de las frutas más populares y consumidas del grupo de las denominadas ácidas.

Cultivada ecológicamente tiene muchas más propiedades que si se cultiva  a la manera convencional. Sus propiedades se multiplican cuando se deja madurar  todo el tiempo necesario en el árbol (naranjo), así consigue sus características necesarias para aportar adecuadamente sus propiedades reales.

Esta forma de ser cultivada, además de estar el tiempo justo y natural para su maduración, tiene la ventaja de estar libre de productos químicos y pesticidas que la hacen engordar artificialmente e intoxicarlas  hasta su posterior higiene alimentaria.

Las propiedades que esta fruta nos aportan el 62 % del consumo diario de vitamina C en un adulto. Actúa como verdadero antioxidante, una forma de prevención en numerosas enfermedades (cataratas, pérdida de visión, sordera), también ayuda a depurar las toxinas de la sangre, la hacen más fluida y eliminan el ácido úrico. Sirve como buen reconstituyente después de las enfermedades, aporta muchísima energía y favorece a la concentración, la convierten así en un alimento ideal para los estudiantes. Favorece las relaciones sexuales, pues aumenta la libido y ejerce un buen efecto a las glándulas del organismo. Sus bioflavonas la hacen de excelente ayuda contra el cáncer (sobre todo de mama y de colon), además de las varices y hemorroides, estas bioflavonas, se encuentran especialmente en la capa situada debajo de la piel del fruto, es decir, la parte blanca de la naranja, por ello, su zumo es muy recomendado, ya que estas sustancias llegan más fácilmente al ser exprimidas.

Escrito por Belen | 28 de mayo de 2011 | 0 comentarios
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