Naranjas de zumo

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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Naranja, helado de jengibre, infusión de hierba luisa y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

Para la infusión de hierba luisa:

-250 ml de agua

-1 g de pectina de manzana (o 1 g de gelatina)

-50 ml de zumo de mandarina o de naranja

-5 g de hierba luisa seca

-50 g de azúcar

-el zumo de un limón

Para la naranja cuajada:

-250 ml de zumo de naranja

-40 g de azúcar

-3 g de pectina de manzana (o 4 g de gelatina)

-1 rama de vainilla Para la teja de miel:

-23 g de mantequilla pomada

-33 g de miel

-45 g de azúcar lustre

-48 g de harina

-34 g de clara de huevo

Otros:

Helado de jengibre o de vainilla.

Preparación:

Para la infusión: calentar el agua con el azúcar y el zumo del limón. Apartaos del fuego y añadir la hierbabuena. Dejar infusionar y colar. Añadir el zumo de mandarina y la pectina, y calentar ligeramente. Dejar enfriar.

Para la naranja cuajada: arrancar el hervor al zumo de naranja junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta y rascada. Añadir la pectina y enfriar.

Para la teja de miel: mezclar todos los ingredientes y extenso sobre una hoja siliconada. Poner en el horno durante 3 minutos a 180 º C. Verter la infusión de hierba luisa en un plato hondo, acompañar con la naranja cuajada y de una bola de helado de jengibre. Sobre el helado, poner la teja de miel.

Escrito por Belen | 27 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.

Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre

Ingredientes para 4 personas:

-4 ostras Gillardeau número 1

-1 calabaza

-5 limas

-1 manojo de estragón fresco

-2 raíces de jengibre

-1 l de leche

-1 g de xantana

-4 g de lecitina de soja

Preparación:

Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cocer al vapor y dejar en un escurridor. Triturar la hasta conseguir un puré fino. Pelar los limones. Con la piel haga una juliana y escaldarla dos veces con agua hirviendo. Con la pulpa del limón haga grillos. Por 100 g de limón añadir es 40 de azúcar, cocer en un cazo y pasarlo por la batidora junto con 1 g de xantana. Colar y mezclar la salsa obtenida con la piel de limón escaldada. Hervir la leche, apartaos del fuego y añadir las raíces de jengibre peladas y cortadas en trozos pequeños. Deje que infusiones, colar y añadir 4 g de lecitina de soja. Reservar. Abra las ostras con cuidado de no romperlas y dejarlas en un recipiente con su agua. En un plato hondo, disponer una cucharada de puré de calabaza y la ostra apoyada. Añadir la salsa de lima por los alrededores y colocar tres hojas de estragón por encima de la ostra. Con la ayuda de una batidora, emulsionar la leche de jengibre hasta conseguir una buena espuma. Con una cuchara, tomar el aire y dejar caer sobre la ostra hasta que quede cubierta.

Escrito por Belen | 20 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Mermelada de naranja ecológica

Ingredientes:

-1 Y ½ kg de naranjas ecológicas (ya peladas)

-700g de azúcar blanco y 150g de azúcar moreno de caña sin refinar

-1 Limón

- ½ vaso de agua

Preparación:

1. Pelamos las naranjas procurando quitarles toda la parte blanca, y reservamos la cáscara de una naranja.

2. Vertemos las naranjas en la batidora y trituramos un poco, yo no lo trituro demasiado porque me gusta encontrar trocitos de fruta en la mermelada, pero si la quieres tipo puré pues triturar bien.

3. Ponemos las naranjas en una cazuela con el azúcar, y lo ponemos al fuego sin dejar de remover.

4. Mientras cortaremos la cáscara de la naranja en cuadraditos o en juliana como más os guste, y la haremos hervir en una olla aparte, las escurrimos y repetiremos la operación para sacarle el amargor fuerte que tiene la piel. Reservamos.

5. Cuando las naranjas y el azúcar que teníamos en la cazuela arranquen a hervir bajar el fuego, añadiremos la cáscara de la naranja a la que le hemos sacado la amargura, verteremos también el zumo de limón y medio vaso de agua, y lo dejaremos hirviendo durante 1 hora y media aproximadamente. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

6. Pasado este tiempo comprobaremos que la textura es bastante espesa, teniendo en cuenta que cuando se enfría espesa bastante. Si es la adecuada, apagamos el fuego y vamos rellenando los botes (que habremos esterilizado previamente) los cerramos bien y los hacemos hervir durante 10 minutos (deben quedar completamente cubiertos de agua) para hacer el vacío.

7. Finalmente los dejamos enfriar y los guardamos en un lugar oscuro.

Bacalao a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de bacalao remojado y cortado en filetes

-200 g de harina

-1 naranja ecológica

-2 dl de zumo de naranja ecológica

-2 huevos ecológicos

-aceite de oliva para freír

Preparación:

Primero pasar el bacalao por harina y luego por el huevo batido. Luego, freír con aceite de oliva. Hacer un zumo de naranja. Verter el por encima del bacalao. Reservar en una fuente apta para el horno. Cortar una naranja en rodajas. Colocar al lado de los trozos de bacalao rebozado. Poner la fuente en el horno y dejar gratinar durante 3 o 4 minutos. Una vez gratinado, ya lo podéis servir. Nota: también puede utilizar bacalao frío. Para hacer los filetes de bacalao, agregue sesión de un buen morro desalado y cortarlo a lo largo. Luego con la hoja del cuchillo, aplastarlas un poco.

Escrito por Belen | 10 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Lomo de cerdo con naranja y piñones

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 kg de lomo de cerdo en una pieza

2 naranjas ecológicas

40 ml de coñac

Sal, aceite de oliva y pimienta negra

3-4 cucharadas soperas de piñones

250 g de hojas de lechugas ecológicas diferentes (rúcula, canónigos, escarola…

Preparación:

Salpimentar la pieza de lomo y dorarla (rápidamente en una cazuela).

Calentar el horno a 180 º, colocar el lomo en una bandeja y regarlo con un poco de aceite. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos.

Preparar en un vaso (de 250-300 ml) el zumo de una naranja, 2 dedos de coñac y 2 dedos más de agua. Añadir los piñones para que se vayan macerando.

Girar la pieza de lomo y regarla con el preparado del vaso.

Dejar cocer unos 20 minutos más, todo mojando con el jugo la pieza de carne.

10 minutos antes de terminar la cocción, cortar unas rodajas muy delgadas de naranja y colocar las por encima de la carne.

Cortar la carne en rodajas finas, añadir la salsa de naranja y piñones y adornar el plato con la mezcla de lechugas.

Escrito por Belen | 3 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Magdalenas para reducir cintura

Ingredientes:

1 manzana roja ecológica

200 gr de harina, tamizada

50gr de fibra de avena

Media cucharadita de levadura

175gr de azúcar hielo

Un poco de piel de naranja y el zumo de una naranja ecológicas

3 huevos

100 ml de aceite de girasol

75 ml. Crema de leche

25gr de mantequilla

50gr de harina normal

25g de cereales de avena

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados. Preparar los papeles de las magdalenas.

Rallar media manzana y cortar la otra media en dados. Mezclar con la harina tamizada la fibra de avena, la levadura, el azúcar y la piel de naranja.

Mezclar el zumo de naranja, los huevos, el aceite y la crema de leche.

Mezclar todo con la harina hasta que quede ligado.

Poner los papeles de magdalena.

Zumo de naranja, vitaminas líquidas

Las naranjas, a diferencia de otras frutas, una vez cosechadas ya no maduran más. Tenga en cuenta que hay diversas variedades y que hay que saber elegir de acuerdo con un calendario que se alarga desde diciembre hasta junio.

Por ejemplo, la Valencia late suelta un jugo que equivale al 63% de su peso total, muy aromático y de sabor ligeramente ácido.

La navelina se reconoce porque tiene un ombligo en la parte opuesta al pezón, y hace un zumo muy dulce.

La salustiana tiene una pulpa especialmente anaranjada de consistencia media y resistente, la cantidad de zumo que se extrae puede llegar hasta el 80% de su peso, lo que la hace muy indicada para exprimir. Hace un jugo de color intenso y tiene un sabor muy dulce, pero no muy aromático.

La navel lane late tiene una pulpa de color amarillo anaranjado, es de carne firme y contiene mucho jugo, un líquido que el paladar es poco ácido porque contiene gran cantidad de azúcares.

Naranja

Fruto esférico cítrico de piel precisamente naranja, bajo la cual hay otra piel de color blanco. La pulpa es también de color naranja y se presenta dividida en gajos que contienen jugo y, a menudo, alguna semilla.

Las variedades de la naranja son: Lane Late, Navel, Navel Lane, Navel Late, Navelina, Salustiana, Sanguinelli, Valencia

La naranja contiene un 58% de sales minerales (potasio, calcio y fósforo), vitaminas A, C, B1, B2, B6, PP. Todas las propiedades de la naranja, hacen que sea una fruta recomendable en casos de enfermedades hepáticas, estreñimiento, diabetes, uremia, gota y esclerosis, ya que efectúa una auténtica cura de desintoxicación y lavado interno.

Estacionalidad: De septiembre a junio (al aire libre), de julio a agosto (conservado en cámara frigorífica)

Actualmente, el naranjo es uno de los árboles frutales más extendidos por todo el mundo, siendo los principales productores Estados Unidos, Brasil, España (Valencia, Alicante, Castellón, Sevilla, Murcia, Almería, Málaga, Huelva), Italia, México, India, Israel, Argentina y China.

El naranjo se cree originario de la región comprendida entre el suroeste de China y el noroeste de la India. Bajo la cultura árabe, se extendió por todo el Oriente. En Europa, los árabes llevaron el naranjo amargo el siglo X, aunque el dulce no se empezó a cultivar hasta el siglo XV-XVI. Los europeos importaron el naranjo por sus colonias de América, África y Oceanía.

Los zumos de naranja son de fácil digestión y ricos en sustancias nutritivas. Asimismo, tanto la naranja entera como su zumo se usan en las diversas cocinas internacionales para acompañar múltiples platos.

Escrito por Belen | 31 de octubre de 2011 | 0 comentarios
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