Patatas

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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Lasaña de patata con foie gras y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

-8 patatas de prades grandes

-1 l de aceite de oliva virgen extra

-sal

-200 g de foie gras fresco

-pimienta blanca

-2 cebollas grandes

-25 g de azúcar

-250 ml de oporto

-10 g de trufa negra

Preparación:

Para las patatas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar y ponerlas en una cazuela cubiertas de aceite. Poner a fuego fuerte hasta que arranquen a hervir. Apague en 3 min. Dejar enfriar dentro.

Para la cebolla: pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina. En una cazuela con aceite dorar a fuego fuerte, aunque, de momento, quede dura. Una vez rubia, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el oporto y cocer a fuego lento 1 h. Si es necesario añadir pedazos de agua. Debe quedar melosa. Corta 1/3 parte de la trufa en láminas y reservar. El resto trinchar la y mezclarlo con la cebolla. Si es en conserva, añadir el jugo del bote a la cebolla. Pasar por una sartén seca y caliente, de un lado y del otro, sólo unos cuantos segundos. Reservar en caliente sobre un papel de cocina. Corta el foie gras en láminas de 0,5 cm. Tome cuatro moldes circulares y colocar en una fuente de horno con un papel parafinado en la base. Haga una capa de patata escurrido del aceite, poner una capa de cebolla, una lámina de foie y trufa. Cubrir con más patata y repita la operación acabando con patata. Prensarla y tire el molde con cuidado. Poner los moldes en el horno 5 min a 200 º c, y durante el último minuto poner en lo alto de cada una lámina de foie gras y una de trufa.

Escrito por Belen | 25 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Solomillo de buey con patatas y pimientos del ‘piquillo’

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de solomillo de buey

-500 g de patatas del bufet

-10 pimientos del piquillo

-80 g de queso

-Torta del Casar

-500 g de lechuga hierba helada (ficoide glaciale)

-aceite de oliva virgen y sal

-ajo y laurel

-un chorro de cerveza

Preparación:

Cortar el solomillo de buey en dados de 5 cm. Pelar las patatas, cortarlas de la misma manera y hervirlas con agua, laurel y un chorro de cerveza vigilando que no se rompan. Cuando estén blandas, escurrirlas pero reservando el agua de la cocción. Deje la torta del Casar a temperatura ambiente. Cortar en tiras los pimientos y saltearlos en una sartén con un ajo laminado y aceite de oliva ya fuego lento, dando vueltas y añadiendo un poco de su propia agua poco a poco como si se tratara de un pilpil. Freír las patatas y dorar la carne. Servir con la salsa de los pimientos ligados, la torta del Casar y la hierba helada para refrescar el plato.

Escrito por Belen | 11 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Milhojas de patatas con morcilla

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de patatas nuevas

-400 g de morcilla

-80 g de grasa de pato

-20 g de ajo y perejil

-aceite de oliva extra virgen

-sal

-pimienta negra 100g de rúcula

-50 g de queso parmesano rallado

-1 chalota

-1 cebollino

Para la salsa:

-150 ml de caldo de gallina

-concentrado de carne

Preparación:

Para el milhojas: pelar las patatas y, con la ayuda de una mandolina, cortar las muy finas. Escaldar un momento la morcilla, sacar la piel y, aunque un poco caliente, deshacerlos con las manos. Cubrir una bandeja que pueda ir al horno con papel de aluminio, pintar con grasa de pato e ir colocando encima varias capas de patatas, ajo, perejil y butifarra. Salpimentar cada capa, pero tenga cuidado que la última sea de patatas. Pinchar la preparación con un cuchillo y cubrir por encima con grasa de pato. Poner la bandeja en el horno caliente 90 min a 150 º C. Según la temperatura del horno y la calidad de las patatas, el resultado puede variar la textura de este milhojas, pero lo más importante es que, cuando lo pincha con un cuchillo, parezca mantequilla.

Para la salsa: en un recipiente al fuego reduzca el caldo de gallina con el concentrado de carne 1 h hasta conseguir una salsa consistente.

Montaje: cubrir los platos con la salsa, el milhojas muy caliente y la rúcula aliñada con aceite y parmesano rallado. Coloque la chalota y el cebollino encima del milhojas para darle frescura.

Escrito por Belen | 21 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Patata violette: Tubérculos coloreados

De las patatas, hay un buen surtido. En los mercados, casi un centenar de variedades. Una de las que en los últimos años ha cautivado a los chefs creativos, por su aspecto y color violáceo, es la patata violette, llamada también patata trufada, Negresse, Sherry Blue o trufa de China.

De pequeño tamaño, similar a las patatas canarias, tiene una piel de color morado, gruesa, y cuando se corta, el interior forma unas aguas con vetas de color violeta-púrpura.

Aunque el origen genético de esta patata es desconocido, se cree que nació en el siglo XIX en Francia, concretamente de la Bretaña. Su color se debe a la anthocyan, un pigmento natural de la misma patata.

En la cocina, puede usarla para muchas preparaciones, desde hacer unas patatas chips para aperitivo hasta asar, en puré, crema, espuma, guisadas (teniendo en cuenta su color), etc.

Escrito por Belen | 16 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Chips caseras: Patatas fritas, saludables y en tres minutos

Todo lo necesario para hacer chips en el microondas de casa. En sólo tres minutos y sin aceite. Las patatas fritas tipo chips ya se pueden hacer en casa de manera fácil y rápida.

MASTRAD Topchips es un accesorio de cocina original que permite hacer unas patatas chips bien saludables en el microondas. El utensilio está formado por una base de silicona y una mandolina de cocina.

Vosotros sólo tenéis que poner las patatas y el microondas.

En tres pasos: Para empezar, cortar con la mandolina las patatas en rebanadas muy finas. Poner las base de silicona y, finalmente, poner en el microondas. En tres minutos ya tendrás las chips listas para comer. La base de silicona tiene un sistema único de convención para poder cocinar las patatas sin ningún tipo de grasa y también se puede utilizar para cocinar frutas, hortalizas o vegetales como zanahorias, boniatos o manzanas, entre otros. Precio: 24 €.

Escrito por Belen | 4 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Lasaña de patata ecológica con foie gras y cebolla ecológica caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

-8 patatas de Prades grandes ecológicas

-1 l de aceite de oliva virgen extra

-sal

-200 g de foie gras fresco

-pimienta blanca

-2 cebollas grandes ecológicas

-25 g de azúcar

-250 ml de oporto

-10 g de trufa negra

Preparación:

Para las patatas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar y ponerlas en una cazuela cubiertas de aceite. Poner a fuego fuerte hasta que arranquen a hervir. Apague en 3 min. Dejar enfriar dentro.

Para la cebolla: pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina. En una cazuela con aceite dorar a fuego fuerte, aunque, de momento, quede dura. Una vez dorada, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el oporto y cocer a fuego lento 1 h. Si es necesario añadir añicos de agua. Debe quedar melosa. Corta 1 / 3 parte de la trufa en láminas y reservar. El resto trinchar la y mezclar con la cebolla. Si es en conserva, añadir el jugo del bote a la cebolla. Pasar por una sartén seca y caliente, de un lado y del otro, sólo unos cuantos segundos. Reservar en caliente sobre un papel de cocina.

Corta el foie gras en láminas de 0,5 cm. Tome cuatro moldes circulares y colocar en una fuente de horno con un papel parafinado en la base. Haga una capa de patata escurrida del aceite, poner una capa de cebolla, una lámina de foie y trufa. Cubrir con más patata y repetir la operación terminando con patata. Prensarla y tire el molde con cuidado. Poner los moldes en el horno 5 minutos a 200 º C, y durante el último minuto poner en lo alto de cada una lámina de foie gras y una de trufa.