Pimientos Verdes

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Pimiento

Fruto de colores variados, según el estado de madurez. Mide entre 5 y 8 cm de diámetro y 8 y 15 cm de largo.

Tipo Alargado o Rectangular (De Reus), Tipo Italiano (Dulce Italiano Itálico), Tipo de morrón (Morrón), Tipo Padrón, Tipo Piquillo, Tipo Cuadrado (Maravilla de California, Salsa, Sitaker)

El pimiento tiene una digestión un poco lenta, ya que se queda unas tres horas en el estómago. También estimula la secreción gástrica, y por su volumen distorsiona el estómago produciendo sensación de saciedad.

Los principales productores son China, Turquía, México, Nigeria España (Almería, Murcia, Alicante, Cádiz, Valencia, Málaga, Granada, Baleares, Huelva, Ciudad Real, Las Palmas, Cáceres) y los Estados Unidos.

El pimiento es una especie de origen americano tropical, pero actualmente se ha extendido a todos los trópicos, donde crece desde el nivel del mar hasta altitudes de 1.800 metros o más.

Escrito por Belen | 31 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria

-1 puerro (la parte blanca)

-1/2 pimiento rojo

-1 calabacín

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas

-aros de cebolla tierna

-tomates cereza

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cerrar los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acabáis hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Escrito por Belen | 9 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Brocheta de cerdo ibérico con reducción de whisky

Ingredientes para 4 personas:

Para la brocheta:

-8 brochetas de madera

-2 cebolla tierna prima

-1 pimiento verde

-200 g de cerdo ibérico cortado a dados

-sal

-pimienta negra

Para la reducción:

-200 g de azúcar

-medio botella de whisky de Malta

-cebollino picado

-sal Maldon

Preparación:

Para la brocheta: cortar la cebolla y el pimiento en trocitos. Montar las brochetas intercalando cebolla, pimiento y cerdo. Salpimentar y poner a cocer a la plancha.

Para la reducción: mezclar el whisky y el azúcar. Poner a cocer hasta que tenga textura de jarabe.

Montaje: colocar las brochetas en un plato, unos hilos de reducción, un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Escrito por Belen | 15 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salteado de espárragos verdes y alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

-6 espárragos verdes

-4 alcachofas

-4 tacos de foie fresco

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-sal

-aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas con un poco de aceite hasta que esté bien reducido y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos en un poco de aceite. En una sartén antiadherente, añadir un poco de sal y cuando esté bien caliente poner el corte de foie. Márquelo vuelta y vuelta y luego bajar el fuego para que no quede crudo por dentro. Montar el plato poniendo una base de alcachofas, el foie y los espárragos y añada la cebolla y el pimiento por encima.

Solomillo de buey con patatas y pimientos del ‘piquillo’

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de solomillo de buey

-500 g de patatas del bufet

-10 pimientos del piquillo

-80 g de queso

-Torta del Casar

-500 g de lechuga hierba helada (ficoide glaciale)

-aceite de oliva virgen y sal

-ajo y laurel

-un chorro de cerveza

Preparación:

Cortar el solomillo de buey en dados de 5 cm. Pelar las patatas, cortarlas de la misma manera y hervirlas con agua, laurel y un chorro de cerveza vigilando que no se rompan. Cuando estén blandas, escurrirlas pero reservando el agua de la cocción. Deje la torta del Casar a temperatura ambiente. Cortar en tiras los pimientos y saltearlos en una sartén con un ajo laminado y aceite de oliva ya fuego lento, dando vueltas y añadiendo un poco de su propia agua poco a poco como si se tratara de un pilpil. Freír las patatas y dorar la carne. Servir con la salsa de los pimientos ligados, la torta del Casar y la hierba helada para refrescar el plato.

Escrito por Belen | 11 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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‘Chutney’, Salsa agridulce india

Los británicos incorporaron a su gastronomía aportaciones de su gran imperio. La tónica, el curry, el pickless y, sobre todo, el chutney.

Conocido en la India como chatni, su nombre hace referencia a ‘aplastar’, una operación imprescindible a la hora de prepararlo.

Se prepara en frío, con pimientos verdes ecológicos, y se somete a cocción. De mango, tomate, limón…, incorpora, al margen del azúcar, especies que perfuman.

Empleado como acompañamiento de la carne de cerdo y de peces, en Europa se toma envasado, conservan con aceite o vinagre, mientras que en la India se toma fresco.

Pimientos ecológicos

Cultivar pimientos es muy complicado, hay que tener cierta experiencia para ir consiguiendo poco a poco un buen cultivo. Naturalmente, estamos refiriéndonos al cultivo ecológico.

La plantación está condicionada al tamaño de la planta y a la variedad que se ha de cultivar. Se dejan separaciones de casi un metro.

El tallo de este fruto es de crecimiento limitado, por ello a las dos semanas de su plantación, se realiza el aporcado que consiste en cubrir con tierra toda la parte del tronco, consiguiendo así reforzar la base. Esta planta ve creciendo en ramificaciones hasta terminar su ciclo.

El cultivo ecológico de esta planta, nos hace beneficiarnos de poder conseguir sus perfectos nutrientes, ya que cuando se cultiva de forma convencional, el cultivo se comercializa de tal forma que los agricultores adelantan su recogida, aplican productos químicos, insecticidas para no correr riesgos en las plagas, etc., etc., algo que a la larga no beneficia en nada ni a los consumidores ni al medio ambiente.

Cuando un pimiento ecológico es recogido, cuando se ha de recoger, en su tiempo adecuado de maduración y consumo, nos aporta una gran variedad de vitamina C. Este producto es una gran fuente de carotenos con propiedades antioxidantes. Contiene igualmente las vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 Y B2), A, potasio, magnesio, fósforo y calcio.

Entre las variedades a cultivar, se pueden destacar las dulces, estas se cultivan en invernaderos, y son algunas: el pimiento de California, italiano y lamuyo. El pimiento rojo es una variedad del común.

Pimientos ecológicos

El cultivo ecológico del pimiento, es un  poco complejo. La  plantación se establece en función del tamaño de la planta y de la variedad comercial que va a ser cultivad. Es común  tener líneas de cultivo paralelas, dejando una separación de 0,80 m.

A las dos semanas se realiza el aporcado de tierra, una práctica que consiste en cubrir con tierra la parte del tronco de la planta,  para poder reforzar su base. Su tallo es de crecimiento limitado, y a partir de una cierta altura, hace dos o tres ramificaciones y continúa ramificándose hasta el final de su ciclo. Su hoja es lanceolada y entera, de tamaño variado, dependiendo de la variedad.

Entre las variedades del cultivo ecológico del pimiento, podemos observar las variedades dulces, que se cultivan en invernaderos: el pimiento de California, el pimiento italiano y el pimiento lamuyo. Otra variedad para la obtención del pimentón, son un subgrupo de las variedades dulces, que se utilizan única y exclusivamente para la elaboración de pimentón. El pimiento rojo es una variedad más del pimiento común, muy precoz, y  se siembra en febrero y marzo, y una vez pasados dos meses, se hace  el trasplante al campo. Esta planta prefiere tierras ricas en materia orgánica, para hacer su cultivo ecológico.

El pimiento verde es de menor tamaño, y su fruto son más estrecho,  ya que en su desarrollo, va adquiriendo distintas tonalidades de verde, hasta que alcanza su madurez, donde se convierten en rojos. Esta variedad se  adaptada más al cultivo de invernadero.

Fuente: consumer

Escrito por Belen | 22 de marzo de 2011 | 0 comentarios
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