Puerros

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Puerros

Hortaliza de la misma familia que el ajo y la cebolla, de raíz bulbosa. Hace alrededor de 50 cm de altura y 3 o 4 cm de espesor. Las hojas, que van del blanco al verde oscuro, y el bulbo, blanco, tienen un sabor parecido al de la cebolla, pero mucho más suave y delicado.

Además de la riqueza en vitamina B y C, los puerros tienen notables proporciones en sales minerales de hierro, magnesio, azufre, sílice, sodio, manganeso, potasio, fósforo y calcio. Los puerros tienen propiedades laxantes muy marcadas.

Se trata de un cultivo importante en muchos países, entre ellos Francia, Gran Bretaña, España (La Rioja, Badajoz, Barcelona, ​​Vizcaya, Guipúzcoa, Toledo, Burgos, Navarra, Cádiz, Álava), Bélgica, Dinamarca y Holanda.

El puerro se originó, probablemente, en la región mediterránea oriental de Oriente Próximo, donde se ha cultivado desde hace tres mil o cuatro mil años. Para las hemorroides, se hierve medio kilo de puerros en 5 l de agua, incluidas las hojas verdes. Con esta cocción se toma diariamente un baño (el más caliente posible) durante 8 días, antes de ir a dormir. A medida que se nota mejoría se van espaciando los baños. El zumo de puerros, mezclado con leche, se utiliza como loción para los rojos y grandes de la cara. Mezclado con miga de pan, sirve como cataplasma para aplicar sobre forúnculos, a los que hace madurar rápidamente.

Los puerros se prestan a numerosas combinaciones (entremeses, gratinados, en salsa, etc.). Hervidos durante poco tiempo, el suficiente para que se ablanden, mantiene casi todas sus propiedades. El consumo de porros crudos finamente picados añadidos a las ensaladas es también muy bueno. En lavar los puerros, es aconsejable sacar varias de las hojas externas y hacer un corte en el pie para asegurar su completa limpieza.

Escrito por Belen | 28 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Salmón en papillote

Ingredientes para 4 personas:

-4 supremas de salmón de 200 g cada una

-300 g de macedonia de verduras y frutas (cebolla, puerro, calabaza, calabacín, pera, manzana, melocotón)

-trufa de verano

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-aceite de olivada (cómprelo bueno y hecho)

Preparación:

Rallar las verduras y las frutas. Prepare el papel de aluminio para hacer el papillote. Poner sobre el papel de aluminio el salmón, las verduras y las frutas, aliñar con aceite de oliva virgen extra y una lámina de trufa de verano y salar. Sellar el trabajo adecuadamente, sin que quede ninguna porosidad. Poner en el horno previamente calentado a 200 º C y dejar cocer 8 min. Abra la papillote en la mesa y presentarlo con el aceite de olivada.

Escrito por Belen | 16 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria

-1 puerro (la parte blanca)

-1/2 pimiento rojo

-1 calabacín

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas

-aros de cebolla tierna

-tomates cereza

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cerrar los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acabáis hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Escrito por Belen | 9 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Terrina de cerdo con salsa agridulce

Para la terrina de cerdo:

-1 careta de cerdo

-2 pies de cerdo

-500 g de cabeza de lomo

-1 butifarra negra y 1 blanca

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 ramito atado de apio, perejil, tomillo, laurel, orégano y mejorana

Para la salsa agridulce:

-100 g de azúcar

-100 ml de vinagre de jerez

-200 ml de caldo de la cocción

Para el puré de patata al romero:

-4 patatas

-50 g de romero

-30 g de mantequilla

-200 ml de leche

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Cortar la careta, los pies y el lomo en trozos grandes y poner a hervir con la verdura, 2 h: primero, los pies, al cabo de 30 min, la careta, y al cabo de 45 min, el cabeza de lomo y, después, que todo hierva 45 min. Mientras, forrar una terrina con film. Cuando la carne esté blanda, escurrir bien y colocar a la terrina, alternándola con las butifarras. Poner un peso encima para que se prense, y dejar en la nevera.

Para la salsa agridulce: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadir el caldo de la cocción de la carne. Para el puré: hervir las patatas 30 min y escurrir. Escaldar el romero en la leche y escurrir. Seguidamente, triturar las patatas, y emulsionar-con la leche y la mantequilla. Salpimentar las.

Montaje: cortar la terrina en dados y tostar en una sartén antiadherente, sin aceite. A fuego medio, debe esperar que se tuesten todas las caras de la terrina para que se desprendan con facilidad. En la base del plato, poner una cucharada del puré; encima los dados de terrina, y acabar con unas líneas de salsa agridulce.

Escrito por Belen | 28 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Puerro

Nunca se ha encontrado un puerro en estado silvestre y, por este motivo, su origen es del todo incierto. Se piensa que podría venir de la zona de Egipto o de Turquía, o quizás de Israel o de Irán. Pero sí sabemos que ya se consumía hace más de 5.000 años y que los romanos extendieron su cultivo y consumo hasta las islas británicas, donde en la Edad Media comenzó a valorarse porque tenía la enorme virtud de paliar el hambre.

Según la época de cultivo, podemos encontrar diversas variedades: los puerros de otoño e invierno, que se alargan toda la primavera, suelen ser más grandes y de sabor más fuerte, mientras que los puerros de verano, son más pequeños, más tiernos y de sabor más suave, aunque suelen tener el centro leñoso y disminuye la calidad del mismo porro.

Rechaza los puerros de colores amarillentos, con las hojas blandas, descoloridas o marchitas.

Comerlos crudos, picados muy finamente en ensaladas, rebozados, asados al fuego o en una clásica vichyssoise.

Escrito por Belen | 20 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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El puerro ecológico

El puerro es de la misma familia que el ajo y la cebolla, parecido en sabor a esta última, pero más suave.

Es resistente al frío, se siembra en invierno y se recoge en primavera.

Su Antigüedad es milenaria, pues consta su presencia del año 4000 a.C.

Actualmente, el mayor exportador y productor del mundo es Francia. En nuestro país, es cultivada en el Norte (País Vasco, Navarra y Galicia).

Este vegetal, se consume a modo de sopa, cocido, ensaladas, cremas, tartas… es decir, admite toda clase de recetas culinarias.

Sus mayores elementos: agua y fibra, por ello, lo convierten en alimento ideal para dietas bajas en calorías. Sus vitaminas son C y B6 y sus minerales magnesio y potasio.

Los especialistas la recomiendan para el aparato nervioso y todo lo relacionado con la musculación.

El consumirla en modo de cultivo ecológico, hace que podamos aprovechar todos sus nutrientes naturales, pues de esta forma, es cuando la planta adquiere las propiedades reales para su consumo.

La agricultura convencional utiliza plaguicidas, productos químicos, adelanto en la recolección…toda una serie de circunstancias que hace que la planta no aporte realmente lo que puede llegar a sugerir al cuerpo humano. Las frutas y verduras ecológicas, mantienen al 100% sus propiedades, aparte de no absorber productos tóxicos que directamente influyen en nuestro organismo a través de la planta aún después de desinfectarla.

Comer productos ecológicos, es todo beneficio, una seguridad de vida y salud para el organismo, tener una seguridad de nutrientes, además del respeto al medio ambiente y a la diversidad biológica.

Escrito por Belen | 4 de julio de 2011 | 0 comentarios
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El puerro de Nerón

El puerro pertenece a la familia de las amarilidáceas, al igual que la cebolla y el ajo. Su origen lo encontramos en la Mesopotamia, en países como Egipto, Israel, Turquía. Su sabor es parecido, pero más suave que el de la cebolla.

Es una planta resistente a las bajas temperaturas. Su siembra comienza en los meses finales del invierno, empezando la recolección entrada la primavera. Es muy importante que durante su cosecha, reciba la mayor cantidad posible de luz solar.

Es una planta con mucha historia, existen datos de su utilización culinaria en el Antiguo Egipto, aproximadamente en el año 4.000 ac.

Otro apasionado por los puerros era Nerón, el emperador romano. Cuenta que no era capaz de irse a la cama sin tomarse su sopa de puerros. Pero tranquilos, que la locura y el placer de encender fuego Roma, no era provocado por el consumo de puerros.

En la actualidad, el mayor productor y exportador de esta planta es Francia. En nuestro país, la zona norte de la península es donde más se produce, País Vasco, Navarra, y Galicia son los líderes en este apartado.

A la hora de emplearlo en la cocina, su mayor utilización es en sopas, cocidos, ensaladas, cremas, y tartas.

Es una verdura compuesta en su mayoría por agua y fibras. Tiene un escaso contenido calórico, y una muy baja presencia de hidratos de carbono.

Las vitaminas que nos brinda el puerro son la C y la B6, además de aportarnos minerales como el potasio y el magnesio, ideal para el sistema nervioso y la musculación.

Recuerde que toda fruta o verdura, al ser ecológica mantiene sus propiedades al 100%. ¡No querrá que le pase como a Nerón, que ceno puerros tratados con pesticidas y quemo Roma!

Fuente:  en buenas manos

Escrito por Belen | 7 de abril de 2011 | 0 comentarios
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