Recetas con Frutas

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Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado

Ingredientes para 4 personas:

-8 tomates maduros

-1/2 cebolla tierna

-1/2 pimiento verde pequeño

-1 rebanada de pan sin corteza y seca

-1/4 de diente de ajo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 cucharada de vinagre de Jerez

-sal

-200 g de pulpa de cerezas (naturales o confitadas)

-200 g de queso fresco con

-sal (congelado o modificado)

-1 cucharada de aceite de albahaca (aceite y hojas de albahaca)

-1 pistachos

-4 anchoas

Preparación:

Triturar con el túrmix los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el pan. Cuando sea fino, añadir el aceite, la sal y el vinagre y después el juego de las cerezas. Remover con Cuchara o batidora, no con el túrmix.

Para el aceite de albahaca: pase un poco de aceite y hojas de albahaca por el túrmix. Dejar reposar entre 12 y 24 h.

Montaje: Poner el fondo del plato trocitos de anchoa, trocitos de pistachos y encimeras el gazpacho de cerezas. Para colmo, pero al lado, rallar hay, muy fino, el queso que ha congelado (Debes quedar muy volátil). Encimeras de todo, Poner unas gotas de aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 27 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Vasito de mousse de foie con pera caramelizada y jalea de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

-50 ml de vino

-1/4 (0,5 g) de hoja de gelatina

-4 flores de romero

Para la mousse de foie:

-100 g de terrina de foie

-40 cl de leche

-60 ml de nata líquida

Para la pera caramelizada:

-1 pera

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de licor de pera (opcional)

Preparación:

Para la pera caramelizada: pelar la pera y quitar las semillas; cortarla en dados de 0,5 x 0,5 cm. Haga caramelo en seco, una vez se funde el azúcar, dejar que tome color. Añadir la mantequilla y los dados de pera, hasta que queden caramelizadas, y añadir el licor de pera (opcional). Colar para que no quede jugo. Poner en el fondo del vasito.

Para la mousse de foie: calentar la leche en la Termomix, hasta que hierva. Añadir el foie, a trozos, deje que se triture bien, colar con un colador chino y dejar enfriar un poco, para poderlo mezclar con la nata, semimontada. Verter la mezcla dentro del pocillo, donde previamente habremos puesto las peras caramelizadas. (Si no dispone de Termomix se puede utilizar el túrmix con la leche calentada). A continuación, haga calentar el vino y añadir la gelatina remojada. Dejar enfriar un poco y poner el foie encima. Decorar con una flor de romero.

Escrito por Belen | 26 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Ajo blanco de melón con langostinos y aceite de albahaca

Ingredientes para 4 personas:

-20 langostinos

-1 kg de melón

-100 g de aceite de albahaca

-800 g de almendra marcona

-4 ajos

-¼ l de caldo de langostinos

-Sal

-100 g de aceite de oliva

Preparación:

Para el ajo blanco: pelar los ajos y dejarlos bien limpios. Escaldarlos 3 veces. Pelar el melón y trocear del mismo. Mezclar con el resto de ingredientes y triturar. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Luego, vuelve a triturar y colar por el tamiz presionándolo mucho. Rectificar de sal.

Para los langostinos: pela las colas de los langostinos y cocer en agua y sal. Podrá darse rápidamente.

Para el caldo de langostino: añadir agua mineral a los jefes y las pieles que hemos retirado los langostinos. Hervir cocer 5 minutos. Colar, añadir agua mineral y hervir 5 minutos. Colar y reservar.

Para los chips de ajo: Haga láminas bien finas de ajo y freír el aceite. Inclina hacerlo sobre papel absorbente y reservar. Para la guarnición de melón: Cortar unas láminas rectangulares de melón y envasar-las al vacío. En el momento de servirlas, cortarlas en macedonia.

Montaje: En la base de un plato hondo, colocar en ella dos colas de langostino. Salsear el alrededor con el aceite de albahaca y colocar unos puntos de reducción de vinagre de Módena. Disponer los daditos de melón y los chips de ajo dentro del plato. Servir el ajo blanco bien frío.

Escrito por Belen | 19 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Cremoso de chocolate con praliné, aceite y aceitunas

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de leche

-500 ml de nata

-200 g de azúcar

-200 g de yema de huevo

-500 g de cobertura negra 64% cacao

-aceitunas negras sin hueso

-azúcar glas

-4 tostadas de pan

-frambuesas

-60 g de praliné (cómprelo bueno y hecho, o sustituyéndolo por una crema tipo Nocilla o Nutella)

-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para el cremoso de chocolate negro: haga una crema inglesa hirviendo la leche y la nata. Aparte, mezclar el azúcar y las yemas y agregar a la leche y la nata cuando arranquen a hervir. Haga cocer a fuego suave o al baño maría hasta que llegue a 82 º C. Una vez hecha la crema y aún caliente, añadir la cobertura y triturar. Dejar cuajar en la nevera. Cortar las aceitunas en dados pequeños y secar en el horno a 100 º C. Una vez secos, añadir azúcar glas en frío. Montaje: haga una raya con el praliné, por encima haga una bola de cremoso de chocolate y dejad caer unos daditos de aceitunas secas y un chorrito de aceite. Decorar el plato con una tostada mojada con una frambuesa.

Escrito por Belen | 18 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Requesón de trapo con helado de nuevos

Ingredientes para 4 personas:

-4 recocidos de cabra

-1/2 l de helado de nueces y jarabe de arce

-100 g de nueces de América (o 100 g de pacanas)

-100 g de azúcar

-30 ml de agua

-50 ml de jarabe de arce

-200 g de isomalt (en tiendas especializadas)

Preparación:

Cocer el agua con el azúcar al punto de caramelo. Añadir las nueces. Tenga mucho cuidado de no quemarse os. Separe las nueces caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado. Cocer el isomalt en un bote hasta que se funda y quede transparente. Verter sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar. Cuando esté fría y haya endurecido, triturar en una picadora. Espolvorear encima de un papel sulfurizado el polvo de isomalt, cubrir con trozos de nueces y poner en el horno 1 min a 180 º C. Dejar enfriar. Emplatar el recocido: poner el helado encima, las nueces caramelizadas y el cristal de azúcar. Salsearlos lo con jarabe de arce.

Escrito por Belen | 11 de abril de 2012 | 0 comentarios
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