Tomates

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Tomate

Fruto esférico más o menos alargado, según la variedad, de colores verdes y rojos. La pulpa es roja y contiene muchas semillas. El sabor es ácido o dulce, también dependiendo de la variedad.

Por su contenido en vitaminas A, B1, B2, C, E y K, el tomate preserva el organismo de enfermedades infecciosas y del escorbuto. Asimismo, por su alto contenido en sales minerales (calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, magnesio, azufre, cloro, cobre, manganeso, zinc, cobalto, flúor y yodo) es refrescante y un revitalizador de primer orden.

Los principales productores de tomate son China, Estados Unidos, Turquía, Egipto e Italia. En España se cultiva en Murcia, Almería, Las Palmas, Valencia, Alicante, Málaga, Santa Cruz de Tenerife, Cádiz, Barcelona, ​​Granada.

Es probable que en un principio se encontrara sólo en el área de Perú-Ecuador. Desde allí se extendió hacia el norte en tiempo precolombino hasta México, donde fue cultivado por primera vez. Los conquistadores españoles llevaron la planta a la Europa meridional, donde ya se consumía mucho antes de que lo utilizaran los pueblos de los Estados Unidos. Durante mucho tiempo se consideró el tomate una planta venenosa y se cultivaba únicamente con fines ornamentales bajo los nombres de

La manera más recomendable de comer los tomates, si están suficientemente maduros, es crudos con la piel y las semillas, en ensaladas, ya que así ayudan a la digestión. También pueden comerse cocidos, al horno, en forma de puré y con toda clase de guisos, porque facilitan la digestión de féculas. Si se bebe un vaso de zumo de tomate recién exprimido varias veces al día, resulta un excelente diurético y, mezclado con jugo de apio, es un buen reconstituyente. Como el tomate no contiene mucho sodio, pueden comer los diabéticos. También se recomienda su consumo a los obesos, artríticos y reumáticos, ya que tiene propiedades alcalinizantes del organismo. Los tomates pueden comerse a todas horas y constituyen un buen elemento para preparar una cena ligera.

Escrito por Belen | 1 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Tártaro de gamba con gelatina de tomate salada

Ingredientes para 4 personas:

-4 palitos de pan crujientes

-50 g de rúcula

-sal de cristales

-aceite de oliva virgen extra

Para el tártaro:

-500 g de gamba roja

-1 cucharadita de pimienta verde

-2 cucharadas de perejil picado

-2 anchoas

-50 ml de aceite de oliva virgen extra

-sal

Para la gelatina:

-250 ml de zumo de tomate

-sal

-4 hojas de gelatina neutra (8 g)

Preparación:

Para el tártaro: pelar las gambas, retirar el filamento rojizo y trinchar las colas con el cuchillo. El bote de la batidora, poner el pimiento verde, el perejil, las anchoas, aceite de oliva y sal. Trinchar y mezclar con las gambas. Poner 1 ha la nevera para que coja consistencia.

Para la gelatina: remojar las hojas de gelatina en agua fría y poner a calentar el jugo de tomate con sal. Mezclar y poner a enfriar en un molde. Una vez frío cortar a dados irregulares. Servir el tártaro con la rúcula, un palito de pan crujiente, la gelatina, un chorrito de aceite y unos cuantos cristalitos de sal.

Escrito por Belen | 24 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Risotto de gambas y cecina

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de arroz

-4 dientes de ajo picados

-4 escalonias medianas

-2 tomates rallados

-2 cucharadas de perejil picado

-8 gambas rojas

-15 g de cecina rallada

-1, 2 l de caldo

-1 chorrito de aceite

-60 g de mantequilla

Preparación:

Calentar una cazuela a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las gambas, dorar las y retirar del fuego. Añadir el ajo y, después, la chalota, y dorar ligeramente. Incorporar el perejil. Añadir el tomate y dejar cocer ligeramente. Añadir el arroz y remover 1 min. Mojar con el fumet. Pasados ​​9 min, poner la mantequilla y la mitad de la cecina, y remover. Poner el arroz en un plato, con las gambas encima y la cecina rallada.

Escrito por Belen | 20 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Agua de tomate yodada con berberechos, verduritas y ensalada

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de tomates maduros

-24 berberechos gallegas

-24 habitas

-24 guisantes

-1 aguacate

-4 filetes de anchoa

-12 espárragos verdes

-100 g de hojas de mayo, rúcula, escarola, mostaza, lechugas mezclados

-1 hoja de gelatina de 2 g

Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. Retire los corazones de los tomates, es decir, las semillas deben quedar enteras, como si fueran corazones. Guárdelos. Triturar el resto del tomate y poner en un paño fino para que filtre toda el agua. Deben quedar 150 ml de agua de tomate transparente. Abra los berberechos con una cucharada de agua en una sartén tapada. Cuando se empiecen a abrir, sacar una a una. Sacarlas de la cáscara y colar el jugo que quede (deben quedar unos 50 ml). Si conviene dejarlo reducir. Agregar en caliente la hoja de gelatina previamente hidratada con agua fría, para que se deshaga, y mezclar con el agua de tomate. Repartir en los platos que desee presentar y dejar en la nevera para gelatiniza un poco (poco). A continuación escaldar las habas y repeler las mismas. Hervir los espárragos y los guisantes y enfriar los mismos. Elija las hojas de la ensalada y aliñar la. Cortar el aguacate en láminas. Partir las anchoas en dos partes. Montaje: cuando el agua esté gelatinizada, repartir por encima los berberechos, la ensalada, las anchoas, el aguacate y las verduras

Escrito por Belen | 14 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Adaptación del pulpo en Feira

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de espinacas frescas

-6 huevos

-1 l de leche

-2 patas de pulpo

-1 mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola rizada, etc.)

-2 patatas violetas

-1 pizca de pimentón de la Vera

-1 cucharada de aceite de oliva

-unos tomates cereza

-brotes y germinados (de espárrago, sisho púrpura, de cebolla o cebollino…)

-sal en escamas

Preparación:

Escaldar brevemente las espinacas, déjelos enfriar en agua fría y hielo. Triturar con la leche y los huevos batidos, colar y poner en moldes o flaneras al baño maría, no más de 3 cm de líquido por molde. Cocer tapados con aluminio durante 20 minutos a 180 º C. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Poner a cocer las patatas violetas, enteras y con piel, durante 10-15 minutos hasta que queden tiernas. Puede comprar el pulpo cocido o cocerlo a casa, el tiempo de cocción dependerá del tamaño que haga el pop y del proceso de conservación. Un pulpo medio de unos 3 kg que haya sido congelado tardará aproximadamente 35 minutos en cocerse. Presente el plato disponiendo sobre el flan de espinacas una selección de lechugas y brotes tiernos, los tomates cereza cortados por la mitad, la patata violeta aún tibia y el pulpo cocido, y acabar con un chorrito de aceite de oliva, la sal y un buen pellizco de pimentón de la Vera.

Escrito por Belen | 13 de abril de 2012 | 1 comentario
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Flan de tomate cereza

Ingredientes para 4 personas:

-4 huevos

-250 ml de nata líquida

-16 tomates cereza con el tallo verde

-8 filetes de anchoa en aceite de oliva

-orégano

-30 g de queso de oveja rallado

-sal

-pimienta negra

-nuez moscada

-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Haga una incisión en la mitad de los tomates cereza sin acabarlos de cortar del todo. Dentro poned medio filete de anchoa. Además, añadir los huevos enteros (sin cáscara), la nata líquida, un pellizco de orégano, uno de sal, uno de pimienta negra, uno de nuez moscada y el queso de oveja rallado dentro de un bote de batidora. Batir hasta que todo esté unido. Tome pequeños recipientes individuales de porcelana o de barro que puedan ir al horno y sean aptos para la mesa. Untar los mismos de aceite. A cada uno poned dos tomates y regarlo con el preparado anterior, de manera que los recipientes queden llenos hasta arriba. Cocer al horno 10 min a 180 º C y servir.

Escrito por Belen | 7 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Pato con frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

-1 pato

-3 cebollas

-2 tomates maduros

-2 cucharones de agua o caldo

-2 manzanas golden

-3 peras

-1 / 2 l de vino rancio oporto

-2 cucharadas de miel

-30 g de piñones, pasas, almendras y ciruelas

-1 picada de frutos secos

-1 rama de canela

-sal y pimienta

-harina

Preparación:

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad unos 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato en cuarteles y salpimentarlo. Dejar cocer 30 min. Retirar el pato del horno y reservar sin la grasa que habrá ido dejando. De la grasa sobrante, reservando tres cucharadas y sofreír con las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas en dados y la mitad de las ciruelas. Cuando el sofrito esté dorado, añadir una copa de vino sobrante de hervir las peras y una cucharada de harina y, cuando esté cocida, rociar con dos cucharones de caldo y dejar al fuego 5 minutos más. Pase todo por el pasapurés y vuelva a poner en la cazuela junto con el pato. Dejar cocer durante 1 ha 180 º C hasta que el pato quede tierno. Los últimos 10 minutos añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas, que deberá escaldado con agua hirviendo. Poner también las dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de almendras, piñones y ciruelas.

Escrito por Belen | 28 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Conejo con senderuelas y arroz con setas

Ingredientes para 6 personas:

-1 conejo de granja

-100 g de senderuelas secas o 1 kg de frescas

-2 cebollas ecológicas

-2 dientes de ajo ecológicos

-2 tomates ecológicos

-1 picada de frutos secos

-aceite y sal

-4 hojas de laurel

-pimienta negra

-hojas de tomillo

-harina

-vino blanco

-vino rancio

Para el arroz con setas:

-3 tazas de arroz

-7 tazas de agua

-250 g de surtido de setas (senderuelas, setas, níscalos…)

-25 g de mantequilla

-1 cebolla ecológica

-ajo ecológico

-1 copa de vino blanco

-sal, aceite y pimienta negra

Preparación:

Pedir al carnicero que le corte el conejo en octavos. Salpimentar y dorar en una cazuela de barro con aceite o manteca. Añadir la cebolla cortada bien fina y dos ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado, el laurel, el tomillo y las senderuelas, que previamente deberá remojado unas dos horas antes con agua. A continuación, rociar con el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Ate el sofrito con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir la picada de frutos secos. Dejar hacer “chup-chup” un rato y corrija de sal y pimienta.

Para la guarnición de arroz: En una cazuela de aluminio sofreír con mantequilla y una cucharada de aceite la cebolla cortada bien fina y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas. A continuación añadir una copa de vino blanco. Añadir el arroz y hazle dar unos tumbos. Seguidamente, mojar con el agua o el caldo hirviendo y corrija de sal y pimienta. Dejar cocer 10 min a fuego vivo y luego ponerlo 10 minutos más al horno a 180 º C.

Escrito por Belen | 13 de enero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Tomates ecológicos rellenos

Ingredientes:

-10 tomates ecológicos de rama

-100 g de albahaca genovesa

-hojas de albahaca púrpura

-500 g de nata

-50 g de yema de huevo

-2 hojas de gelatina

-lechuga de mar

-hojas de orégano

-flores comestibles

-anguila ahumada

-sal

-pimienta negra

-aceite de albahaca

Preparación:

1. Haga una cruz en la parte inferior de los tomates y escaldar los mismos 3 s. Pelarlos, vaciarlos y reservar.

2. Para el relleno: deshojar la albahaca genovesa, escaldar con la nata e infusionar ello. Agregar la yema, las dos hojas de gelatina (4 g en total) hidratadas, sal y pimienta. Dejar reposar 24 horas

3. Filetear la anguila ahumada y haced cuadritos de medio centímetro, aproximadamente.

4. Montaje: poner la lechuga de cama, encima el tomate aliñado y llenado con el relleno, un cuadrito de anguila y una hoja de orégano. Acabar con flores comestibles y aliñar con el aceite de albahaca.

Escrito por Belen | 1 de enero de 2012 | 0 comentarios
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