Tomates

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‘Chutney’, Salsa agridulce india

Los británicos incorporaron a su gastronomía aportaciones de su gran imperio. La tónica, el curry, el pickless y, sobre todo, el chutney.

Conocido en la India como chatni, su nombre hace referencia a ‘aplastar’, una operación imprescindible a la hora de prepararlo.

Se prepara en frío, con pimientos verdes ecológicos, y se somete a cocción. De mango, tomate, limón…, incorpora, al margen del azúcar, especies que perfuman.

Empleado como acompañamiento de la carne de cerdo y de peces, en Europa se toma envasado, conservan con aceite o vinagre, mientras que en la India se toma fresco.

Tomate ecológico en conserva, una tradición familiar

La abundancia de tomates y otras frutas hacen que vuelva la vieja tradición de preparar conservas y mermeladas.

Antiguamente, la conserva de tomate se hacía con botellas. De esta manera, después de escaldar y pelar los tomates, se trituraban y se ponían en una botella.

A continuación, se cerraba con un tapón de corcho y se reforzaba con un hilo. Por eso se suele llamar a este acto embotellar tomate, una tradición que antiguamente se hacía en familia. El cambio de elaboración en botes de cristal con tapa hace más fácil su elaboración y sobre todo, más segura. Así, una vez empotada la conservación, se cierran los botes y se esterilizan en un baño maría alrededor de 30 o 45 min, a partir de que el agua empieza a hervir.

Los botes se dejan enfriar en la misma agua y, una vez están fríos, se secan, se etiquetan con el nombre de la conserva realizada y la fecha de elaboración y se guardan en la despensa hasta ser consumidos. Se trata de unos productos listos para todo el año para hacer sofritos, salsas de tomate, sopas o, incluso, unas ensaladas muy naturales con queso fresco y aceite de hierbas, un bacalao desmigado con judías cocidas o una pasta fresca con un pesto bien aromático.

Escrito por Belen | 22 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Flan de tomate ecológico con jamón de pato

Ingredientes para 10 mini flaneras:

-100 g de tomates ecológicos pelados y sin semillas

-4 hojas de gelatina de 2 g

-10 trocitos finos de jamón de pato

-10 tostadas

-50 g de aceite de oliva virgen

-sal

-agua

Preparación:

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Escurrir bien. Pase el tomate ecológico por el túrmix bien fino. Agregar aceite y sal. En un recipiente con un poco de agua caliente (2 cucharadas) deshizo las hojas de gelatina. Después mezclar el tomate bien pasado por el túrmix. Rellene con la mezcla resultante los moldes de flan y dejar enfriar en la nevera 2 h. Montaje: coger las tostadas poner encima el corte de jamón de pato y encima el flan de tomate, fuera de la mini flanera.

Tomates ecológicos

El tomate es una de las verduras más frescas y sabrosas, no se conciben ensaladas sin tomate y si es ecológico todavía mejor, pues este guarda sus verdaderas propiedades.

El tomate acompaña a cualquier carne, pescado… cualquier alimento combina con él.

El origen de esta fruta es incalculable, ya se conocía en el tiempo de los Incas y Aztecas, quizás fueran allí los primeros cultivos. Tenía un nombre muy curioso, era llamado “el fruto con ombligo”, por su particular forma.

Como muchos de los frutos americanos, los españoles los trajeron a Europa, en donde se extendió rápidamente.

Su índice en bajas calorías, lo convierten en un alimento ideal para las dietas, cada 100g contiene 18 calorías. El peso lo alcanza a través de la gran cantidad de agua que posee. Es rico en magnesio y potasio, siendo una de las verduras más ricas en minerales. Si lo cultivamos ecológicamente, llegamos a encontrar en él vitamina C, B1 y B2, algo que demuestra la importancia de esta forma de cultivo, pues su tiempo en el que ha de permanecer en la planta para obtener sus nutrientes necesarios es la adecuada, mientras que si es cultivado de forma convencional, muchas de estas propiedades se convierten en nulas.

Los podemos cultivar en casa, siempre hay que tener en cuenta que la temperatura ideal para esta clase de planta está entre 20 y 30 grados en el día y 10 a  17 en la noche. El porcentaje de humedad no debe ser menor del 60% ni superior al 80%. puede ser cultivado tranquilamente por nosotros mismos, pues no requiere demasiados cuidados.

Escrito por Belen | 2 de julio de 2011 | 0 comentarios
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Tomate ancestral

¡No concibo una ensalada sin tomate! Es la verdura más fresca y sabrosa para mi gusto.

Una ensalada Capresse, con tomate ecológico, mozzarella fresca y albahaca de huerta…mmmm!!!!

O si lo prefiere, una buena carne acompañada de una sencilla, pero sabrosa ensaladita de tomate, lechuga y cebolla.

Nuestro protagonista del día de hoy es así, sirve para acompañar, o como fuerte de nuestros platos, rellenos con atún y maíz quedan exquisitos.

El tomate es ancestral, ya los utilizaban los Incas y los aztecas en América, aunque no podemos definir cuál es el país de origen, México o Perú, pero si tenemos la certeza que en esa zona se encontraron los primeros cultivos.

En Tenochtitlan, capital del Imperio Azteca, se le conocía como ‘el fruto con ombligo’, debido a su forma.

Con la llegada de los españoles al continente americano, el tomate se expandió por todo el continente, a través de las colonias españolas, llegando incluso hasta las Filipinas, ingresando de esta manera en Asia.

En Europa llego aproximadamente en 1540. Existen documentos que incluyen a este fruto en la lista de compras del Hospital de la Sangre en Sevilla, en el año 1608.

Su contenido calórico es muy bajo, proporcionándonos en 100g tan solo 18 calorías. La mayor parte de su peso es agua, teniendo un alto porcentaje de hidratos de carbono. Es una de las verduras que más minerales contiene, predominando el potasio y magnesio.

En el tomate ecológico encontraremos vitaminas C, y también las B1 y B2.

Si está decidido a plantar un tomatero en casa, recuerde las condiciones principales a tener en cuenta. Las temperaturas ideales para su cultivo son entre los 20 y 30 grados durante el día, y de 10 a 17 grados por la noche. Además el porcentaje de humedad no debe ser inferior al 60% ni debe ser superior al 80%. Teniendo en cuenta estas condiciones, no es un fruto que requiera mucho más cuidado.

En Estados Unidos ha sorprendido el enorme crecimiento que se ha dado en el cultivo ecológico del tomate, y esto se debe a dos razones: la gran diferencia de sabor entre el tomate plantado ecológicamente y el tomate industrial o ayudado en su crecimiento por químicos; y también su facilidad a la hora de la cosecha.

Fuente: botanical

Escrito por Belen | 4 de abril de 2011 | 0 comentarios
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Tomates ecológicos

Los tomates ecológicos, son los que según un estudio, concentran alrededor de 79 al 97 por ciento más, de flavonoides, guercetina y kaempferol, en relación de los cultivados de manera habitual por los huertos españoles. Así mismo, debemos recordar, que los flavonoides son antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la demencia y algunos tipos de cáncer, entre otras enfermedades, por esto cada vez mas podemos ver en las masías españolas, los huertos ecológicos en los que se cultivan una mayor cantidad de verduras que antes, ya que la información ha llegado a los agricultores que ven una oportunidad de cuidarse, además de una oportunidad de negocio de estas verduras y frutas ecológicas.

Aunque en análisis realizados con trigo y zanahoria no se registran diferencias entre productos ecológicos y productos cultivados, como habitualmente se hace en las personas que cada vez estamos más preocupados por nuestra salud, y sabemos mas de las ventajas de las verduras y frutas ecológicas, que en resumidas cuentas, se está transformando en una forma de vida que favorece a nosotros mismos y a los que nos rodean.

Los tomates ecológicos son una fuente grande de antioxidantes, como antes lo  hemos nombrado, y que favorecen a la salud pública, ya que si nos pueden proteger de muchas enfermedades, eso repercutirá en una mejor salud de la población y en menos gastos en sanidad para las naciones que implementen y fomenten este tipo de cultivo ecológico, y así mentalizar a los consumidores de todo lo bueno que conlleva consumir estos productos.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2011 | 0 comentarios
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