‘Chutney’, Salsa agridulce india

Los británicos incorporaron a su gastronomía aportaciones de su gran imperio. La tónica, el curry, el pickless y, sobre todo, el chutney.

Conocido en la India como chatni, su nombre hace referencia a ‘aplastar’, una operación imprescindible a la hora de prepararlo.

Se prepara en frío, con pimientos verdes ecológicos, y se somete a cocción. De mango, tomate, limón…, incorpora, al margen del azúcar, especies que perfuman.

Empleado como acompañamiento de la carne de cerdo y de peces, en Europa se toma envasado, conservan con aceite o vinagre, mientras que en la India se toma fresco.

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