Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

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