Kombu, el alga amiga de las legumbres

Las algas nos han abierto un nuevo campo en la gastronomía. Gracias a los japoneses, los catalanes hemos entrado de puntillas. Pero todavía tenemos que descubrir sus mejores aptitudes, tanto culinarias como gustativas.

Si bien hay quien las llama las verduras del mar, quizás es mejor usarlas como un condimento, como si se tratara de una especie o una hierba aromática. El alga kombu (Laminaria ochroleuca) es una de las más ricas en yodo, y también tiene dosis interesantes de proteínas, vitaminas y minerales.

En los fogones, es bueno añadir un trozo a la olla de los garbanzos o las alubias, ya que el alga kombu aporta ácido glutamínico, un componente que ablanda las fibras de los ingredientes en cocción, aparte de darles un matiz de sabor singular. De esta manera, las legumbres se cocerán en menos tiempo, os quedarán más tiernos y os serán más fáciles de digerir.

También puede utilizar esta alga para platos de verduras, sopas y salsas de sabor suave para acompañar un plato de pescado.

Escrito por Belen | 10 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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