Achicoria

Hortaliza muy parecida a la escarola, de hojas violáceas y blancas o verdes y más o menos rizadas, dependiendo de la variedad.

La achicoria contiene principalmente vitamina A y C y un buen número de sales minerales, sobre todo potasio, calcio, azufre, fósforo y cloro. Las hojas y la raíz de la achicoria son amargas, tónicas, refrescantes, estomacales, depurativas, laxantes, diuréticas y febrífugas.

La achicoria se cultiva desde hace más de mil años, pero todavía conserva el aspecto de planta silvestre, ya que el cultivo lo ha modificado muy poco.

Todo el mundo debe consumir achicoria, ya que se considera un eficaz seguro para la salud. La mejor manera de aprovechar todas las propiedades es comiéndola cruda, en ensaladas. Su consumo proporciona un descenso de la glucosa.

Escrito por Belen | 12 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras | Etiquetas: , ,

Hierba de Canonge o Canónigos

La hierba de canónigo tiene unas hojas brillantes de color verde claro u oscuro. Tiene un sabor insípido y puede crecer cultivada o bien en estado salvaje.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Valerianáceas

Valor nutricional: 14 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: Es una buena fuente de vitamina C y sales minerales (hierro y potasio).

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Los principales productores son Francia, Italia, Suiza y Alemania.

Es originaria de Europa.

La hierba de canónigo es apreciada por comerla en ensaladas. Otra manera no tan habitual de consumirlas es hervida como verdura.

Escrito por Belen | 11 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras | Etiquetas: , , ,

Espinaca

Hortaliza de invierno. De hoja verde, alargada, lisa, rizada, grande o pequeña, según la variedad.

La espinaca es un alimento de digestión ligera y nutritiva por su riqueza en vitaminas A, B y C. Su contenido en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos le acreditan como un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta hortaliza se recomienda como laxante. Así, por su alto contenido en celulosa es muy apropiada para desobstruir las vías digestivas.

En España se cultiva en Valencia, Barcelona, ​​Lleida, Madrid, Badajoz, Córdoba, Tarragona, Toledo, Navarra, Alicante.

La planta procede del suroeste de Asia y se cultiva mucho en las regiones frías que cuenten con abundancia de agua.

La manera más saludable de comer las espinacas es cruda, formando parte de las ensaladas, junto con otras verduras (a condición de que las espinacas estén tiernas). También pueden comerse cocidos o al vapor (de esta manera conservan casi totalmente sus principios nutritivos). Las espinacas cocidas entran en fermentación rápidamente, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se consumirá de manera inmediata y no guardar lo que sobre para otras comidas. Algunos autores recomiendan que las personas que tienen que hacer un régimen sin sal no consuman, ya que las espinacas tienen un alto contenido en sodio.

Escrito por Belen | 11 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras | Etiquetas: , ,

Escarola

Hortaliza aprovechable por sus hojas de color blanco amarillento y también algunas de verdes tiernos y rizados, sobre todo las variedades de invierno.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Compositacia

Variedades: De hoja lisa (Stratego), De hoja rizada (Cabello de Ángel, Oxiale, Santa Coloma)

Valor nutricional: 37 calorías por cada 100 gramos

Gramos por ración: 200 gramos (1 plato)

Propiedades / beneficios: La escarola es buena para el estómago. Por su riqueza en vitaminas A y C y en sales minerales es aperitiva, refrescante, laxante y depurativa.

Actualmente, se cultiva sobre todo en Asia, siendo el principal productor China, seguida de lejos de los Estados Unidos y España (Valencia, Barcelona, ​​Tarragona, Lleida, Girona, Murcia, Toledo, Alicante, Granada).

Se recomienda su consumo en crudo, en ensaladas. Las hojas que son más verdes y duras se pueden emplear, también, para los guisos, purés y caldos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y Lechugas | Etiquetas: , ,

Preparación y consumo de la lechuga

La lechuga deben comerlo todos, pero especialmente los niños, los jóvenes, las mujeres embarazadas, los lactantes y las personas de edad avanzada. Esta hortaliza no sólo nutre y calma la sed, sino que por su sabor suave y la frescura que proporciona, es la base de una perfecta ensalada. Combina bien con casi toda clase de alimentos, excepto con las sustancias dulces, mezcla que perturba la digestión. La mejor manera de comerlo es crudo (después de haberlo lavado bien), aunque también se puede comer cocido, en tortilla, guiso, etc. Es aconsejable comer lechuga todos los días y preferentemente a la hora de cenar, porque además de proporcionar un sueño tranquilo, favorece el buen funcionamiento intestinal en las primeras horas de la mañana. Si lo tomamos como primer plato en ensalada, llegará rápidamente al intestino, preparando el camino a los demás alimentos. No obstante, es mejor no comerlo acompañando carnes o al final de la comida porque arrastraría alimentos que no están suficientemente digeridos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Lechugas | Etiquetas: , ,

Lechuga

Hortaliza formada por hojas, generalmente verdes, de diferentes formas y tamaños, según la variedad.

Por su riqueza vitamínica y mineral, la lechuga ayuda al crecimiento de los niños. Gracias a algunos de sus oligoelementos (hierro, zinc, cobre) combate eficazmente la anemia y el empobrecimiento mineral de la sangre. La lechuga estimula el apetito y es un remedio natural para el aparato digestivo. Así, calma los ardores del estómago, tonificante y revitalizante este órgano. El jugo de la lechuga tiene efectos sedantes del sistema nervioso. Por este motivo, es un hipnótico natural y proporciona la calma y sueño tranquilo a los nerviosos ya los que sufren ansiedad e insomnio.

En España se cultiva en Murcia, Tarragona, Barcelona, ​​Valencia, Toledo, Alicante, Málaga, Castellón, Madrid, Sevilla, Baleares.

La lechuga procede de la Europa meridional y del Oeste de Asia. Los reyes persas ya la consumían unos 300 años antes de Cristo. Cuanto más verdes sean las hojas de la lechuga, más nutritivas son.

Escrito por Belen | 9 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Lechugas | Etiquetas: , ,

Berro

Hortaliza que se compone de una serie de hojas pequeñas sobre un tallo carnoso y gruesa de color verde más o menos oscuro. Para vender, se presenta en pequeños manojos o en contenedores de plástico transparente.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Crucífera

Valor nutricional: 21 calorías por cada 100 gramos

Propiedades / beneficios: Esta hortaliza presenta un alto contenido en vitaminas A y C y en hierro.

Nombre castellano: Berro

Nombre inglés:                Cress

Escrito por Belen | 9 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , ,

Hinojo (Bulbo)

A diferencia del hinojo común, que se utiliza como hierba aromática, de este hinojo se come el engrandecimiento del pecíolo de las hojas en forma de ovillo u ojo (bulbo).

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Umbelífera

Variedades: Argo, Carmo, Hinojo de Florencia, Genio Pollux

Estacionalidad: Todo el año (al aire libre)

Tiene un sabor dulce y suave, parecido al del apio. Puede comerse crudo, cortado en rodajas finas en ensaladas, o cocido en agua y aderezado con jugo de limón o con una salsa hecha con mantequilla.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , ,

Espinaca

Hortaliza de invierno. De hoja verde, alargada, lisa, rizada, grande o pequeña, según la variedad.

La espinaca es un alimento de digestión ligera y nutritiva por su riqueza en vitaminas A, B y C. Su contenido en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos le acreditan como un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta hortaliza se recomienda como laxante. Así, por su alto contenido en celulosa es muy apropiada para desobstruir las vías digestivas.

En España se cultiva en Valencia, Barcelona, ​​Lleida, Madrid, Badajoz, Córdoba, Tarragona, Toledo, Navarra, Alicante.

La planta procede del suroeste de Asia y se cultiva mucho en las regiones frías que cuenten con abundancia de agua.

La manera más saludable de comer las espinacas es cruda, formando parte de las ensaladas, junto con otras verduras (a condición de que las espinacas estén tiernas). También pueden comerse cocidos o al vapor (de esta manera conservan casi totalmente sus principios nutritivos). Las espinacas cocidas entran en fermentación rápidamente, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se consumirá de manera inmediata y no guardar lo que sobre para otras comidas. Algunos autores recomiendan que las personas que tienen que hacer un régimen sin sal no consuman, ya que las espinacas tienen un alto contenido en sodio.

Escrito por Belen | 7 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Dietas con Verduras y General | Etiquetas: , , ,

Col china

Variedad de col de origen oriental de hojas muy apretadas entre sí y forma similar a una lechuga largo. El color de las hojas es blanco en la base y amarillo en las hojas.

Col china fermentada

Ingredientes

Para 1’5 kg de mos chi: 1 col china / 1 manojo de cebolletas / 1 daikon (rábano japonés) / 1 zanahoria / 1 cabeza de ajos / 3 cc de raíz de jengibre / 1/2 pimiento rojo / 1 pera madura

1 cucharada de salsa coreana de calamares / 2 cucharadas de salsa coreana de boquerones / 2 cucharadas de camarones saladas / 4 ó 5 cucharadas de guindilla molida / 1 cucharada de harina de arroz / 1 cucharada de semillas de sésamo tostado / sal

Elaboración

Cortar la col en dos mitades a lo largo, si cortar sólo la parte del troncho, y con las manos la acaba de partir, conseguirá que las hojas queden enteras. Retirar el troncho de cada mitad para que la sal penetre con más facilidad.

Poner unos cuatro dedos de agua y un par de cucharadas de sal en un recipiente lo suficientemente ancho como para que quepan las dos mitades de cola estiradas. Pasado un rato, escurrir y colocar en otro recipiente más ancho y más fondos.

Vaya levantando las hojas de col de una en una y poner sal en medio. Dejar reposar, como mínimo, durante 4 o 5 horas para que las hojas se ablanden. Después aclarar las hojas de col y dejar escurrir durante 1 hora.

Mientras tanto podéis preparar la salsa. Pelar los ajos y el jengibre y trinchar los junto con el pimiento, la pera y los camarones salados. Condimentar con la salsa de calamares y la de anchoas. Añadir entonces la guindilla molida, las semillas de sésamo y la harina de arroz previamente deshecha en un poco de agua caliente.

Picar la zanahoria, el rábano y las cebolletas y mezclar con salsa.

Untar las hojas de col, de una en una, con la salsa e ir las poniendo en un recipiente o una bolsa de plástico. Dejar reposar un día como mínimo antes de comerlo.

Escrito por Belen | 6 de junio de 2012 | 0 comentarios
Categorias: Coles | Etiquetas: , , , , ,