Polenta, preparado de cereales

Hecha inicialmente con sémola o harina de trigo (el pulmentum de las legiones romanes) cocidas con agua y sal, ha originado preparados como el nuestro farro o la fariña de los gauchos argentinos (hecha con mandioca).

Italia, el país que ha hecho suyo el preparado, ofrece tres tipos. La gialla (amarilla), a base de harina de maíz, la bianca, con harina de castaña, y la oscura, con alforfón. Las tres se preparan hirviéndolas y removiéndolas con un bastón. Con más agua, si se quieren presentar como puré de cuchara, o con menos, si se quieren espesas, para poder cortar la masa resultante con un hilo y freír o cocer al horno los cortes para guarnición.

Precio: 5 € / kg

Escrito por Belen | 7 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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