Ajo Tierno

El ajo tierno es la misma planta que el ajo en fase de desarrollo, antes de formar la cabeza de granos. La parte inferior (bulbo) suele presentar una coloración rojiza o morada y las hojas son de un verde intenso.

El ajo tierno posee propiedades balsámicas y expectorantes. Es recomendable contra los resfriados y es un depurativo de la sangre.

Del ajo tierno se aprovechan las hojas, además de los bulbos. Debido a su aroma y sabor más suave que el ajo, es apropiado para las ensaladas.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Ajo

El ajo es una planta de raíz bulbosa. La cabeza es redondeada y contiene 12 o 15 grandes superpuestos de color amarillento, cubiertos por una capa grisácea o violácea que, al sacarla, desprende un aroma penetrante.

Varios médicos rusos han demostrado que los ajos son activos contra el virus A y B de la gripe. Asimismo, en caso de dolor de garganta, una o dos dientes de ajo aplastadas con un poco de agua (se debe beber lentamente), son un desinfectante poderoso de las amígdalas, descongestionan el cuello y aclaran la voz. Los ajos también hacen bajar la fiebre, previenen resfriados, combaten la tos y se utilizan con éxito contra la bronquitis. También estimulan el funcionamiento de diversos órganos y glándulas: hígado, páncreas, tiroides, pituitaria, suprarrenales y tienen efectos beneficiosos contra la diabetes.

Los principales países productores son China, India, Corea y Egipto. En España se cultiva en Cuenca, Córdoba, Granada, Albacete, Ciudad Real, Madrid, Cádiz, Jaén, Badajoz, Segovia).

Aunque su origen es en Asia central, los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la antigüedad. Alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides porque creían que les aportaba energía. Hay varias maneras de evitar el olor que causa comer ajos crudos: acompañarlos de perejil, comer hojas verdes de apio, lamer hojas de menta o cáscaras de eucalipto como si fueran un caramelo, enjuagarse agua y limón o manzanilla, etc. El ajo se ha empleado mucho como medicamento, ya que los soldados de la Segunda Guerra Mundial se trataban las heridas con preparados a base de este condimento.

El ajo se puede consumir a todas horas y debe hacerlo todo el mundo, excepto aquellas personas que tengan enfermedades de la piel, los bebés y los enfermos del estómago. Salvo cuando se cuece, el ajo es fuerte de sabor, razón por la cual hay que emplear con discreción en la cocina. Se consume mucho en ensaladas y despedazado o entero en platos de carne, de pescado o de aves, y en sopas, estofados y platos de verdura. El principal pilar de la cocina italiana, así como de la francesa, es una combinación de ajo y perejil.

Escrito por Belen | 24 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Risotto de gambas y cecina

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de arroz

-4 dientes de ajo picados

-4 escalonias medianas

-2 tomates rallados

-2 cucharadas de perejil picado

-8 gambas rojas

-15 g de cecina rallada

-1, 2 l de caldo

-1 chorrito de aceite

-60 g de mantequilla

Preparación:

Calentar una cazuela a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las gambas, dorar las y retirar del fuego. Añadir el ajo y, después, la chalota, y dorar ligeramente. Incorporar el perejil. Añadir el tomate y dejar cocer ligeramente. Añadir el arroz y remover 1 min. Mojar con el fumet. Pasados ​​9 min, poner la mantequilla y la mitad de la cecina, y remover. Poner el arroz en un plato, con las gambas encima y la cecina rallada.

Escrito por Belen | 20 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Ajo blanco de melón con langostinos y aceite de albahaca

Ingredientes para 4 personas:

-20 langostinos

-1 kg de melón

-100 g de aceite de albahaca

-800 g de almendra marcona

-4 ajos

-¼ l de caldo de langostinos

-Sal

-100 g de aceite de oliva

Preparación:

Para el ajo blanco: pelar los ajos y dejarlos bien limpios. Escaldarlos 3 veces. Pelar el melón y trocear del mismo. Mezclar con el resto de ingredientes y triturar. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Luego, vuelve a triturar y colar por el tamiz presionándolo mucho. Rectificar de sal.

Para los langostinos: pela las colas de los langostinos y cocer en agua y sal. Podrá darse rápidamente.

Para el caldo de langostino: añadir agua mineral a los jefes y las pieles que hemos retirado los langostinos. Hervir cocer 5 minutos. Colar, añadir agua mineral y hervir 5 minutos. Colar y reservar.

Para los chips de ajo: Haga láminas bien finas de ajo y freír el aceite. Inclina hacerlo sobre papel absorbente y reservar. Para la guarnición de melón: Cortar unas láminas rectangulares de melón y envasar-las al vacío. En el momento de servirlas, cortarlas en macedonia.

Montaje: En la base de un plato hondo, colocar en ella dos colas de langostino. Salsear el alrededor con el aceite de albahaca y colocar unos puntos de reducción de vinagre de Módena. Disponer los daditos de melón y los chips de ajo dentro del plato. Servir el ajo blanco bien frío.

Escrito por Belen | 19 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Perdiz en escabeche suave, cepas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

-4 perdices salvajes

-4 cepas

-100 g de brotes de espinacas

-1 limón

-pimienta negra en grano

-aceite

-sal

Para el escabeche:

-2 cebollas

-2 zanahorias

-2 puerros

-2 cabezas de ajo

-hierbas aromáticas

-vinagre

Para la farsa:

-1/2 papada de cerdo cocida

-miga de pan remojada en leche

-1 huevo

-los hígados de las perdices

-panceta ibérica

Preparación:

Limpiar las perdices de pluma. Separe las piernas y los pechos. Con las carcasas haga un caldo (salsa) de perdiz. Reservar. Cortar las verduras del escabeche en juliana. En una cazuela dorar los ajos y añadir las verduras y las hierbas. Dejar cocer 15 min a fuego lento. Una vez cocido, añadir el vinagre y dejar reducir, hasta que se evapore. Confitar los muslos de la perdiz en el escabeche 3 ha 80 º C. Deshuesar en caliente.

Para la farsa: añadir a los muslos la papada, la miga de pan remojada en leche, el huevo y los hígados salteados y flameados. Pase todo por la máquina de picar. Cortar el tocino en tiras muy finas (unas 10 láminas). Extender sobre papel de plata y rellene hacerlo con la farsa y los pechos de perdiz. Enrollarlo y cierre haciéndolo presión. Hornear y cocer el rollo al vapor 20 min a 80 º C. Enfriar. Echa rodajas. Limpiar las hojas de espinacas, laminar las cepas, y aliñar todo con aceite, limón, sal y pimienta. Dispone hacerlo sobre la rodaja perdiz y terminar el plato con la salsa de perdiz. Opcionalmente, añadir pistachos, perifollo. Comedlo tibio.

Escrito por Belen | 30 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ajos tiernos, solos o bien acompañados

Va bien para la tos y los resfriados, y para las personas que padecen bronquitis y asma. Previene enfermedades coronarias y es una verdura muy diurética, antiséptica, vasodilatadora y fungicida.

Comer ajo con frecuencia mejora la circulación de la sangre y es un buen expectorante y desinfectante. De seco en podéis encontrar todo el año. De tierno, la mejor época es entre los meses de noviembre y abril.

Pero no son siempre de la misma variedad. Primero vienen los ajos morados, conocidos en algunos lugares como ajos chinos, luego vienen los ajos Porrera, los blancos. Tienen un perfume mucho más suave que los secos, no pican y admiten muchas preparaciones, desde comerlos solos, con un poco de sal y un corte de pan y longaniza, hasta hacer sopa, tempura o guisado.

Escrito por Belen | 18 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Vieiras con jamón al gratín

Ingredientes para 4 personas:

-8 vieiras

-3 tomates maduros

-1 chalota

-1 ajo

-miga de pan de molde

-jamón de bellota

-tomillo

-romero

Preparación:

Escaldar los tomates. Enfriar en agua y hielo. Retire las semillas y picarlos. Picar también la chalota y el ajo. Y sofreír añadiendo los tomates. Dejar confitar poco a poco. Rallar la miga de pan mezclando el tomillo y el romero. Picar el jamón y mezclarlo con el sofrito de tomate, que deberá escurrido. Ponga una cucharada de sofrito encima de cada vieira y la miga de pan. Encienda el horno en la posición de gratinar durante 5 minutos. Emplatarlo y aliñar con un chorrito de aceite.

Escrito por Belen | 22 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Tortilla de pan seco con ajos tiernos y hierbas del huerto

Ingredientes para 4 personas:

-4 ajos tiernos picados en trozos pequeños

-4 huevos

-8 rebanadas de pan del día anterior

-4 cucharaditas picadas finamente de estragón, perejil, perifollo y cebollino

-sal y pimienta

-aceite de oliva

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y saltear los ajos tiernos a fuego moderado hasta que estén cocidos. Retirar. Freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Retirar. Batir los huevos en un bol y añadir las hierbas picadas, los ajos, la sal y un poco de pimienta. Verter en la sartén (sacando antes, si es necesario, el aceite sobrante). Cuando el huevo empiece ligeramente a cuajar, añadir el pan encima con mucho cuidado. Da la vuelta a la tortilla, como si fuera una tortilla de patatas. Servir con un plato caliente. Hay que comer al momento.

Nota: Las recetas de pan seco se encuentran en muchos pueblos de Europa desde la Edad Media. Es una buena manera de aprovechar en la mesa el pan perdido con un resultado nutritivo, apetitoso y divertido.

Escrito por Belen | 15 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Conejo con senderuelas y arroz con setas

Ingredientes para 6 personas:

-1 conejo de granja

-100 g de senderuelas secas o 1 kg de frescas

-2 cebollas ecológicas

-2 dientes de ajo ecológicos

-2 tomates ecológicos

-1 picada de frutos secos

-aceite y sal

-4 hojas de laurel

-pimienta negra

-hojas de tomillo

-harina

-vino blanco

-vino rancio

Para el arroz con setas:

-3 tazas de arroz

-7 tazas de agua

-250 g de surtido de setas (senderuelas, setas, níscalos…)

-25 g de mantequilla

-1 cebolla ecológica

-ajo ecológico

-1 copa de vino blanco

-sal, aceite y pimienta negra

Preparación:

Pedir al carnicero que le corte el conejo en octavos. Salpimentar y dorar en una cazuela de barro con aceite o manteca. Añadir la cebolla cortada bien fina y dos ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate rallado, el laurel, el tomillo y las senderuelas, que previamente deberá remojado unas dos horas antes con agua. A continuación, rociar con el vino blanco y el vino rancio y dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Ate el sofrito con la harina y añadir el caldo. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir la picada de frutos secos. Dejar hacer “chup-chup” un rato y corrija de sal y pimienta.

Para la guarnición de arroz: En una cazuela de aluminio sofreír con mantequilla y una cucharada de aceite la cebolla cortada bien fina y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas. A continuación añadir una copa de vino blanco. Añadir el arroz y hazle dar unos tumbos. Seguidamente, mojar con el agua o el caldo hirviendo y corrija de sal y pimienta. Dejar cocer 10 min a fuego vivo y luego ponerlo 10 minutos más al horno a 180 º C.

Escrito por Belen | 13 de enero de 2012 | 0 comentarios
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