Arroz con alcachofas y setas

Ingredientes para 4 personas:

-240 g de arroz del Delta (variedad bomba)

-160 g de setas frescas  y limpias

-2 escalonias

-8 dl de caldo de ave

-8 alcachofas

-2 c / s de aceite de setas

-sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar los pies de las cepas en daditos. Pelar y picar las chalotas. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad. En una cazuela, poner el aceite de setas, la chalota picada, las alcachofas y los pies de cepa. Sofreír durante un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir una cuchara de caldo e ir removiendo. Cuando el arroz haya bebido el caldo, añadir otra cuchara. Mojar hasta que el arroz esté bien al dente. Cortar las cabezas de las cepas en láminas gruesas y saltearlas con un poco del aceite de setas. Añadir al final para terminar el arroz.

Escrito por Belen | 25 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salteado de espárragos verdes y alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

-6 espárragos verdes

-4 alcachofas

-4 tacos de foie fresco

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-sal

-aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas con un poco de aceite hasta que esté bien reducido y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos en un poco de aceite. En una sartén antiadherente, añadir un poco de sal y cuando esté bien caliente poner el corte de foie. Márquelo vuelta y vuelta y luego bajar el fuego para que no quede crudo por dentro. Montar el plato poniendo una base de alcachofas, el foie y los espárragos y añada la cebolla y el pimiento por encima.