Milhojas de bacalao y patata, con vinagreta, balsámico y cítricos

Ingredientes para 4 personas:

-mezcla de lechugas

-sal gorda en escamas

-aceite de oliva

Para el milhojas de bacalao y patata:

-4 morros de bacalao desalado de 170 g cada uno

-1 patata

Para la vinagreta:

-250 ml de aceite de almendra

-50 ml de vinagre balsámico de cava

-25 g de piel de limón confitada

-35 g de piel de naranja confitada

Preparación:

Para la vinagreta: picar, muy pequeñas, las pieles de cítricos. Mezclar con el aceite y el vinagre.

Para el milhojas de bacalao y patata: poner el bacalao en un cazo cubierto de aceite de oliva, encima de una plancha a una temperatura de 70-80 º C, y dejar-se lo hasta que esté confitado. Cortar la patata fina (el doble de una patata chip), y cocer con aceite al fuego, sin que pase de los 80 º C. Con un molde redondo de 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, vaya-lo montando con una capa de patata y otra de bacalao. Cada vez que puso la capa de patata, añadir un poco de sal gruesa en escamas, y cuando ponga el bacalao, una cucharada de la vinagreta.

Montaje: poner el milhojas en el plato y desmoldar del mismo. Al otro lado del plato poner un poco de ensalada. Echar un poco de vinagreta.

Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Los espárragos verdes ecológicos y una exquisita receta

1. Los espárragos son antioxidantes, diuréticos, excepto los que van en lata porque llevan sal, y laxantes suaves.

2. Cuando el espárrago es en conserva pierde muchísimas vitaminas, sobre todo el ácido fólico y los minerales.

3. Los espárragos es mejor consumirlos el mismo día que los compre.

4. La punta del espárrago concentra más vitaminas.

5. Los espárragos tienen muy pocas calorías… o sea, que perfecto para dietas de adelgazamiento.

6. Los espárragos no son indicados para personas con ácido úrico.

Prueba este bacalao confitado y acompañado de espárragos: está  buenísimo.

Ingredientes:

Por persona:

1 pieza de morro de bacalao desalado de 200

1Manojo de espárragos trigueros

Aceite de oliva virgen extra de baja acidez

5 granos de pimienta

Hierbas aromáticas al gusto

Preparación:

1. Cortar los espárragos, separando la parte útil.

2. La parte inservible, cortar la delgada, salpimentar la y freír a fuego vivo en poco aceite. Cuando estén bien dorados, bajar el fuego al mínimo, añadir el resto del aceite, las especias y las hierbas aromáticas (piel de naranja, etc….).

3. Deje que se caliente pero que no llegue a hervir al menos 1 hora.

4. Colar el aceite y dejar limpio de impurezas.

5. Envolver el bacalao, desalado al punto de sal, con un paño de hilo, para retirar el exceso de agua.

6. Sofreír las puntas de espárrago con un poco de aceite, sal y pimienta ya fuego muy lento.

7. Mientras tanto, verter el aceite limpio en un cazo y calentar sin que hierva nunca. Introduzca el bacalao y cocer por espacio de 4-5 minutos.

8. Retire del aceite y ponerlo sobre un paño para retirar el exceso de aceite.

9. Poner los espárragos en línea en el centro del plato y, encima, y ​​con mucho cuidado, el bacalao.

10. Puede salsear con un poco de aceite y cebollino picado.

Información nutricional:

Plato equilibrado, poco graso. Es mejor que el consume a la hora de cenar, por el efecto sedante del espárrago. Es de fácil digestión. Laxante y diurético. No es recomendable para personas que tienen gota.

Y de postre:

Naranjas con jerez dulce: para alegrar la comida. :-d

Escrito por Belen | 14 de noviembre de 2011 | 0 comentarios
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