Bizcocho de mandarina ecológica con helado de cacahuete, café y limón ecológico

Ingredientes para 4 personas:

Bizcocho:

-4 huevos

-100 g de azúcar

-125 g de harina • 10 g de mantequilla

-1 mandarina ecológica sin fertilizar rallada

Baño de mandarina y miel:

-200 ml de zumo de mandarina ecológica

-1 mandarina ecológica rallada

-20 g de miel

Crema de café:

-125 ml de leche

-75 ml de café líquido exprés

-8 g de Nescafé

-30 g de azúcar moreno

-2 hojas de gelatina

-4 yemas

-5 g café en grano

-10 g de maicena

Para la reducción de lima:

-150 ml de zumo de limón ecológico

-50 g de azúcar

-1 limón ecológico sin fertilizantes rallado

Preparación:

Para el bizcocho: Montar los huevos con el azúcar, añadir con delicadeza la harina, la mantequilla deshecha y la ralladura de mandarina. Cocer al horno en moldes de plum-cake a 180 º C 18 minutos. Cuando salga del horno, envolver con papel film y reservar en el congelador.

Para el baño de mandarina y miel: Colar el jugo de mandarina y añadir la miel y la ralladura. Este baño servirá para empapar el bizcocho.

Para la crema de café: Hervir la leche con el café líquido, el Nescafé, el azúcar moreno y el grano de café. Añada la leche a las yemas con la maicena diluida con un poco de leche y Cocer ello 2 min. Colar.

Para la reducción de lima: Cocer el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir textura de un caramelo. Agregar agua y la ralladura de limón.

Montaje: Cortar el bizcocho con un cortapastas y sumergir el en el baño de mandarina, escurrir y poner tres cortes en un plato. Ponga tres puntos de crema de café, una bola de helado encima, un poco de reducción de lima sobre el helado y acabar con ralladura de limón y unos trozos de cacahuete.

Escrito por Belen | 10 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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