Cardo

Planta de grandes proporciones, que puede alcanzar los 2 m de altura. Se compone de una sucesión de hojas grandes cóncavas, sujetos a la base como si fuera una penca, protegiendo el interior otras hojas más pequeñas con espinas.

El cardo es rico en calcio, yodo y hierro. Las hojas son muy indicadas para los diabéticos y personas sometidas a régimen.

Estacionalidad: De septiembre a junio (al aire libre)

El cardo es nativo de la región mediterránea.

El cardo se consume cocido.

Escrito por Belen | 5 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Cardo ecológico

Verdura demasiado poco valorada que, en zonas de la Península Ibérica, en Navidad merece un lugar en la mesa.

Emparentado con la alcachofa y originario de la región mediterránea, se come el tallo de las hojas, que se protegen de la luz los últimos días para hacerlas más blancas y tiernas.

Se pela por la cara externa, para retirar la parte peluda y los nervios, y blanquear, para hacerles perder el sabor amargo que tienen. Con problemas de oxidación que lo hacen ennegrecieron en contacto con el aire, el vinagre y el limón en el agua de cocción o de remojo son la solución. A menudo, una vez cocido, se prepara con una bechamel o salsa de queso o de anchoas.

Escrito por Belen | 9 de enero de 2012 | 0 comentarios
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