Cebolla

Bulbo de forma esférica. El interior de la cebolla es blanco y carnoso, tiene varias capas superpuestas y está cubierto por una película marrón anaranjado.

La cebolla contiene vitaminas A, C, E, B1, B2 y PP. Por su alto contenido en diversas sales minerales es muy favorable para la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. Su contenido en fósforo facilita el trabajo cerebral. En los casos de depresión física o nerviosa, tiene una acción reconfortante casi inmediata. Por su azufre, es un regenerador del sistema nervioso, de la piel y del cabello, del cual favorece el rebrote por fricción. La cebolla es eficaz contra el estreñimiento y la falta de apetito. Facilita la digestión de alimentos harinosos como las judías, lentejas, garbanzos, etc. También es un diurético potente y uno de los más activos disolventes del ácido úrico, por lo que es un antirreumático de primer orden.

Las cebollas son exportadas en grandes cantidades por Egipto, Holanda, España (Valencia, Albacete, Toledo, Lleida, Granada, Zaragoza, Murcia, Ciudad Real, Cuenca, Baleares, Alicante), Italia y otros países.

La cebolla es originaria de varios focos evolutivos situados en Asia. Se ha cultivado desde siempre en Mesopotamia, India y otros países mediterráneos como hortaliza y planta medicinal y fue introducida por los romanos hasta las regiones más septentrionales de Europa. En casos de asma, bronquitis, gripe o afecciones de las vías respiratorias pueden hervirse cebollas cortadas en rodajas en un poco de agua y tomar el caldo que se obtiene con un poco de miel. Además, una cebolla partida en rodajas y colocada en un platillo a la cabecera de la cama facilita la respiración.

Los usos culinarios de la cebolla son extraordinariamente numerosos. Se puede comer cruda, frita, hervida, asada, en sopas, salsas, guisos y en una gran variedad de platos. La sopa de cebolla por la noche asegura un sueño tranquilo.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Calçot

Especialidad catalana. Los calçots son cada uno de los gajos de las cebollas blancas cultivados especialmente para comerlos al calor.

El calçot tiene un alto contenido en agua y sales minerales. Esta hortaliza es reguladora de las funciones intestinales.

El calçot se cultiva en terrenos ubicados en los términos municipales de las comarcas tarraconenses del Baix Camp, Baix Penedès, Alt Camp, Tarragonès, Terra Alta, Baix Llobregat.

Los calçots fueron descubiertos de una manera casual por un campesino de Valls conocido con el apodo de Chat de Benaigues. Aunque esto ocurrió a finales del siglo XIX, no fue hasta principios del siglo XX que los calçots se convirtieron en una comida habitual de los días festivos de muchas familias de Valls. A partir de los años 40, el calçot fue conocido más allá de los límites de la comarca del Alt Camp a través de las populares calçotadas.

La mejor manera de comer calçots es con la típica calçotada, una especialidad culinaria típica catalana: una vez cocido, se coge el calçot por el extremo contrario al bulbo y se sostiene en posición vertical mientras para extraer la parte de las hojas chamuscada (estirando hacia abajo) y mojar con la salsa.

Escrito por Belen | 25 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Lasaña de patata con foie gras y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

-8 patatas de prades grandes

-1 l de aceite de oliva virgen extra

-sal

-200 g de foie gras fresco

-pimienta blanca

-2 cebollas grandes

-25 g de azúcar

-250 ml de oporto

-10 g de trufa negra

Preparación:

Para las patatas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar y ponerlas en una cazuela cubiertas de aceite. Poner a fuego fuerte hasta que arranquen a hervir. Apague en 3 min. Dejar enfriar dentro.

Para la cebolla: pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina. En una cazuela con aceite dorar a fuego fuerte, aunque, de momento, quede dura. Una vez rubia, añadir el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el oporto y cocer a fuego lento 1 h. Si es necesario añadir pedazos de agua. Debe quedar melosa. Corta 1/3 parte de la trufa en láminas y reservar. El resto trinchar la y mezclarlo con la cebolla. Si es en conserva, añadir el jugo del bote a la cebolla. Pasar por una sartén seca y caliente, de un lado y del otro, sólo unos cuantos segundos. Reservar en caliente sobre un papel de cocina. Corta el foie gras en láminas de 0,5 cm. Tome cuatro moldes circulares y colocar en una fuente de horno con un papel parafinado en la base. Haga una capa de patata escurrido del aceite, poner una capa de cebolla, una lámina de foie y trufa. Cubrir con más patata y repita la operación acabando con patata. Prensarla y tire el molde con cuidado. Poner los moldes en el horno 5 min a 200 º c, y durante el último minuto poner en lo alto de cada una lámina de foie gras y una de trufa.

Escrito por Belen | 25 de abril de 2012 | 0 comentarios
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El tártaro original se prepara con carne de buey cruda

Más allá de las precisiones y debates sobre el origen del bistec tártaro, ahora que Semana Santa ya ha quedado atrás y las viejas costumbres de no comer carne se han alejado, os facilitamos cuatro consejos para que podáis disfrutar en casa sin envidiar el plato estrella del restaurante Le Jules Verne de la Torre Eiffel.

Higiene por encima de todo: es la premisa más importante a la hora de elaborar este plato. La carne cruda es muy sensible a las bacterias y es necesario que todos los instrumentos que se utilizan estén bien limpios. En este sentido, se recomienda no utilizar una tabla de madera para picar la carne.

No romper la cadena del frío: el producto principal del plato, sea carne o pescado, tiene que ir del mercado en la nevera de casa hasta el el último momento.

Tradicionalmente el tártaro es un plato de carne cruda de buey, pero últimamente también se hacen de otros alimentos, como salmón, atún o pescado blanco.

Un plato frío: el tártaro es un plato que se sirve frío y que el comensal debe notar frío en la boca. Se recomienda tener el plato con el que se servirá en la nevera hasta el momento de emplatar y ponerlo en la mesa, o bien servirlo con hielo picado abajo.

El corte: la carne o el pescado no se hacen picar en la parada, se cortan con un cuchillo en brunoise, en dados pequeños. Para que sea más sencillo, se puede congelar durante 30 minutos antes de elaborarlo.

Los condimentos: no hay que ser excesivo, porque el valor del plato es la carne. De entrada hay que salpimentar y luego se le añaden pepinos encurtidos, perejil, alcaparras y cebolla picados, un poco de mostaza y un poco de Tabasco o salsa inglesa. Se corona con una yema de huevo y se acompaña con unas tostadas. Hay quien también le añade anchoa y brandi o vino.

Escrito por Belen | 17 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Salmón en papillote

Ingredientes para 4 personas:

-4 supremas de salmón de 200 g cada una

-300 g de macedonia de verduras y frutas (cebolla, puerro, calabaza, calabacín, pera, manzana, melocotón)

-trufa de verano

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-aceite de olivada (cómprelo bueno y hecho)

Preparación:

Rallar las verduras y las frutas. Prepare el papel de aluminio para hacer el papillote. Poner sobre el papel de aluminio el salmón, las verduras y las frutas, aliñar con aceite de oliva virgen extra y una lámina de trufa de verano y salar. Sellar el trabajo adecuadamente, sin que quede ninguna porosidad. Poner en el horno previamente calentado a 200 º C y dejar cocer 8 min. Abra la papillote en la mesa y presentarlo con el aceite de olivada.

Escrito por Belen | 16 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Macarrones frescos con salmón y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

-350 g de macarrones de pasta fresca

-200 g de salmón fresco limpio de piel y espinas

-100 g de champiñones

-200 g de verduras (cebolla tierna, calabacín, zanahoria)

-5 g de hojas de hinojo

-aceite de oliva virgen extra

-mantequilla

-fruta seca caramelizada

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Hervir los macarrones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal hasta que estén al punto y dejar enfriar. Cortar las verduras y saltearlas ligeramente con mantequilla, sal y pimienta. Cortar los champiñones y añadirlos al salteado de verduras. Al final de la cocción añadir el salmón cortado en dados. En el momento de servir, mezclar los macarrones con las verduras y el salmón. Rectificar de sal y pimienta y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dele un toque de hinojo para acabar el plato.

Escrito por Belen | 5 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Costilla de ternera glaseada y garbanzos salteados

Ingredientes para 4 personas:

-4 chuletas de ternera de 300 g cada una

-400 ml de caldo de ave

-10 ml de salsa de soja

-600 g de azúcar

-150 ml de moscatel

-3 dientes de ajo rotos

-2 hojas de laurel

-4 ramas de tomillo fresco

-400 g de garbanzos cocidos

-1 cebolla tierna

-1 pimiento rojo

Preparación:

Juntar todos los ingredientes en frío, excepto los garbanzos, y haga cocer 1 h tapados a fuego suave, hasta que la carne esté muy tierna. Reduzca el jugo de la cocción hasta que tenga un sabor intenso. Retire las costillas y elimine el exceso de grasa de la salsa y de las costillas. Tapar las costillas con la salsa y glasearlas al grill, pintando de vez en cuando con el jugo de la cocción reducido. Repetir la operación varias veces hasta conseguir un efecto de barniz. Saltear los garbanzos con un poco de aceite y, al final, condimentar con pimienta y cebolla picada.

Escrito por Belen | 2 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Terrina de cerdo con salsa agridulce

Para la terrina de cerdo:

-1 careta de cerdo

-2 pies de cerdo

-500 g de cabeza de lomo

-1 butifarra negra y 1 blanca

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 ramito atado de apio, perejil, tomillo, laurel, orégano y mejorana

Para la salsa agridulce:

-100 g de azúcar

-100 ml de vinagre de jerez

-200 ml de caldo de la cocción

Para el puré de patata al romero:

-4 patatas

-50 g de romero

-30 g de mantequilla

-200 ml de leche

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Cortar la careta, los pies y el lomo en trozos grandes y poner a hervir con la verdura, 2 h: primero, los pies, al cabo de 30 min, la careta, y al cabo de 45 min, el cabeza de lomo y, después, que todo hierva 45 min. Mientras, forrar una terrina con film. Cuando la carne esté blanda, escurrir bien y colocar a la terrina, alternándola con las butifarras. Poner un peso encima para que se prense, y dejar en la nevera.

Para la salsa agridulce: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadir el caldo de la cocción de la carne. Para el puré: hervir las patatas 30 min y escurrir. Escaldar el romero en la leche y escurrir. Seguidamente, triturar las patatas, y emulsionar-con la leche y la mantequilla. Salpimentar las.

Montaje: cortar la terrina en dados y tostar en una sartén antiadherente, sin aceite. A fuego medio, debe esperar que se tuesten todas las caras de la terrina para que se desprendan con facilidad. En la base del plato, poner una cucharada del puré; encima los dados de terrina, y acabar con unas líneas de salsa agridulce.

Escrito por Belen | 28 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Salteado de espárragos verdes y alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

-6 espárragos verdes

-4 alcachofas

-4 tacos de foie fresco

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-sal

-aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas con un poco de aceite hasta que esté bien reducido y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos en un poco de aceite. En una sartén antiadherente, añadir un poco de sal y cuando esté bien caliente poner el corte de foie. Márquelo vuelta y vuelta y luego bajar el fuego para que no quede crudo por dentro. Montar el plato poniendo una base de alcachofas, el foie y los espárragos y añada la cebolla y el pimiento por encima.

Hígado graso de pato en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

-400 g de hígado graso de pato

-2 zanahorias

-1 cebolla

-1 nabo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino blanco

-caldo de pollo

-pan tostado

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Sofreír las verduras previamente peladas y cortadas en juliana. Añadir el caldo y el vinagre, tanto como os guste. Una vez que haya hecho hervir este escabeche 5 min, apague el fuego, deje pasar 2 min y meter el hígado graso salpimentado hasta que esté blando (10-15 min). Retire el hígado del escabeche y dejar enfriar en la nevera. Escurrir las verduras y triturarlas para conseguir un puré. Poner el puré de verduras en el plato, encima poner una escalopa de hígado graso de pato y desmenuzar un poco de pan tostado por encima.

Escrito por Belen | 9 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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