Brocheta de cerdo ibérico con reducción de whisky

Ingredientes para 4 personas:

Para la brocheta:

-8 brochetas de madera

-2 cebolla tierna prima

-1 pimiento verde

-200 g de cerdo ibérico cortado a dados

-sal

-pimienta negra

Para la reducción:

-200 g de azúcar

-medio botella de whisky de Malta

-cebollino picado

-sal Maldon

Preparación:

Para la brocheta: cortar la cebolla y el pimiento en trocitos. Montar las brochetas intercalando cebolla, pimiento y cerdo. Salpimentar y poner a cocer a la plancha.

Para la reducción: mezclar el whisky y el azúcar. Poner a cocer hasta que tenga textura de jarabe.

Montaje: colocar las brochetas en un plato, unos hilos de reducción, un poco de cebollino picado y un poco de sal Maldon.

Escrito por Belen | 15 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Crema de lentejas ecológicas y cigalas

Ingredientes para 4 personas:

-250 g de lentejas ecológicas pardinas

-150 g de chorizo ​​sin la tripa

-150 g de butifarra negra sin la tripa

-1 cebolla ecológica

-1 zanahoria ecológica

-1 hoja pequeña de laurel

-4 cigalas

-200 g de pan

Preparación:

Pelar las cigalas dejando la cola limpia y reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finamente. Una vez sofritas, añadir la butifarra y el chorizo ​​cortado en rodajas, cubrir con agua caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejar cocer 1 hora, aproximadamente. Una vez las lentejas estén cocidas, triturar las y colar las dándoles textura de crema. Podéis añadir una cucharada de aceite de oliva. Retire la corteza del pan, cortarlo en dados de un centímetro de grosor y tostar en el horno.

Montaje: saltear las colas de las cigalas. Verter la crema de lentejas en un plato sopero, en el centro poner la cigala y unos trozos de pan tostado.

Escrito por Belen | 26 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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Segundo plato navideño ecológico

Pollo de Navidad al horno

Ingredientes para 4 personas:

-1pollo de campo entero desplumado y limpio

-1 vaina de canela

-2 cebollas ecológicas

-1 chorro de coñac

-aceite y manteca

Sal y pimienta negra

-hierbas aromáticas

Preparación:

Untar el pollo con manteca, salpimentar. Poner en una bandeja honda, junto con aceite y manteca. Añadir las hierbas, las cebollas ecológicas cortadas grandes, un trozo de la vaina de una canela y un buen chorro de coñac. Con el horno ya caliente, ponga la bandeja tapada durante dos o tres horas (dependiendo del peso del pollo: calcular 1 hora por kilo). Compruebe su cocción, y un rato antes poner todas las frutas que os gusten y que ya tendréis preparadas. Comentario: también puede hacer la misma receta con un pollo relleno con melocotón seco, pasas, piñones dorados en la sartén con manteca, ciruelas secas remojadas y orejones.

Escrito por Belen | 14 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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