Hígado de ternera asado y cobertura vegetal fresca

Ingredientes para 4 personas:

-25 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 escalopes de hígado de

-150 g cortadas gruesas

-sal y pimienta negra

Para la cobertura:

-2 cebolletas picadas

-5 g de perejil picado

-5 g de cilantro picado

-20 g de miga de pan rallada gruesa (panko) tostada

-10 g de jengibre fresco rallado

-5 g de semillas de amaranto tostadas

-100 ml de salsa

Para la salsa:

-80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra

-1 diente de ajo picado fino

-1 cucharada de perejil picado

-30 ml de vinagre de vino tinto

Preparación:

Para la salsa: calentar el aceite, dorar el ajo y retirar del fuego. Añadir el vinagre y el perejil. En la misma sartén, freír las escalopas dejándolas doradas y crujientes por fuera y el punto rosado por dentro. Salpimentar las. Mezclar los ingredientes de la cobertura, repartirlos por encima del escalope y rociar con un poco de aceite. Gratinar 30 seg, sólo para calentarlo.

Escrito por Belen | 29 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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