Coco

Fruto de forma ovalada, casi redondeada. La piel exterior es de color marrón y presenta una gran resistencia. La carne es de color blanco y tiene una consistencia dura y muy sabrosa.

Tanto el coco como el agua de coco (que se encuentra en el interior de este fruto) tienen admirables propiedades mineralizadoras y purificadoras de la sangre. Los cocos contienen abundantes sales minerales (calcio, fósforo y hierro) y vitamina C.

Los principales países productores son Filipinas, Indonesia, India, Sri Lanka, Tailandia, México y Brasil.

El origen del cocotero está muy discutido debido a la amplia distribución de esta especie, existiendo dos teorías al respecto. La primera señala el origen en el Nuevo Mundo, en la costa del Pacífico de América tropical o en los valles andinas de Colombia, dispersándose posteriormente en Polinesia y Asia. La segunda teoría está mucho más aceptada, indica un origen Indo pacífico, concretamente de la zona comprendida entre el Norte de Guinea y las Islas Fiyi, habiéndose extendido de manera natural, y posteriormente por el hombre, en el resto de zonas tropicales.

La leche de coco es un refresco delicioso y su pulpa, que se come cruda, es muy nutritiva y se utiliza en pastelería. Del interior del tronco del cocotero se extrae la pulpa con la que se elaboran conservas. Esta pulpa cocida tiene un sabor entre el del corazón de la alcachofa y los espárragos. De la pulpa seca del coco se extrae el aceite de copra que, por su constitución, se parece a la leche de vaca.

Escrito por Belen | 13 de mayo de 2012 | 0 comentarios
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Helado de coco con salsa de naranja amarga

Ingredientes para 4 personas:

-500 ml de nata

-150 g de coco rallado

-85 g de azúcar glas

-1 cucharada de mermelada de naranja amarga

-1 chorrito de jerez dulce

Preparación:

Poner en un bol la nata, el azúcar glas y el coco y lo removemos con un tenedor sin moverlo mucho. Poner en el congelador y mueva de vez en cuando. Hay que sacar del congelador un poco antes de servir. En una copa, poner una bola de helado y una cucharada de mermelada que antes deberá aclarado con el jerez dulce.

Sopa fría de guisantes, curry y coco

Ingredientes para 4 personas:

-200 g de guisantes pelados

-5 g de sal fina

-1 cebolla

-100 ml de vino blanco

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

-10 g de mantequilla

-10 g de curry verde en pasta

-1 l de caldo de verduras

-coco fresco

-sal

-pimienta blanca

Preparación:

Puede comprar guisantes pelados o sin pelar. Hervirlas con las vainas para obtener un caldo de guisantes, más aromático que el caldo de verduras. Poner agua a hervir con sal fina. Añadir los guisantes y después de 5 min cortar el hervor. Enfriar los guisantes después del tiempo de cocción con agua fría y hielo. Una vez fríos, escurrir y conservar en la nevera en papel de cocina. Picar la cebolla y sofreír con aceite a fuego lento, sin que coja color. Mojar con vino blanco a fuego fuerte, hasta que el vino se evapore. Bajar el fuego y añadir la pasta de curry y guisantes hervidos. Calentar el caldo de verduras o de guisantes aparte. Añadir poco a poco el sofrito de guisantes y triturar con un túrmix. Agregar caldo hasta obtener la textura deseada. Vuelva a hervir el caldo 2 min y triturar añadiendo la mantequilla para tener una crema untuosa. Probar y poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida. Pase la sopa por un colador fino. Reservar en la nevera. Servir la crema fría o caliente, con unas láminas de coco por encima o coco rallado.

Escrito por Belen | 17 de enero de 2012 | 0 comentarios
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