Ensalada con rollitos de verdura y salsa oriental

Ingredientes para 4 personas:

Para los rollitos:

-1 zanahoria

-1 puerro (la parte blanca)

-1/2 pimiento rojo

-1 calabacín

-6 hojas de pasta de rollitos de primavera

-aceite de oliva

-harina

-agua

Para la ensalada:

-mezcla de lechugas

-aros de cebolla tierna

-tomates cereza

Para la salsa:

-3 cucharadas de salsa de soja

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 pizca de dashi

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1 cucharada de cebollino picado

-1 cucharadita de sésamo blanco y negro mezclados

-el zumo de 1/2 limón

Preparación:

Para los rollitos: limpiar y cortar las verduras en tiras finas. Cortar cada hoja de pasta en 4 tiras largas y conservar las entre un paño ligeramente húmedo. Dispone un poco de verduras en cada tira y enrollar las. Cerrar los rollos con un poco de papilla de harina y agua. En una sartén con abundante aceite, freír los rollos hasta que queden bien crujientes. Después, ponerlos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Para la salsa: emulsionar todos los elementos líquidos y añadir el jengibre, el cebollino y el sésamo.

Montaje: poner en el plato las lechugas todo intercalando los rollitos, acabáis hacerlo con cebolla y tomate y aliñar con la salsa.

Escrito por Belen | 9 de abril de 2012 | 0 comentarios
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Col lombarda

La ensalada más colorida

De sabor suave, se incorpora con facilidad a las ensaladas por su textura crujiente. Pero donde tiene la máxima presencia es en los platos invernales de verdura.

Especialmente en los países nórdicos, donde la presentan cocida, con compota de manzana y aromatizada con vinagre. Sin olvidar la tradicional ensalada de col o Coleslaw.

Referencia obligada es la lombarda a la madrileña, curiosamente también cocinada con manzana, que constituye un plato obligado de la comida de Navidad en aquella ciudad.

Escrito por Belen | 26 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de anchoas del Cantábrico, tomate manzanita, cebolla y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

-4 anchoas

-1 tomate manzanita

-1 manojo de cebolleta fina

-1 aguacate

-vinagre de Módena

-aceite de oliva virgen

-1 manojo de cebollino

-1 lechuga rizada verde

-1 lechuga de hoja de roble

Preparación:

Desalar y quitar las espinas de las anchoas: ponerlas en remojo con agua y con unas pinzas los vaya sacando las espinas. Cortar el tomate en gajos y quitar la piel con un cuchillo. Limpie la cebolla tierna bajo el agua. Partirlos por la mitad. Pelar el aguacate, sacar el hueso y cortar en láminas. Haga esta operación justo antes de servir la ensalada, porque no se oxide. Limpie las lechugas. Picar el cebollino. Coloque todos los ingredientes en el plato de una manera armónica y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

Escrito por Belen | 19 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Rúcula, un punto de amargura verde y salvaje

Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o que los berros. Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria.

Hay dos clases. La rúcula salvaje (Eruca vesicaria) es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso ya veces fin numeroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada (Eruca sativa) tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor algo picante y agradable, y las hojas son más anchas.

La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñar con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadirla al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.

Escrito por Belen | 13 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Remolacha, la raíz más colorida

En las mezclas llamadas mezclum a veces se añade una de las hojas de vegetal más atractivas, la hoja tierna de la remolacha. De color verdoso con los nervios rojizos, es la parte exterior de una raíz profunda y carnosa de la familia de las quenopodiáceas, parientes de las espinacas y las acelgas.

La remolacha común es originaria de la zona costera del norte de África y su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.c. Las variedades más importantes son la forrajera y la común o rojiza. La primera se utiliza para la alimentación animal, mientras que la segunda se consume como hortaliza.

De color púrpura y sabor dulce, es uno de los vegetales con un contenido calórico más bajo y una buena fuente de fibras. Cuando las adquiera frescas, vigile que sean de una textura firme y carnosa, con la piel lisa, las hojas verdes indican la frescura.

Poner a las ensaladas, o hervirlas como cualquier verdura, haga una buena crema fría con yogur y un chorro de aceite o haga un puré para acompañar carnes grasas o de sabor fuerte.

Escrito por Belen | 2 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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Escarola rizada, el secreto de las ensaladas

De escarolas hay de diversas variedades, pero se engloban en dos clases: las de hoja lisa (cicborium endivia atifolium) y las de hoja rizada (cicborium endivia crispum). Esta última tiene unas hojas rizadas muy delgadas y frágiles y por su textura en el paladar es una de las más valoradas.

Elige las frescas y que no tengan las puntas amortiguadas ni de color amarillo. Guarda en un lugar fresco, protegidas de la luz y sin lavarse hágalo justo antes de consumirlo.

Escrito por Belen | 25 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Hierba de los canónigos, la más dulce de las ensaladas

Planta de ensalada emparentada con la valeriana ya la que se atribuye virtudes sedativas que justificarían el nombre en el hecho de rebajar los sofocos de los destinatarios.

Seguramente el gusto delicado y menos amargo que el de otras hierbas de ensalada es el responsable del nombre de Dolceta con el que también se conoce.

Su talón de Aquiles son la fragilidad y la delicadeza de su textura, que aconsejan, aunque generalmente se presenta en bolsas con atmósfera controlada, un consumo inmediato, un lavado rápido, para eliminar los restos de tierra , y un aliño en el último momento, para evitar que se pasa la roseta de hojas que forma.

De sabor delicado, reclama aliños de sabor no muy agresivo, aunque también acepta el juego del contraste, por ejemplo, con unas anchoas.

Precio: 9 € / kg

Escrito por Belen | 11 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao confitado:

-4 lomos de bacalao al punto desalado de 80 g

-300 ml de aceite de oliva extra virgen

-1 cabeza de ajos, laurel, romero -pimienta negra y sal

Para la ensalada:

-200 g hojas de espinacas ecológicas baby

-2 tomates ecológicos cortados en daditos (sin piel ni semillas)

-2 cebollas ecológicas tiernas

-4 patatas pequeñas hervidas con piel

-6 cucharadas (50 ml) de vinagreta de jerez

-24 aceitunas negras de Aragón

Para el romesco:

-4 tomates ecológicos asados

​​-1 cabeza de ajos tiernos asados ecológicos

-1 cucharadita de pulpa de pimiento de romesco

-vinagre de jerez

-aceite, sal y pimienta negra

-1 hojita de menta

-1 tostada de pan

-8 avellanas tostadas

-8 almendras tostadas

Preparación:

Para el bacalao: el día antes preparar un aceite de hierbas y ajos (poner aceite, ajos, romero, tomillo y sal y dejar confitar 30 min a 70 º C). Confitar el bacalao en el aceite de hierbas ya preparado 8 min a 70 º C. Dejar enfriar en el mismo aceite.

Para el romesco: coger los ajos y los tomates asados. Pelarlos y, en frío y con la ayuda de una batidora, triturar con el resto de ingredientes hasta que obtengan una pasta.

Montaje: cortar las patatas en rodajas, dispone el bacalao deshojado por encima intercalando las hojas de espinacas. Acabar con aceitunas, cebolla tierna en rodajas y daditos de tomate. Agregar semillas de sésamo y de grosella. Aliñar con la vinagreta y unos hilos de romesco.

Ensalada ecológica de buey de mar

Ingredientes para 4 personas:

-4 pinzas de buey de mar hervidas

-4 tomates ecológicos

-50 g de mantequilla

-500 g de patatas ecológicas

-100 g de leche

-escarola y mizune ecológicas

-apio-rábano ecológicos

Para la vinagreta:

-aceite de oliva extra virgen

-vinagre y mostaza antigua

Para la mayonesa de cebollino:

-2 yemas

-2 dl de aceite de oliva

-20 g de cebollino ecológico picado

-sal

Preparación:

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriar en agua y hielo. Pelarlos y cortarlos por la mitad, quitar las semillas, reservar las y cortarlos en dados.

2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Cocer la patata y el apio-rábano todo junto hasta que esté bien blando.

3. Añada un poco de leche caliente y mantequilla. Triturar y pasar por una estameña. Si os queda muy espeso, añadir un poco de jugo de la cocción.

4. Para la mayonesa de cebollino: pasar por la batidora el aceite de oliva con el cebollino picado y colar. Poner las yemas con una pizca de sal en un bol y mezclar con una varilla. Ves ligando con el aceite de cebollino hasta que quede una mayonesa bien emulsionada.

5. Aliñar los dados de tomate con la vinagreta y coloque en el fondo del vaso. Aliñar las lechugas y colocar a encima del tomate.

6. Pelar las pinzas de buey de mar. Guarde la parte de arriba y desmenuzar su otra. Añadir la crema de patata y apio-rábano. Y dispone la parte de arriba de la pinza de buey encima de la preparación con una cucharada de mayonesa de cebollino.

Rúcula, un punto de amargura verde y salvaje

Hierba originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, la cocina italiana la pone en ensaladas y platos de pasta. Casi tiene las mismas propiedades que la mostaza o los berros.

Antiescorbútica, diurética y estimulante, Dioscórides decía que comida en grandes cantidades, incitaba a la lujuria. Hay dos clases.

La rúcula salvaje (Eruca vesicaria) es de hojas carnosas, alargadas y dentadas, con un pecíolo largo, grueso ya veces fin numeroso. Es de sabor intenso, ligeramente ácido y con un punto de amargura, rico, herbáceo y picante, mientras que la rúcula cultivada (Eruca sativa) tiene un ciclo de cultivo corto, de sabor algo picante y agradable, y las hojas son más anchas.

La rúcula se suele comer cruda y sólo las hojas más pequeñas y tiernas, en ensaladas y mezclada con vegetales. Aliñar con una vinagreta suave o con un buen aceite de oliva y queso rallado. En platos de pasta, se recomienda añadir al final de la cocción, como si fuera una hierba aromática.

Escrito por Belen | 29 de diciembre de 2011 | 0 comentarios
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