Escarola

Hortaliza aprovechable por sus hojas de color blanco amarillento y también algunas de verdes tiernos y rizados, sobre todo las variedades de invierno.

Familia:Hortaliza de hoja

Familia Científica: Compositacia

Variedades: De hoja lisa (Stratego), De hoja rizada (Cabello de Ángel, Oxiale, Santa Coloma)

Valor nutricional: 37 calorías por cada 100 gramos

Gramos por ración: 200 gramos (1 plato)

Propiedades / beneficios: La escarola es buena para el estómago. Por su riqueza en vitaminas A y C y en sales minerales es aperitiva, refrescante, laxante y depurativa.

Actualmente, se cultiva sobre todo en Asia, siendo el principal productor China, seguida de lejos de los Estados Unidos y España (Valencia, Barcelona, ​​Tarragona, Lleida, Girona, Murcia, Toledo, Alicante, Granada).

Se recomienda su consumo en crudo, en ensaladas. Las hojas que son más verdes y duras se pueden emplear, también, para los guisos, purés y caldos.

Escrito por Belen | 10 de junio de 2012 | 0 comentarios
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Escarola rizada, el secreto de las ensaladas

De escarolas hay de diversas variedades, pero se engloban en dos clases: las de hoja lisa (cicborium endivia atifolium) y las de hoja rizada (cicborium endivia crispum). Esta última tiene unas hojas rizadas muy delgadas y frágiles y por su textura en el paladar es una de las más valoradas.

Elige las frescas y que no tengan las puntas amortiguadas ni de color amarillo. Guarda en un lugar fresco, protegidas de la luz y sin lavarse hágalo justo antes de consumirlo.

Escrito por Belen | 25 de febrero de 2012 | 0 comentarios
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Mezclum, mezcla de lechugas

En los últimos años, el mundo vegetal ha revolucionado.

De comprar lechugas y escarolas en el mercado, limpiarlos y escurrirlos muy bien, me pasado a comprarlos limpios, buenos y cortados, a punto de poner en el plato de ensalada y comérselos.

De esta mezcla de lechugas y escarolas diversas, llamamos mezclum y hay de calidad y de precio diferentes. Al más económico encontramos lechuga iceberg, repollo, zanahoria rallada, etc. En el de gama media hay lechuga roja, achicoria, hoja de roble, espinacas, rúcula, etc. Y el de gama alta son hojas seleccionadas y brotes pequeños de diferentes vegetales, como hojas de remolacha, espinacas, shiso, Sakura. Mezclar con frutas frescas, secas, legumbres.

Precio: 15 € / kg

Escrito por Belen | 18 de enero de 2012 | 0 comentarios
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