Terrina de cerdo con salsa agridulce

Para la terrina de cerdo:

-1 careta de cerdo

-2 pies de cerdo

-500 g de cabeza de lomo

-1 butifarra negra y 1 blanca

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 ramito atado de apio, perejil, tomillo, laurel, orégano y mejorana

Para la salsa agridulce:

-100 g de azúcar

-100 ml de vinagre de jerez

-200 ml de caldo de la cocción

Para el puré de patata al romero:

-4 patatas

-50 g de romero

-30 g de mantequilla

-200 ml de leche

-sal

-pimienta negra

Preparación:

Cortar la careta, los pies y el lomo en trozos grandes y poner a hervir con la verdura, 2 h: primero, los pies, al cabo de 30 min, la careta, y al cabo de 45 min, el cabeza de lomo y, después, que todo hierva 45 min. Mientras, forrar una terrina con film. Cuando la carne esté blanda, escurrir bien y colocar a la terrina, alternándola con las butifarras. Poner un peso encima para que se prense, y dejar en la nevera.

Para la salsa agridulce: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadir el caldo de la cocción de la carne. Para el puré: hervir las patatas 30 min y escurrir. Escaldar el romero en la leche y escurrir. Seguidamente, triturar las patatas, y emulsionar-con la leche y la mantequilla. Salpimentar las.

Montaje: cortar la terrina en dados y tostar en una sartén antiadherente, sin aceite. A fuego medio, debe esperar que se tuesten todas las caras de la terrina para que se desprendan con facilidad. En la base del plato, poner una cucharada del puré; encima los dados de terrina, y acabar con unas líneas de salsa agridulce.

Escrito por Belen | 28 de marzo de 2012 | 0 comentarios
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